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Yerba maté - le cadeau de la déesse indienne.

L'histoire de la yerba maté remonte à l'époque précolombienne. Les Indiens de la tribu Guarani étaient ses premiers utilisateurs. Ils ont découvert que la mastication ou le brassage des feuilles peut réduire efficacement la fatigue et rafraîchir l'esprit. Pourtant, les autochtones ne connaissaient pas des techniques nécessaires pour établir des plantations. Alors les feuilles n'étaient obtenues que des plantes sauvages. Chacune d'eux était considérée comme sacrée et entourée de culte. Boire du maté lui-même prenait la forme d'une célébration mystique. Sa présence dans la mythologie indigène témoigne son applaudissement. Selon la tradition populaire, le houx devait apparaître sur terre grâce à déesses Yari et Arai. Alors qu'elles traversaient la jungle sous une forme humaine, elles ont été attaquées par un jaguar. Elles ont pris vie grâce à l'intervention d'un chasseur du nom de Guarani, qui a abattu une bête agressive. Après leur retour au ciel, les déesses ont décidé de récompenser leur sauveur. Une nuit, elles ont planté de mystérieuses graines bleues devant sa maison. Le matin, le chasseur est tombé sur plusieurs petits arbres aux feuilles vert clair. C'était le houx paraguayen, qui à partir de ce moment est devenu un symbole d'amitié et de paix.

Yerba Maté et des jésuites.

Pour les Guaranis et leur plante sacrée la période de la conquête espagnole s'est avérée assez bienveillante. Les Indiens n'ont pas partagé le triste sort des Aztèques et des Incas. Les jésuites ont pris soins de la christianisation. Un État sans précédent, fondé sur les principes du respect et de la justice sociale est apparu. Les frères religieux se soucient des questions spirituelles, mais aussi de la gestion des biens et du développement de l'artisanat et de l'agriculture. Les moines européens ont créé les premières plantations de houx du Paraguay. Grâce à eux a commencé son exportation vers d'autres provinces. La renommée du maté s'est propagée avec une grande dynamique. Peu après, l'infusion a été connue dans toute la partie centre-sud du continent. Les immigrants ont créé de nouvelles plantations et marques. Beaucoup d’eux fonctionnent encore aujourd'hui. La boisson est devenue populaire parmi les personnes de toutes les classes et de tous les états sociaux. Dès le XIXe siècle, la littérature et l'art argentin présentaient un récipient plein du maté comme l'un des principaux attributs des gauchos - des cow-boys argentins. À ce jour, ils sont l'archétype national et un élément inséparable du folklore. On peut dire sans hésitation que les Latinos ont de la yerba maté dans le sang !

Comment on prépare la yerba maté ?

Le processus de sa production est long. Les plantes poussent dans les plantations ou dans la forêt, et la récolte a lieu de mai à octobre. Les travailleurs coupent les branches et présélectionnent les feuilles. Ensuite, elles sont séchées et broyées. Les feuilles sont stockées dans des entrepôts climatisés pendant 8 mois à même 2-3 ans. Tout dépend des caractéristiques souhaitées du maté. On suppose que plus son temps de vieillissement est long, plus le goût sera doux. Avant d'arriver aux paquets, les feuilles sont à nouveau broyées. Le déroulement de ce processus détermine le nombre de bâtons, de poudre et d'éventuels additifs aromatiques. On les ajoute à la fin. La description fait référence aux méthodes de transformation du houx utilisées au Paraguay et en Argentine. Les Brésiliens évitent généralement le séchage et le vieillissement de la fumée. Leur yerba maté (appelé chimarrao) est de couleur vert clair et a un arôme herbacé doux.

Comment fonctionne la yerba maté ? Influence des infusions de maté sur le corps.

