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Matcha - une poudre mystérieuse qui a révolutionné le monde du thé vert

2023-03-28
Matcha - une poudre mystérieuse qui a révolutionné le monde du thé vert

Les Japonais le connaissaient et l'aimaient il y a des milliers d'années. Maintenant, il devient de plus en plus populaire dans d'autres parties du monde. Bien que nous soyons spécialisés dans le sujet de la yerba mate sud-américaine, nous allons aujourd'hui nous intéresser à une variété unique de thé vert. Matcha - qu'est-ce que c'est, qu'est-ce qui le distingue et peut-il rivaliser avec la yerba ? Vérifions-le !

Matcha - thé en poudre unique

Le thé est l'une des boissons les plus consommées dans le monde après l'eau. On estime qu'il existe environ 1 500 variétés de thé - elles proviennent toutes d'une seule plante, le nom latin Camellia sinensis. Les différences de goût, d'arôme, de couleur des feuilles et d'infusion qui en résultent, ainsi que les propriétés qu'elles présentent, résultent de la méthode de culture, de traitement et du degré d'oxydation. L'un des types les plus populaires est le thé vert, et l'une de ses variétés se distingue particulièrement - le matcha.

Poudre verte magique - matcha. Qu'est-ce que c'est?

Le matcha est un thé vert de haute qualité de la variété tencha qui, après séchage, est broyé en une poudre très fine. Le processus de son traitement est unique. Il est fabriqué à partir de jeunes feuilles fraîches du théier. Environ un mois avant la récolte prévue, les buissons sont protégés des rayons du soleil avec des nattes de bambou spéciales. Cela ralentit le processus de croissance et intensifie la production d'acides aminés, de chlorophylle et de l-théanine. À long terme, cela a un impact énorme sur le goût, l'arôme et les propriétés de l'infusion. La couleur des feuilles change également - elles deviennent d'un vert plus brillant et intense. Après récolte et sélection minutieuse, les feuilles de thé sont soumises à la vapeur, ce qui inhibe le processus d'oxydation, puis les feuilles sont séchées et broyées à l'aide de moulins à pierre en une poudre à la structure très fine et soyeuse. La poudre de matcha ressemble à de la farine vert vif.

Matcha vert - un élément important de la culture japonaise

Bien qu'originaire de Chine, il a pris une place particulière dans la culture et la tradition du Japon. Déjà au premier siècle, les Chinois ont inventé une méthode de traitement du thé vert, qui consistait à rôtir puis à broyer les feuilles et à former la poudre obtenue en cubes. Cela facilitait grandement le stockage, le transport et le commerce du thé. Au début du XIIe siècle, les moines bouddhistes ont élaboré les règles de la cérémonie du thé et, à la fin du même millénaire, ils ont apporté au Japon du thé vert en poudre ainsi que le code de son infusion. Le Matcha a conquis le cœur des Japonais. La cérémonie du thé, appelée cha-no-yu en japonais (littéralement "eau chaude pour le thé"), a une dimension sociale et philosophique au Pays du Soleil Levant. D'abord associée à la méditation, elle est ensuite devenue un élément de fêtes somptueuses organisées par les personnes les plus importantes Enfin, la cérémonie du thé a été simplifiée autant que possible. Elle se caractérise par la simplicité stoïque et le calme, dans l'esprit de la philosophie zen. Tous les éléments inutiles sous forme de décorations riches, d'ustensiles coûteux et de festins bruyants ont Aujourd'hui, le rituel d'infusion du thé est l'occasion de se rencontrer, d'approfondir son érudition et d'entretenir la tradition. Lors de la cérémonie, il est très important de respecter des règles strictes. Le lieu où elle se déroule, les abords du bâtiment et la l'aménagement intérieur sont importants.Ce qui est important, ce sont les vêtements, les gestes, la musique, les sujets de conversation et les plats qui accompagnent l'infusion et la consommation.Des outils spéciaux sont utilisés pour infuser le matcha, dont la base est le chawan, c'est-à-dire une petite tasse dans laquelle le thé est préparé, et chasen - un fouet en bambou utilisé pour "mélanger" le thé dans la tasse.

La variété de thé vert la plus saine. Matcha - quelles propriétés possède-t-il ?

Bien que le matcha soit l'une des variétés de thé vert, il se démarque définitivement des autres types. Il est très riche en ingrédients précieux - la recherche scientifique a prouvé qu'il y en a plus que dans d'autres types de thé. Le matcha contient une grande quantité d'antioxydants qui combattent les radicaux libres, et contribuent ainsi à réduire le stress oxydatif, ralentissant le processus de vieillissement de l'organisme et la formation de cellules cancéreuses. Les catéchines, acides phénoliques et autres polyphénols contenus dans le matcha ont également des effets anti-inflammatoires et cardioprotecteurs, et contribuent également à faire baisser la glycémie, à éclaircir l'esprit et à améliorer les fonctions cognitives. Le thé vert en poudre contient de la caféine, en plus il y en a plus que dans le café ! Par conséquent, le matcha a des propriétés stimulantes, favorise la concentration et supprime la sensation de fatigue. Cependant, son action diffère de celle du café. En plus de la caféine, le matcha contient également de la l-théanine, qui soutient la fonction cérébrale, réduit le stress et aide à se détendre. Ainsi, la L-théanine atténue les effets de la caféine, rend l'effet de stimulation moins violent et plus harmonieux. Le matcha est également une riche source de vitamine E, qui est un puissant antioxydant, et de vitamine C, qui soutient le système immunitaire de l'organisme. Boire régulièrement du matcha a un grand effet sur l'état du corps et le bien-être !

