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Comment brasser correctement la yerba maté ?

2023-03-14
Comment brasser correctement la yerba maté ?

Pour les personnes « fraîches » lorsqu'il s'agit de brasser du yerba maté, le processus de préparation de l'infusion peut sembler un peu compliqué. Cependant, il n'y a rien à casser! Après avoir lu notre article, tout le monde peut sûrement le gérer. De plus, il le fera bien !

Yerba maté - la boisson magique des Indiens Guarani

Le houx paraguayen a le fait d'être un matériau très reconnaissant pour créer une délicieuse infusion au goût unique. Comment bien faire de la yerba maté ? En fait, il existe de nombreuses façons de brasser du yerba mate et cela dépend beaucoup de vos propres préférences. Certaines personnes préfèrent une yerba plus forte, d'autres - une plus faible. Certains préfèrent les fruits secs classiques sans aucun additif, d'autres choisissent des compositions originales et parfumées ou complètent le plat avec des additifs seuls. Il existe de nombreuses variables, et chaque mateist a ses propres habitudes en matière de brassage de yerba mate. La façon la plus simple de le mettre est en trois étapes : verser le matériau séché dans le matero, verser de l'eau et coller la bombilla. Cependant, la yerba maté est plus qu'une simple infusion à base de plantes. Elle est associée à un rituel magique, une certaine enveloppe mystique qui en fait une boisson unique. Bien que chacun prépare et boive la yerba à sa manière, il y a quelque chose qui relie chaque fan d'une boisson saine et verte d'Amérique du Sud. C'est une ancienne tradition des Indiens Guarani.

Ce sont les Indiens Guarani qui ont découvert les propriétés du houx paraguayen. Ils ont remarqué qu'en mâchant les feuilles de cet arbre, ils ont plus d'énergie, ne se sentent pas fatigués et affamés, et leur concentration s'aiguise. Peu de temps après, ils ont commencé à sécher et à broyer les feuilles de houx en petits morceaux, et sur la base des feuilles séchées résultantes, ils ont préparé une infusion. Ils buvaient la boisson dans des récipients faits du fruit séché et évidé de la courge. Pour filtrer, ils utilisaient un tube en bambou ou en roseau, percé à une extrémité. Boire du yerba mate était un rituel indien, effectué avant la chasse et les expéditions épuisantes d'une journée entière. La tribu se rassembla autour du feu et buvait le breuvage ensemble, d'une coupe, en le passant de main en main.

Comment infuser la yerba maté ? Ce qui est necessaire?

La tradition des Indiens Guarani a survécu jusqu'à nos jours. Peut-être que nous ne buvons pas de yerba au coin du feu, mais nous utilisons les mêmes outils que ses découvreurs - à peine améliorés. L'habitude de boire le breuvage ensemble a également survécu. Surtout en Argentine et au Paraguay, le partage de la yerba est un élément important de la culture locale. Par où commencer à boire de la yerba ?

Au début, il vaut la peine de se procurer les outils nécessaires - un récipient et un tube filtrant. Dans le monde de la yerba, un récipient est un matero ou une gourde. La yerba maté est le plus souvent préparée dans des récipients en bois, en céramique ou en calebasse. C'est bien sûr une question de goût, de goût ou simplement de commodité. Un récipient spécialement profilé facilite l'infusion de yerba mate, une consommation confortable et le maintien de la température de l'infusion plus longtemps. Le tube par lequel vous buvez la yerba est une bombilla. Il ressemble à une cuillère, mais il est fini avec un filtre perforé, dont la tâche est d'arrêter le marc de café dans la tasse afin qu'il ne pénètre pas dans la bouche. Une option pratique consiste à acheter un thermos - c'est une solution pour ceux qui aiment boire de la yerba à l'extérieur de la maison. Pour les débutants, nous recommandons également un thermomètre analogique, qui aide à mesurer avec précision la température de l'eau nécessaire pour infuser la yerba - et c'est d'une grande importance, dont nous parlerons plus tard dans le texte. Et enfin, le plus important - le yerba maté.

A quels degrés brasser la yerba ?