Yerba maté est une excellente source de composés précieux et une grande dose de caféine naturelle. Selon les espèces, sa teneur oscille entre 0,5 g et 1,5 g pour 100 grammes de feuilles. Elle contient aussi les théobromines et les théophyllines. Les substances actives et les vitamines pénètrent dans le corps humain par l'estomac et l'intestin grêle. Ensuite, ils sont distribués aux tissus. Alors, le système nerveux central, les muscles et le cœur sont stimulés et le métabolisme s'accélère. La yerba maté contribue aussi à une meilleure fonction rénale et augmente la sécrétion du suc gastrique. Elle augmente la pression artérielle et la température corporelle tout en abaissant le tonus des vaisseaux sanguins. L’infusion avec ses propriétés bénéfiques réduit la fatigue et améliore le bien-être. C’est est une boisson naturelle adaptée aux sportifs. De plus, elle chasse la fatigue mentale. On n’a pas de doutes que la yerba maté est un stimulant naturel.

Yerba Maté contre le café. Quel est le plus sain et le plus stimulant ?

De plus en plus de gens abandonnent leur petite tasse noire quotidienne en faveur de la Yerba Maté. Alors, regardons les détails. L'effet énergisant des deux infusions est dû à la présence de caféine. Le café contient 380 à 650 mg de cette substance. Quant à yerba maté il y a un peu moins, environ 360 mg de caféine dans une tasse. Le diable est dans le détail. L'infusion de maté contient des ingrédients beaucoup plus précieux pour le corps. Chaque 100 ml nous fournit jusqu'à 6 vitamines, micro et macroéléments ainsi que du potassium, de la niacine, de la lutéine et du phosphore. Le café donne l'effet excitant mais il évacue le magnésium de l'organisme. Grâce à yerba maté, vous pouvez oublier cette sensation désagréable ! La stimulation est moins rapide mais plus longue et plus stable. Nous fournissons des doses équilibrées de composés et de nutriments avec des recharges répétées. L'effet de stimulation sera donc libéré peu à peu et restera à un niveau similaire.

Yerba maté - comment commencer notre aventure ?

Dans la partie précédente du texte, nous vous avons présenté la définition de la yerba maté. On connaît déjà son histoire, sa place dans la culture et ses principales propriétés. Alors ! Mettons - nous à la pratique ! Pour commencer notre aventure avec cette boisson stimulante il faut avoir quelques accessoires.

Bombilla - une sorte de paille avec un filtre.

Pour profiter de l’infusion du maté on a besoin de la bombilla. C’est une sorte de paille avec un filtre à son extrémité. C'est un des accessoires indispensables pour consommer le maté à cause de la grande quantité des feuilles. Le plus souvent, elle prend la forme d'une tige en métal, moins souvent, en bois. Sa partie supérieure est finie avec un embout buccal profilé. En bas, elle a un filtre. Il y en a plusieurs types. Les plus populaires sont les filtres plats, appelés aussi filtres à cuillère. Ils s'accordent avec la plupart des types de maté. Les bombillas avec un filtre en fente (à triple filtrage) sont destinées aux feuilles légères. Sous le boîtier supérieur il y a deux couches supplémentaires. Grâce à eux, même la plus petite des feuilles n'entrera pas dans notre bouche. Les bombillas à boule fonctionnent de la même manière. Il existe aussi des bombillas à ressort spiral. Malheureusement, elles ne sont pas si précises et ne servent qu'à déshydrater les feuilles plus grandes.

• bombilla filtre plat
• bombilla filtre fente
• bombilla filtre ressort

Calebasse - un pot à maté.

