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Le café artisanal - qu'est-ce que c'est et pourquoi est-il meilleur que le café ordinaire, largement disponible ?

2022-09-06
Le café artisanal - qu'est-ce que c'est et pourquoi est-il meilleur que le café ordinaire, largement disponible ?

Le café est l'une des boissons les plus populaires au monde. Des millions de personnes en boivent chaque matin pour se donner de l'énergie pour la journée. La plupart d'entre eux ne pensent pas à ce que contient réellement leur tasse. Que boivent-ils et est-ce sain pour eux ? Le prix d'achat élevé d'une marque de café populaire est-il une garantie de sa qualité ? Pourquoi faut-il lire les étiquettes des cafés et choisir les cafés kraft - des cafés de niche, moins connus ? Aujourd'hui, nous allons tenter de répondre à toutes ces questions.

Nous en avons assez de l'abrasion. Pourquoi les produits kraft sont-ils meilleurs que ceux fabriqués en série ?

Grâce à un accès généralisé à l'information - livres, presse spécialisée, blogs et sites web animés par des professionnels dans leur domaine, notre conscience s'accroît. Nous réfléchissons de plus en plus à ce que nous mangeons et buvons, à ce que nous portons, à ce que nous achetons. Nous lisons plus souvent les étiquettes, nous cherchons des informations sur internet, nous nous éduquons. Nous commençons à remettre en question les slogans persuasifs que nous crient les publicités colorées des producteurs populaires, assorties d'un riche vocabulaire. Nous ne sommes plus dupes des astuces marketing. Nous voulons acheter des produits qui sont réellement de la plus haute qualité, et non ceux qui sont simplement étiquetés comme tels. Même si cela se fait à un prix nettement plus élevé. Nous choisissons des produits qui ont été créés avec passion, avec le souci du détail, des produits qui sont uniques. Ceci est confirmé par la recherche*. Pas moins de 61 % des personnes interrogées ont déclaré qu'elles étaient plus susceptibles de choisir des produits fabriqués à la main. Les consommateurs apprécient les produits artisanaux pour leurs recettes éprouvées et leur processus de production transparent. 68 % des personnes qui ont participé à l'enquête ont admis qu'elles aimaient savoir que des personnes se cachent derrière les produits qu'elles achètent.

Café artisanal ? Mais quel genre ?

Les produits kraft sont ceux qui sont fabriqués à petite échelle, par des manufactures locales. Il y a des personnes en chair et en os derrière leur production, et les produits qui parviennent aux clients sont le résultat de leur travail acharné. Les produits artisanaux sont souvent créés à l'aide de méthodes traditionnelles, à la main, sans recours à des machines et sans utilisation de produits chimiques - dans le cas des produits alimentaires. Ils sont fabriqués à partir d'ingrédients naturels, "leurs" ingrédients, et non importés de sources douteuses. Vous ne les trouverez pas sur les étagères des supermarchés populaires, et leur quantité est sévèrement limitée. Kraft, ce sont des produits de consommation courante, mais aussi des produits alimentaires - qu'il s'agisse de miel, de confiture, de cornichons, de spiritueux ou de café - l'une des boissons les plus populaires au monde. Le marché du café est énorme. Des milliards de kilos de café sont produits chaque année. Ce marché est inévitablement dominé par les grandes entreprises, les marques que tout le monde connaît, qui sont orientées vers le profit le plus élevé possible. Bien qu'ils fassent souvent la promotion de leurs produits comme étant de la plus haute qualité, premium, en réalité, la qualité ne compte pas du tout. C'est l'argent qui compte. Aux côtés de ces géants, on trouve des entreprises locales de niche dont les produits touchent un public très limité. Leurs produits sont plus chers, mais ce prix élevé s'accompagne d'une qualité élevée et d'une attention portée à chaque détail du processus de production. Jusqu'à récemment, ces types de produits - des cafés de niche, produits dans de petites plantations, torréfiés dans de petits torréfacteurs presque inconnus - étaient associés à des produits disponibles uniquement pour les connaisseurs. Le buveur de café moyen buvait ce qui était disponible à portée de main, dans le magasin le plus proche. Rapidement et à moindre coût. Aujourd'hui, à l'ère des achats en ligne et du large accès aux produits les plus divers, nous pouvons facilement acheter littéralement n'importe quoi. De plus en plus de torréfacteurs artisanaux se créent pour vendre leurs produits via Internet et atteindre ainsi un public plus large. Et le public s'intéresse de plus en plus à un bon café dont la qualité est réellement élevée et qui ne se limite pas à l'étiquette. Clarifions donc définitivement la situation : le café kraft - qu'est-ce que c'est ? Pourquoi cela vaut-il la peine de payer plus cher pour un café de bonne qualité ? Comment reconnaître un café de qualité ?