La chose la plus importante dans le brassage du yerba mate est la température de l'eau. Ne versez pas d'eau bouillante sur les feuilles séchées, car les feuilles de houx "brûleront" - elles perdront leurs propriétés, leur goût et leur arôme. Vous pouvez également verser le yerba maté avec de l'eau glacée. La yerba dans sa version froide est appelée tereré. La température idéale pour verser le matériau séché dans la version chaude est d'environ 70 à 80 degrés Celsius.

Avec quelle eau verser la yerba maté ?

  1. Certains prétendent que faire bouillir le yerba mate, au lieu de le verser avec de l'eau chaude, donne des effets très intéressants. De plus, l'eau peut être remplacée par du lait - c'est ainsi que sera créé le mate de leche. Une telle boisson au lait de yerba en combinaison avec du sucre ou d'autres édulcorants réchauffe parfaitement le corps par temps froid
  2. L'eau à une température de 90 à 100 degrés Celsius est trop chaude pour le houx paraguayen et fait infuser la yerba très rapidement. Les précieuses propriétés de la plante sont "tuées" par l'eau bouillante et une saveur très amère et intense est rapidement libérée. Une telle infusion peut encore être économisée un peu - il est bon de verser la yerba à travers un tamis environ 1 minute après l'avoir versée afin d'arrêter le processus d'infusion. De cette façon, nous éviterons un arrière-goût amer et désagréable
  3. 70-80 degrés Celsius - c'est la température idéale pour verser le yerba mate. Holly libère pleinement ses propriétés et donne un coup de pied puissant. L'infusion a un goût assez lourd et caractéristique. Ressentez l'amertume et l'acidité
  4. 50-60 degrés Celsius - cette température est parfaite pour infuser le yerba mate plus longtemps. Les propriétés du houx sont moins libérées. Le goût est aussi un peu plus doux. Une telle sécheresse brassée peut être bue même en fin d'après-midi
  5. eau tiède à une température de 30 à 40 degrés - donne l'effet d'un maté très doux, à la fois en action et en goût. Obtenir la bonne dose de caféine nécessitera une infusion plus longue, et il ne sera toujours pas possible d'obtenir l'effet comme lors de l'infusion à 70-80 degrés
  6. de l'eau froide, presque glacée, est utilisée pour préparer le tereré. Alors que le houx du Paraguay libère mal sa saveur et ses propriétés dans l'eau tiède, il se comporte complètement différemment à très basse température. L'"infusion" glacée a un goût et un effet légèrement plus doux que la yerba brassée avec de l'eau à 70-80 degrés Celsius, mais l'effet stimulant n'est pas le plus important ici. Tereré est avant tout un excellent moyen de se rafraîchir par une chaude journée

Comment brasser du yerba mate - étape par étape

Contrairement au thé ordinaire, la préparation du yerba maté nécessite plusieurs étapes, mais rassurez-vous, cela devient vite une habitude ! Que faire et combien de temps infuser la yerba maté pour la rendre savoureuse et fonctionner au mieux ? Juste quelques étapes :

Étape 1 : versez la sécheresse dans le matero

La première étape est l'une des plus importantes. L'intensité, le goût et l'effet de l'infusion dépendront de la quantité de yerba que vous verserez dans la tasse. La règle est simple - plus il y a d'herbes séchées, plus l'infusion sera forte. Surtout au début, quand vous n'en avez pas envie, il est facile d'en faire trop et d'être rebuté par le goût amer et la quantité de caféine. On dit généralement que la quantité optimale de matière séchée est d'environ 1/4 à 3/4 du volume du récipient, ce qui n'est pas une information très précise. Nous suggérons donc qu'au début, il est préférable de verser environ 15 grammes de fruits secs - autant que pourra tenir dans une grande cuillère.