Après la bombilla, la calebasse est l’accessoire indispensable pour boire le maté. Le choix est énorme. La calebasse est le terme le plus général. Selon sa forme et son matériau de fabrication il existe d’autres dénominations.

calebasse traditionnelle

C’est une courge tropicale sèche et évidée. Les Indiens Guaranis étaient ses premiers utilisateurs bien avant l'arrivée des Européens. On l’utilise aujourd’hui, bien qu’elle soit progressivement remplacée par la calebasse en céramique et palo santo.

calebasse en céramique

C’est un pot à maté en céramique le plus populaire parmi des amateurs de maté. Les calebasses en céramique sont bon marché et résistantes aux dommages mécaniques. Elles ne moisissent pas et sont faciles à nettoyer. On les recommande à ceux qui apprécient les récipients de plus grande capacité.

calebasse en bois

Elle est la plus semblable à la calebasse classique. Mais pour sa fabrication on utilise une autre partie de la courge tropicale, celle qui est la plus proche de la tige. Alors, elle prend une forme différente. Outre cela d’autres caractéristiques sont assez similaires. Elle est très populaire surtout dans le sud du Brésil. On y boit la spécialité locale - le chimarrão vert.

guampa

Elle est un attribut de chaque gaucho. C’est un pot à maté en corne de bœuf. Il a souvent une poignée spéciale qui permet de l'accrocher autour du cou. Ils sont également en bois.

palo santo

Le Palo Santo est un arbre mythique d’Amérique du Sud. Son nom inhabituel (de l'espagnol « bois sacré ») est dû à la sécrétion d'une résine au parfum apaisant. Le Palo Santo est utilisé en médecine populaire et est un ingrédient connu d’encens. Il est aussi utilisé pour la fabrication de pots à maté. L'arôme éthéré du bois s'harmonise parfaitement avec l’infusion de maté. La forme de la calebasse Palo Santo peut varier. On observe que les amateurs de maté choisissent le plus souvent les calebasses avec des raccords métalliques.

Qu’est-ce que c’est un curado ? Comment on le fait ?

Le curado est le processus de préparation d'une gourde pour l’utiliser. Ça sert à la renforcer et à la protéger contre les fuites. La technique du curado dépend du type de calebasse que vous utilisez.

curado des calebasses en céramique

Des gourdes en argile ne nécessitent aucun entretien particulier. Avant la première utilisation, il suffit de les rincer à l'eau bouillante.

curado des calabazas (calebasses)

La calabaza (calebasse) est une courge tropicale qui, après avoir été évidée, devient un pot à maté. Avant la première utilisation il faut la remplir au ⅔ avec la yerba maté. Ensuite, on la verse avec de l'eau chaude mais non bouillante et la laisse toute la nuit. La yerba maté va ramollir et le lendemain on peut retirer les « résidus » de l'intérieur. Le processus est répété. Finalement, la gourde sera utilisable.

curado des calebasses en bois

Les calebasses en bois (le plus souvent palo santo ou algarrobo) doivent être soigneusement rincées à l'eau courante. Lorsqu'elles sont sèches, il faut graisser l'intérieur avec de l'huile. Laisser ensuite agir pendant deux jours jusqu'à absorption complète. S'il reste de la graisse après ce temps, il faut l’enlever à l'aide d'un chiffon sec. Dans l'étape suivante, on remplit la calebasse avec les feuilles et on ajoute de l'eau à 80° C. Laisser la gourde inondée toute la nuit. Il ne vous reste plus qu'à rincer le pot l'eau courante et ... Prêt !

Types de yerba maté.

Le monde de la yerba maté impressionne par sa richesse. La diversité des espèces est liée à un certain nombre de facteurs. C'est-à-dire : la nature et la position de la plantation, le type de sol, la technologie des cultures, les méthodes de traitement, de séchage et d'emballage ultérieurs. On peut distinguer les espèces suivantes de la yerba maté :