En quoi le café kraft est-il différent du café industriel ?

De nombreux facteurs influencent le goût et l'arôme du café. En fait, chaque étape de sa création est extrêmement importante et tout petit changement peut modifier de façon spectaculaire les qualités gustatives et aromatiques du breuvage. En quoi les cafés kraft et les cafés produits en série diffèrent-ils en termes de production et comment cela affecte-t-il le caractère final du produit ? Commençons par le début.

Culture du caféier

Le caféier est une plante très sensible aux facteurs climatiques et topographiques. Pour qu'un caféier produise des fruits de valeur dont les grains seront décortiqués, il doit grandir dans un sol, une température et une humidité suffisamment fertiles. Un ensoleillement adéquat est également important, c'est pourquoi les plants de café sont cultivés dans les zones montagneuses - plus l'altitude est élevée, meilleure est la qualité des fruits. Le fait est que les terrains montagneux et de haute altitude sont inaccessibles aux machines. Il n'est pas intéressant pour les grandes entreprises du secteur du café, dont l'objectif est de réaliser le plus de profits possible le plus rapidement possible, d'investir dans la culture manuelle du caféier, qui prend plus de temps et nécessite davantage de main-d'œuvre. Le café industriel perd dès le départ par rapport au café kraft - il est cultivé sur des terres de basse altitude - moins précieuses, mais où les machines qui améliorent la culture du café peuvent atteindre. En plus de cela, le sol sur lequel les plantes poussent est stérile, dépourvu de toute valeur, mais rempli de produits chimiques et de pesticides.

Récolte du café

Dans de petites plantations de haute altitude, les cultivateurs récoltent les cerises de café à la main, en les sélectionnant soigneusement et en ne retenant que les meilleures et les plus précieuses. Ils ont le temps et la possibilité d'examiner de près chaque cerise de café. Dans les plantations où la récolte est destinée à la production de masse, les cerises de café sont récoltées en vrac - avec les bonnes cerises, les cerises non mûres, gâtées ou attaquées par les parasites sont également collectées. Les haricots qui en sont extraits sont de bien moindre qualité. Après la récolte, la qualité des grains est évaluée par des classificateurs Q. Ils vérifient si les grains sont pourris, fermentés, fendus, mangés par les insectes ou non mûrs. La couleur et l'arôme sont également évalués. Les défauts sont comptés et, sur cette base, les grains de café sont divisés en plusieurs segments : spécialité (qualité supérieure), premium, échange, inférieur à la norme ou hors norme (qualité inférieure - ce qu'on appelle les "déchets"). Il est intéressant de noter que les haricots qui sont disqualifiés ne sont pas du tout jetés. Ils finissent dans la production de masse, puis sur les étagères des supermarchés.

Transport des grains de café

Les grains de café bruts, séchés et prétraités passent de la petite plantation directement au torréfacteur ou au grossiste, généralement sans aucun intermédiaire. Les grains de café sont emballés dans des sacs de jute et chargés dans de grands conteneurs maritimes. Le transport par voie maritime prend généralement un mois environ. Les grandes entreprises de café n'ont souvent pas leurs propres plantations, mais font appel à des intermédiaires. Les grains obtenus de cette manière non seulement parcourent un long chemin jusqu'au torréfacteur industriel, mais sont souvent stockés d'abord, même pendant plusieurs années, de sorte qu'ils perdent leurs précieuses qualités.