Thé matcha - y a-t-il des contre-indications ?

Comme dit le proverbe, trop n'est pas bon. Le matcha lui-même n'est pas nocif et ne provoque pas d'effets secondaires, mais il contient de la caféine, dont la consommation en quantité excessive peut provoquer de l'irritabilité, de l'insomnie ou une stimulation excessive. Les boissons contenant de la caféine ne doivent pas être consommées par les femmes enceintes et allaitantes, les jeunes enfants et les personnes souffrant de maladies cardiaques. Les personnes souffrant d'anémie doivent également être prudentes lorsqu'elles boivent du matcha - le thé vert peut interférer avec l'absorption du fer.

Quel goût a le matcha ?

Au cours de la dernière décennie, le matcha a conquis le cœur des amateurs de thé non seulement au Japon, mais partout dans le monde. C'est un véritable phénomène de thé, et sa popularité est due à ses nombreuses propriétés pour la santé, son large éventail d'applications et son goût unique. Le matcha a le goût du thé vert ordinaire, mais il est plus intense et expressif, multidimensionnel et ambigu. Il y a des notes terreuses, végétales et marines, parfois un arrière-goût légèrement noisette et sucré se fait sentir, et même une finale épicée, appelée umami. Afin de préserver le plus longtemps possible les propriétés et les qualités du matcha, il est important de bien le conserver. Il doit être conservé dans un endroit sombre et frais (même au réfrigérateur), dans un emballage hermétique qui protégera la poudre verte des intempéries et de l'humidité. Une bonne option consiste à conserver le matcha dans une boîte.

En termes de qualité, il existe deux types de thé matcha - cérémoniel et culinaire. Le matcha de cérémonie est de haute qualité et donc plus précieux en termes de propriétés et de goût. Comme son nom l'indique, il est utilisé lors de la cérémonie du thé. Le matcha culinaire est de qualité légèrement inférieure et est utilisé en cuisine comme colorant et ingrédient dans des plats qui introduisent des notes de saveur uniques et originales. Surtout en Asie, les plats avec l'ajout de matcha sont populaires - nouilles soba, biscuits et glaces. La boisson matcha latte, c'est-à-dire le matcha additionné de lait, fait sensation dans le monde entier. Le thé vert en poudre est ajouté aux produits de boulangerie, aux gâteaux au fromage, aux smoothies, aux sucreries et aux plats salés - les possibilités sont infinies !

Matcha - comment le faire dans des conditions "maison" ?

Comme nous l'évoquions en début de billet, le matcha est un élément de la tradition et de la culture japonaise, il se prépare et se boit selon des règles de cérémonie strictement définies. On sait que lors de sa préparation à la maison, on ne portera pas de kimono de cérémonie et on ne boira pas de thé assis sur un tatami traditionnel. Si nous voulons conserver au moins un peu de tradition, nous pouvons acheter une tasse spéciale et un balai, mais il est également possible de préparer une infusion délicieuse et précieuse sans eux.

Comment infuser le matcha ?

  1. Versez une cuillère à café plate de thé en poudre dans un récipient (une tasse spéciale ou une tasse ordinaire).
  2. Versez environ 150 ml d'eau chaude - la température optimale est d'environ 70-80 ° C.
  3. "Fouetter" vigoureusement le thé pendant environ 30 secondes avec un fouet en bambou, jusqu'à obtention d'une consistance homogène et mousseuse. Si vous n'avez pas de fouet, vous pouvez le remplacer par un mousseur à lait ou une fourchette.

Matcha et yerba. Que choisir ?

Le yerba maté et le matcha ont beaucoup en commun, mais ils diffèrent également à bien des égards. À commencer par le fait qu'elles proviennent de deux plantes complètement différentes qui se trouvent dans des parties du monde complètement différentes, la façon dont elles sont cultivées et transformées, la méthode de brassage, la façon de boire, la consistance, le goût et les qualités aromatiques diffèrent. D'autre part, les deux infusions sont très savoureuses et saines, présentent de nombreuses propriétés positives qui se chevauchent partiellement et contiennent de la caféine, ce qui fait de la yerba et du matcha une alternative au café.

Bien qu'ils diffèrent définitivement dans la forme et les sensations gustatives, en fait le matcha et le yerba maté ont des avantages similaires, c'est pourquoi le choix entre l'une et l'autre boisson peut être difficile. Le matcha peut être une bonne solution pour les personnes qui ne sont pas habituées au caractère distinctif de la yerba - goût amer et forte stimulation. Nous vous recommandons d'essayer les deux infusions pour vous faire votre propre opinion - vous pouvez acheter de la yerba et du matcha dans notre magasin !

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