• Elaborada / Elaborada con palo - un maté traditionnel avec des bâtons et une certaine quantité de poudre. Il est séché dans la fumée chaude. Puis il est conservé dans des chambres froides pendant quelques à plusieurs mois. Le plus courant en Argentine et au Paraguay. Le goût de thé du Paraguay est souvent considéré comme un peu plus intense.
• Despalada / Sin palo - un maté sans bâton, fait comme Elaborada. La seule différence est qu'à un certain stade de sa production, des morceaux de bâtons sont enlevés. Le résultat est un processus de séchage composé de feuilles et de poudres dans des proportions différentes. Parce que les bâtonnets ne contiennent pas de caféine, Despalada est considérée comme plus stimulante.
• Suave - un maté très doux, mais à la fois riche en caféine. Il mûrit longtemps dans des conditions strictement définies.
• Sin humo / Maté séché à l'air / Yerba maté verte - un maté séché à l'air au lieu de la fumée. Il est de couleur vert clair, son goût est plus doux et l’amertume est bien neutralisée. Le teneur en caféine est similaire à celle des produits « fumés ». Le maté vert va bien avec les fruits et les suppléments à base de plantes. Il est recommandé pour les débutants. La marque la plus populaire est le brésilien Verde Mate Green.
• Con hierbas / Yerba maté aromatisée - un maté avec des additifs à base de plantes sous forme de fruits secs, d'huiles ou d'arômes. Il est bénéfique pour la santé.
• Con frutas / Yerba maté aux fruits - un maté aromatisé aux fruits. Excellent bu chaud ou froid.
• Organica / Yerba Maté Bio - Ces matés sont cultivés dans le cadre du commerce équitable. La plus populaire est la yerba maté Soul Mate Organica.

Quel est le meilleur maté pour les débutants ?

Vous nous demandez souvent laquelle yerba choisir pour le début. Cela ne nous surprend pas. Le grand choix de yerba maté sur notre boutique peut vous rendre un peu confus. Il faut du temps pour s'habituer à son amertume et à son arôme végétal. Heureusement, il y a des matés au goût plus doux et fruité, idéal pour les débutants. Nous vous recommandons tout type de Verde Mate Green. Ils doivent leur goût délicat et un peu herbacé au séchage des feuilles à l'air chaud. Ils sont disponibles en plusieurs saveurs enrichies d'herbes et de fruits. Les additifs naturels comme la menthe, le guarana, les purées et les fruits secs se mélangent parfaitement avec la yerba maté. De plus, ils ont des propriétés favorables à la santé. Pour les débutants on recommande le Verde Mate Frutos Tropicales aux fruits exotiques. Pour le rafraîchissement, nous proposons le Verde Mate Menta Limón au citron et à la menthe. Il faut noter aussi le Verde Mate Guarana Energy, l'un des plus stimulants matés. En outre, le maté Yaguar est digne de recommandation. Il mûrit longtemps. Après la récolte et le séchage, les feuilles sont stockées dans un entrepôt spécial pendant 18 mois. On obtient un produit délicat avec un arôme doux idéal pour débutants. Il est disponible dans la version classique est dans l'une des nombreuses variantes fruitées ou à base de plantes. Quand vous optez pour Yaguara pour la première fois, accordez-y une attention particulière : Yaguar Maracuya, Yaguar Pomelo et Yaguar Naranja.

Si vous préférez les produits sans l'ajout de fruits et d'herbes choisissez les produits marqués du slogan « suave ». De l’espagnol c’est « doux ». La yerba maté suave se caractérise par un arôme et un goût délicat. À la fois elle stimule intensivement. Si vous cherchez un maté suave, pensez à des produits tels que Rosamonte Suave. Vous ne le regretterez pas !

Beaucoup d'amateurs de maté pensent qu'il est difficile de définir quelle est la meilleure yerba maté pour les débutants. Tout est une question de goût, donc il faut apprendre autant de nouvelles saveurs que possible. Nous vous conseillons d’acheter des échantillons de maté 50 g. Chacun d'eux suffit pour environ deux portions de boisson. Cela vous permet de connaître différents types de yerba maté sans avoir à acheter un gros paquet. Il est important de noter que les échantillons de 50 g dans notre boutique sont disponibles en kits. Chacun trouvera quelque chose pour lui-même !

Comment préparer le maté ?

Pour avoir un bon maté traditionnel il faut :

Remplir la calebasse au 1/4 de maté (2-3 cuillères). Les hispaniques les remplissent au ⅔, mais le maté sera trop amer pour les débutants.