Torréfaction des grains de café

Les grandes entreprises de café, désireuses de "cacher" la faible qualité de leurs grains, les torréfient à un degré foncé. Le café torréfié très foncé a un goût plus fort, plus amer, mais en même temps, son goût et son arôme ne sont pas aussi riches, on ne sent pas la profondeur. Les haricots sont tout simplement brûlés. En outre, les grandes entreprises, désireuses d'économiser le plus possible sur le temps de torréfaction du café, raccourcissent le processus en torréfiant les grains à des températures très élevées. Les haricots deviennent gras à cause des huiles qui devraient rester à l'intérieur, et après un certain temps, ils deviennent rances. Ils perdent également les notes de goût caractéristiques de la région dont ils sont issus. Par exemple, un véritable grain de café brésilien doit présenter des notes perceptibles de noix et de chocolat. Cependant, n'importe quel grain de café produit en masse, même s'il porte la mention "Brasil" sur l'emballage, a le même goût. Les cafés torréfiés en masse sont à nouveau stockés dans des entrepôts, attendant jusqu'à plusieurs mois avant d'être vendus, et perdent ainsi complètement leur valeur. Les petits torréfacteurs artisanaux consacrent beaucoup plus de temps à l'étape de la torréfaction des grains. Les torréfacteurs expérimentés adaptent le temps et la température de torréfaction au profil sensoriel qu'ils souhaitent obtenir. Ils abordent cette question avec passion et engagement. Ils font ressortir le meilleur des haricots.

Comment reconnaître un café de qualité ?

La première chose qui vient à l'esprit lorsqu'on veut différencier le café commercial du café kraft est le prix. En effet, un café de haute qualité, provenant d'une petite plantation et torréfié dans un petit torréfacteur artisanal, ne peut être bon marché. Toutefois, cela ne signifie pas qu'un produit de mauvaise qualité sera acheté moins cher. Les producteurs de masse fixent souvent des prix trop élevés pour leurs produits. Ils habillent le café fabriqué à partir de grains de faible qualité d'un bel emballage en or qui rappelle les produits haut de gamme. Ils les présentent comme les meilleurs du marché et touchent ainsi de nombreux consommateurs qui se laissent berner par le marketing astucieux et le prix faussement élevé. Le client moyen ne prête pas attention à l'absence d'informations de base sur l'étiquette du café, qui indiqueraient sa haute qualité réelle. Un bon café est celui qui possède une étiquette transparente, indiquant l'origine exacte des grains (pays, région, nom de la plantation), l'altitude (plus l'altitude est élevée, meilleure est la qualité des grains), la variété botanique ou le profil sensoriel. Une information très importante qui doit figurer sur l'étiquette d'un café de qualité est également la manière et la date de torréfaction des grains. Il est préférable de boire le café dans les 7 à 90 jours suivant la torréfaction des grains. Passé ce délai, le café s'altère et perd ses précieuses qualités au fil du temps. Si vous ne trouvez pas ces informations de base sur l'étiquette du café, même s'il est présenté comme "le café de la meilleure qualité au monde", ne vous laissez pas berner.

Grains de café artisanal Mary Rose provenant d'un torréfacteur polonais

De nombreux buveurs de café qui consomment quotidiennement du café ordinaire acheté en magasin ne savent pas ce que contient réellement leur tasse. Cela n'est guère surprenant. Ils sont habitués à une seule saveur. Une personne qui n'a jamais goûté au vrai café artisanal ne sait pas ce qu'elle rate. Dans la vague de la mode qui incite à mener un mode de vie sain et à choisir des aliments sains, il vaut la peine d'opter pour des produits de qualité supérieure - provenant d'une source vérifiée, frais, créés avec une approche individuelle. Les cafés Kraft sont une garantie d'unicité, de saveurs et d'arômes riches, ainsi que la garantie d'un bon produit et d'une torréfaction fraîche. Si nous vous avons convaincu, vous n'avez pas besoin de chercher bien loin pour trouver un bon café artisanal. Nous vous recommandons les cafés Mary Rose que nous avons récemment proposés dans notre boutique et qui proviennent d'un petit torréfacteur en Pologne. De délicieux cafés brésiliens en grains provenant de trois régions - Cerrado, Guaxupé et Mogiana - sont disponibles. La torréfaction polonaise Mary Rose propose également un grain incroyablement subtil de Colombie, provenant de la région de Medellín, avec des notes de chocolat, de caramel et de fruits, ainsi qu'un merveilleux grain du Mexique, provenant des environs des deux villes mexicaines de Jaltenango et Villa Corzo, au goût léger et agréable et au corps lisse. Il existe un dicton : vous êtes ce que vous mangez (et buvez). Il vaut donc la peine de choisir des produits sains provenant de sources fiables, même s'ils sont un peu plus chers. C'est un investissement dans votre propre santé !

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