Le houx comme le vin. Rencontrez la première femme sommelière de maté !
Le sommelier est un conseiller spécialisé dans le domaine de choix, de service et de dégustation de vins. Il s’avère toutefois que dans le monde du maté, il y en a également des experts analogues. Valeria Trapaga, d’origine argentine, est pionnière sommelière de maté. En quoi consiste son travail ? Nous l’examinerons de près dans cet article !
Métier : sommelière de yerba maté
Depuis le début, Valeria Trapaga travaillait dans l’industrie hôtelière et touristique. À un certain moment de sa vie, il lui était possible de s’occuper de métier sommelier. Même si dans ces compétences se trouvait uniquement diverses marques de vin, une fois elle a dû faire une analyse sensorielle (évaluation de la qualité) de maté. Valeria est arrivée à la conclusion que c’était un créneau très intéressant et, en outre, presque inoccupé. Par conséquent, elle a décidé de joindre son savoir des longues annés à ses expériences du maté. Elle a eu chance de coopérer avec les marques renomées comme Taragui, prononce des conférences très fréquentées et même a publié un livre sur la yerba maté. Sur quoi se focalise-t-elle et quels conseils donne-t-elle à ses lecteurs et auditeurs ?
L’exposé de Valeria Trapaga lors des conférences TED (pour ceux qui connaissent l’espagnol)
Comment choisir et préparer un maté idéal ? Quelques conseils de notre spécialiste.
Comme dit Valeria, une évaluation de la qualité professionnelle se compose de quatre points qui correspondent aux quatre sens utilisé pour évaluer un maté. Lors de ses conférences, la sommelière démontre les nuances aux auditeurs qu’ils devraient prendre en compte en vue de choisir un maté approprié. En fait, il s’avère qu’en analysant structure, couleur, arôme et saveur de texture sèche, il est possible d’en tirer beaucoup de conclusions concernant fraîcheur, temps et méthode de l’assaisonnement de maté ainsi que valeurs de l’infusion préparée. D’après Valeria, l’erreur la plus courante à cette étape est l’eau trop chaude. La température optimale sera de 75-80 degrés Celsius. Ici, le choix de récipient est aussi bien important. Celui devrait être conçu de bois, verre ou de céramique. Aucun plastique, absolument pas ! Les matières plastiques, voire les plus durables, peuvent laisser un arrière-goût étranger non naturel.
Tout de même, avant de faire infuser notre maté, il sera nécessaire de bien mélanger la texture sèche. Ce n'est qu'alors qu'elle peut être versée dans le récipient. Valeria recommande de le remplir à environ trois-quarts en formant de la texture sèche un petit monticule en pente. Il faut également le mouiller légèrement de pied et y mettre la bombilla. Dès lors on ne devrait pas la bouger. Ensuite, après avoir versé plus d’eau, l’infusion sera prête. Il faut le faire avec précaution et, avec le premier versement de l’eau, mouiller légèrement pas plus d'une demi-portion de texture sèche. Ainsi, l’infusion aura des qualités optimales et gardera sa saveur noble pour bien plus longtemps. Par ailleurs, la sommelière déconseille décidement l’infusion avec du sucre parce qu’à son avis, cela réduit les valeurs gustatives et les qualités précieuses du maté.
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