Couvrir la calebasse avec la main, la retourner et la secouer plusieurs fois. Ainsi, les plus gros morceaux de maté tombent au fond. C'est important, car ce sont eux qui sont en contact avec le tamis de la bombilla. De cette façon, il ne se bouche pas.

Tirer la calebasse de manière à ce qu'il soit séché en diagonale (angle de 45 degrés). Placer la bombilla le long du tas qui en résulte.

Verser doucement de l'eau froide dans la calebasse pour humidifier les feuilles. De cette façon, l'infusion ne perd pas son goût et ses propriétés stimulantes.
• Ajouter de l'eau chaude (sa température ne doit pas dépasser 80° C).
• Attendez un instant et dégustez !

• Selon le type de maté, vous pouvez verser l'eau plusieurs fois. Faites ceci jusqu'à ce que la yerba maté perde son goût.
• Vous pouvez ajouter des herbes, du miel, du citron ou d'autres additifs à votre infusion pour un goût plus varié.

Tereré - la yerba maté froide !

Les températures estivales du Paraguay sont extrêmement élevées. Pas étonnant que les infusions chaudes ne soient pas très populaires là-bas. Il existe un moyen de se rafraîchir - tereré. Sous ce terme se cache la yerba maté servie froide ! Remplacez simplement l'eau chaude par de l'eau froide et ajoutez quelques glaçons à la calebasse. Après quelques minutes, vous pouvez boire une boisson qui rafraîchit et stimule grâce à sa teneur naturelle en caféine. Votre jus de fruit congelé préféré peut aussi être une excellente alternative à l'eau ! Cette solution est parfois appelée tereré russe. Il aurait été développé par des volontaires soviétiques combattant dans l'armée paraguayenne au début du XXe siècle.

FAQ - tout ce que vous voulez savoir sur la yerba maté, mais vous avez peur de demander ;)

C'est quoi, la yerba maté ?

La yerba maté (thé du Paraguay, Ilex paraguariensis, caá mati indien, caá mate). Les membres de la tribu Guarani ont été les premiers à boire du maté. L'infusion était faite à partir de feuilles séchées et moulues, parfois avec l'ajout de rameaux. Le nom yerba maté est dérivé du mot latin transformé herba - herbe et mati. Mati en langage ketchup signifie gourde - un récipient pour brasser des herbes.

Comment agit la yerba maté ?

La yerba maté régule la tension artérielle et réduit la tension des muscles squelettiques. Elle stimule la digestion, le système nerveux et la fonction cardiaque. Elle est riche en vitamines, minéraux et xantines dont fait partie la caféine, la théine et la théobromine. Il contient aussi des antioxydants aux propriétés anticancéreuses. La yerba maté a également un effet positif sur les cheveux et les ongles.

Yerba Maté est une drogue ?

Elle doit être considérée comme un stimulant à cause de la présence des xanthines.

Quelles sont les différences entre maté et café ?

Tout d'abord, la yerba maté fournit du magnésium à l'organisme et ne le rince pas comme le café. Le café stimule rapidement, mais à court terme. Le maté libère la caféine lentement, ce qui nous excite pendant longtemps. Il fournit à la fois du magnésium et de nombreuses vitamines : B, C, A.

À quoi sert cette paille avec un filtre (bombilla) ?

Un paille de métal ou de bambou avec trous est utilisé pour vider l'infusion de tous résidus. Le maté contient beaucoup de feuilles. C'est pourquoi, pour ne pas les avaler, on a inventé une méthode pour boire à travers une paille appelée bombilla.

Quelle est la meilleure température pour préparer la yerba maté ?

On ne peut pas dépasser 75° C d’eau. Il est important de ne pas priver l’infusion de son « pouvoir » et de son goût ! La yerba maté est une plante très flexible. Vous pouvez profiter de ses propriétés en faisant une boisson froide (Tereré). Vous pouvez aussi verser de l'eau chaude, mais pas bouillante pour ne pas dénaturer le goût du maté.