Étape 2 : arrangez le sèche-linge

Cette étape de la préparation du yerba mate consiste en fait en plusieurs étapes plus petites. Premièrement, si la sécheresse est fine et très poussiéreuse, il est bon de se débarrasser de la poussière et des petites feuilles et brindilles qui obstrueront la bombilla plus tard. Pour ce faire, vous devez couvrir le matero avec votre main, le retourner et le secouer vigoureusement. Certains des petits éléments du matériau séché resteront sur votre main. Si vous choisissez une yerba dépourvue de brindilles et de poussière, vous pouvez sauter cette étape en toute sécurité. Après avoir versé le matériau séché dans le matero (et éventuellement s'être débarrassé d'une partie de la poussière et des brindilles), il doit être correctement arrangé. Inclinez le récipient à un angle (environ 45°) afin que l'herbe soit placée sur l'une de ses parois. D'un côté, il y aura monticule et un espace sera révélé, dans lequel vous verserez de l'eau à l'étape suivante.

Étape 3 : Placer la bombilla

En tenant toujours le plat dans une position légèrement inclinée, placez-y la bombilla, en la plaçant au-dessus du monticule. Nous posons la bombilla avec le filtre vers le bas de manière à ce qu'elle touche le fond du matero. Vous pouvez maintenant régler soigneusement le matero dans la position de départ, en veillant à ne pas gâcher le "monticule".

Étape 4 : versez de l'eau

Visant un espace sans sécheresse, versez de l'eau à la bonne température - l'optimum se situe autour de 70-80 degrés Celsius. Certaines personnes d'abord, avant l'eau chaude, versent un peu d'eau froide dans le matero et attendent un moment qu'elle s'imprègne dans la matière séchée. Apparemment, la yerba ainsi préparée conserve son goût plus longtemps. Une telle coutume est aussi une référence à la tradition. Les jésuites qui sont venus en Amérique du Sud pendant la conquista ont appelé le moment de la "disparition" de l'eau dans la matière d'une manière magique "une gorgée pour St. Thomas », un cadeau qui lui a été offert en remerciement d'avoir mis au monde le houx paraguayen.

Enfin : attendez qu'il infuse !

Après avoir versé de l'eau chaude, attendez environ 2-3 minutes pour que les feuilles de houx libèrent leur goût, leur arôme et leurs propriétés. La yerba maté est prête à boire ! N'oubliez pas que l'infusion s'accumule tout le temps, donc plus la yerba maté reste longtemps dans la matière, plus elle sera forte. Rappelez-vous également de ne pas jeter le marc de café après avoir bu l'infusion - le yerba maté peut être versé plusieurs fois jusqu'à ce que son goût et ses valeurs aromatiques soient complètement lavés.

Quelques conseils utiles

  • Ne mélangez pas la bombilla dans la matière ! Bien qu'il ressemble à une cuillère, ce n'est pas le cas et il n'est pas utilisé pour mélanger. Tout mouvement dans l'infusion fait bouger les feuilles de houx, ce qui peut obstruer le filtre bombilla.
  • Si vous oubliez de mettre la bombilla dans le matero avant de verser de l'eau, ne vous inquiétez pas ! Vous pouvez le faire plus tard, et pour réduire le risque que du marc pénètre dans le tube, placez votre pouce sur l'embout buccal de la bombilla et ne le relâchez que lorsque le tube est immergé dans l'eau. La pression qui y est créée empêchera le colmatage du filtre.
  • Si vous avez envie d'une yerba sucrée, la meilleure façon est d'adoucir d'abord l'eau avec n'importe quel édulcorant et de verser le mélange séché dessus. De cette façon, il ne sera plus nécessaire de mélanger à la cuillère ou (horreur des horreurs !) de la Bombilla à la yerba.
  • Si vous n'avez pas de matero ou de bombilla à portée de main, rien de perdu. Ces outils sont très utiles pour brasser et boire du yerba mate, mais ils ne sont pas nécessaires. Matero peut être remplacé par une tasse ordinaire, et au lieu de filtrer l'infusion à travers une bombilla, vous pouvez utiliser un infuseur à thé ordinaire. Dans cet article, vous trouverez plus d'idées pour le brassage alternatif de yerba mate.

Maintenant tout est clair ! Vous savez comment infuser correctement la yerba maté. On croise les doigts pour le premier brassage ! Assurez-vous de me faire savoir quelle méthode vous a le plus plu.

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