Peut-on préparer du maté froid ?

Bien sûr ! En Amérique du Sud on la boit avec de la glace, des herbes, du citron vert ou d'autres fruits ou jus. Elle est très souvent bue par temps chaud. Ça vaut la peine de dire que plus l'eau est froide, meilleure est la boisson. Cette façon de préparer le maté s'appelle tereré.

Les enfants peuvent-ils boire du maté ?

Il y a longtemps, le Gouvernement argentin a promu un programme visant à inclure l’ilex paraguariensis dans l'alimentation des écoliers. Il traitait la yerba maté comme une sorte de complément alimentaire. Ce programme s'adressait aux familles pauvres, où un repas complet n'était pas pris tous les jours. Cependant, en raison de la présence de caféine, nous déconseillons de servir de la yerba aux jeunes enfants.

Sin Palo, Con Palo - qu'est-ce que c'est ?

Sin Palo est une Yerba Mate séchée sans bâton (seulement des feuilles). Les feuilles avec tiges s'appellent Con Palo.

Qu'est-ce que Palo Santo et Algarrobo ?

Palo Santo et Algarrobo sont les types de bois les plus populaires pour la fabrication des ustensiles de boire yerba maté.

J'ai acheté une yerba maté, mais je n'ai pas de bombilla. Que dois-je faire ?

C’est pas grave si vous n'avez pas de bombillas. Vous pouvez utiliser un filtre à thé ou une cafetière. Le problème, c'est qu'il y a plus de « résidus » qu'avec le thé en feuilles traditionnel.

Quelle yerba maté choisir au début ?

Le mieux pour les débutants est d'acheter des échantillons de tout type de Yerba Maté.

Quelle est la différence entre les marques de Yerba Maté ?

Il s'agit de la forme, de l’arôme, de la quantité de poudre, de la composition, du goût et de la méthode de séchage. Le maté peut contenir des feuilles, des feuilles avec tiges, des morceaux de fruits ou être aromatisé.

À qui s'adresse la yerba maté ?

La yerba maté est un stimulant et ne doit pas être consommée par les jeunes. Également les femmes enceintes et allaitantes et les personnes souffrant de maladies de l'estomac.

La yerba maté peut aider à la perte de poids ?

Bien sûr, c'est un produit amaigrissant très efficace, qui réduit la sensation de faim.

Dois-je boire du maté nécessairement avec une calebasse ?

Nous utilisons ce que nous aimons le plus. Tasses en argile et en céramique, Palo Santo et Algarrobo, mais le plus souvent nous nous servons de la calebasse. C’est pour améliorer le goût et les qualités visuelles.

Pourquoi ma bombilla se bloque ? Pourquoi ai-je des résidus dans ma paille ?

Assurez-vous que la yerba maté est correctement préparée et que vous ne la mélangez pas. Traditionnellement, la première gorgée de maté devrait être crachée.

Ma calebasse fuit. Que s'est-il passé ?

Pour éviter que les calebasses ne fuient, il faut faire un curado. C'est une sorte de renforcement du récipient. Verser de l'eau chaude à une température d'environ 75° C et laisser reposer toute la nuit. Grattez ensuite l'intérieur de la gourde pour que les résidus ne restent pas dedans. Pendant l'utilisation, la calebasse doit être maintenue humide en tout temps.

Qu'est-ce qu'un Alpaga ?

C’est un maillechort. Un alliage blanc argent contenant 40 à 70 % de cuivre, 10 à 20 % de nickel et 5 à 40 % de zinc et parfois plomb en très faible quantité. Il est apprécié pour son aspect argenté ou son reflet blanc métallique.

Quel type de pot choisir ?

Tout dépend de vos préférences. Sur notre site, vous trouverez une vaste gamme de pots. De la céramique (facile à nettoyer) aux calebasses d'origine sud-américaine. Grâce à eux, vous vous sentirez comme un vrai consomMatéur!