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Types et saveurs de la yerba mate

2023-01-25
Types et saveurs de la yerba mate

Elaborada, despalada, saborizada, tostada et autres... Apparemment une seule yerba mate, mais il en existe un million de versions. Quelles sont les différences entre les différents types de yerba maté et que signifient les termes à consonance exotique figurant sur les emballages ? Quel goût a le maté de yerba du Brésil et quel goût a celui du Paraguay ? Quels sont les meilleurs arômes de la yerba mate ? Nous expliquons !

Despalada ou elaborada ?

Le marché de la yerba mate est énorme. En témoigne, par exemple, le large éventail de produits proposés dans notre boutique, où vous trouverez des produits de certaines des marques les plus connues, ainsi que des produits de niche. De nouvelles marques et de nouveaux modèles sont constamment créés, avec de nouvelles idées et de nouvelles approches du sujet. Bien que chaque produit soit légèrement différent les uns des autres, ils ont tous un point commun : la base est une plante séchée qui provient d'une seule plante, l'Ilex paraguariensis. Selon le mode de production, le pays d'origine ou les additifs qui complètent la matière sèche pure dans le paquet, il existe de nombreux types de yerba mate, qui, en termes simples, peuvent être divisés en despalada et elaborada. La différence réside dans le rapport entre le nombre de feuilles et de bâtons dans le paquet. La yerba mate despalada contient 90% de feuilles et un maximum de 10% de bâtonnets, tandis que la elaborada peut contenir jusqu'à 35% de bâtonnets. Ces limites sont précisément définies par l'organisation argentine INYM - l'Institut National de Yerba Mate. Pourquoi est-ce si important ? Des feuilles et des brindilles apparemment insignifiantes diffèrent par leur teneur en caféine. Alors que les feuilles contiennent beaucoup de caféine, les brindilles en sont pratiquement dépourvues, c'est pourquoi elles sont considérées comme un "remplissage" et la yerba avec beaucoup de brindilles est considérée comme ayant un effet plus faible. Une yerba mate totalement dépourvue de brindilles est appelée sin palo, tandis qu'un produit sec avec une forte proportion de brindilles est appelé con palo.

Les différents goûts de la yerba mate - que trouve-t-on dans un paquet ?

Poussière

Les feuilles et les bâtons sont une chose. Dans certains types de yerba mate, vous trouverez également de la poussière. Certains disent qAromas

Extras

La yerba mate, malgré son goût intense, qui présente généralement une amertume caractéristique, se combine bien avec une variété d'additifs, de préférence naturels, tout comme la yerba elle-même. Les herbes, les fruits sous toutes leurs formes, les fleurs comestibles ou les épices que l'on peut trouver dans la cuisine au quotidien s'y accordent parfaitement. Les additifs adoucissent quelque peu le goût de la yerba mate, créant ainsi des compositions uniques pleines de saveurs et d'arômes qui vous attirent et vous incitent à l'essayer. Les yerba mates aromatisées, enrichies d'additifs, sont généralement étiquetées compuesta (en espagnol) ou composto (en portugais), ce qui signifie "composition, mélange". Presque toutes les marques de yerba mate proposent des compositions enrichies d'additifs, en plus des produits classiques. La combinaison la plus populaire et considérée par beaucoup comme la plus douce des saveurs de la yerba maté est la "menta limon", un mélange de menthe et de citron. Une autre saveur tout aussi populaire et l'une des meilleures de la yerba est la combinaison avec le stimulant guarana. De nombreux producteurs se surpassent pour inventer des combinaisons de saveurs originales. Deux marques brésiliennes - Verde Mate Green et Yaguar - sont en tête des yerba mates aromatisées dans notre boutique, et nos saveurs de yerba mate les plus recommandées sont les suivantes : Verde Mate Green Frutos Tropicales, Verde Mate Green Más IQ, Yaguar Energía Guaraná et Yaguar Frutas Dulces.

Aromas

Personne n'aime les couleurs ou les arômes artificiels. Nous avons tendance à les associer à des aliments malsains. Sachant qu'ils sont présents dans le produit que nous voulons acheter, nous cherchons des alternatives - sans arômes ni colorants. Malheureusement, nous les rencontrons très souvent au quotidien. Outre les additifs à base de fruits ou de plantes, les producteurs de yerba maté ajoutent également des extraits de fruits, des huiles ou des arômes à leurs produits. La yerba aromatisée est désignée par le terme espagnol saborizada. Malheureusement, les fabricants fournissent rarement des informations sur la teneur exacte des arômes. Pour éviter d'acheter de la yerba maté avec des arômes artificiels, faites attention aux descriptions. Si vous trouvez le mot "arôme" ou la phrase "arôme identique au naturel", vous devriez réfléchir à deux fois avant d'acheter un tel produit. Cela signifie qu'il a des arômes artificiels. Ces types de yerba ont des arômes très intenses. Le yerba mate, qui contient beaucoup de fruits ou d'herbes dans sa composition mais pas d'arômes artificiels, n'est pas aussi intense en odeur et en goût.

Différents types de yerba en fonction de la méthode de production

Les différentes saveurs de la yerba mate sont influencées non seulement par les additifs qui se trouvent dans le paquet avec le produit sec, mais aussi par la méthode de production de la yerba mate elle-même. Traditionnellement, la yerba mate est séchée en utilisant la fumée d'une fosse de torréfaction et assaisonnée pendant plusieurs mois, ce qui donne une saveur intense et distinctive avec des notes fumées. Par exemple, la yerba mate du Paraguay (par exemple, la yerba mate Pajarito) ou de l'Argentine (par exemple, la yerba mate Amanda). Cette intensité n'est pas du goût de tout le monde, c'est pourquoi certains producteurs se sont écartés de la tradition et ont apporté quelques améliorations à leur production, permettant au houx du Paraguay d'être séché à l'air chaud au lieu de la fumée. Cette yerba mate séchée porte la mention sin humo, ou en espagnol, "sans fumée", sur l'emballage. L'un des meilleurs types de yerba mate séché à l'air est le Soul Mate biologique du Brésil, et une variante enrichie de guayusa - Soul Mate Orgánica Guayusa - nous a particulièrement séduits. Parmi les produits de certaines marques, vous pouvez également trouver un certain type inhabituel de yerba mate, avec l'ajout de tostada - il s'agit de yerba "grillée". Les feuilles vertes du houx deviennent brun foncé lorsqu'elles sont torréfiées et la yerba acquiert des notes aromatiques totalement nouvelles. La tostada rappelle le café ou le cacao des céréales et est encore meilleure lorsqu'elle est trempée dans du lait plutôt que dans de l'eau. Nous recommandons personnellement la Dulcessa Verde Mate Green enrichie par l'ajout de chocolat, de flocons de noix de coco et d'amandes. Miam !

Chaque pays a une yerba mate différente

Le dernier facteur qui influence la diversité des saveurs de la yerba est le pays d'origine. Bien que tous les habitants des pays "yerba" boivent la même chose - une infusion faite à partir de la plante de houx du Paraguay - chaque type de yerba mate, selon son origine, est légèrement différent.

Yerba d'Argentine

C'est l'Argentine qui est le leader dans la production et l'exportation de la yerba mate. Le pays abrite certains des plus grands producteurs de maté de yerba qui se sont fait un nom dans le monde entier. La yerba maté argentine typique se caractérise par une quantité relativement faible de poussière et de bâtonnets - jusqu'à environ 30%. Il est le plus souvent produit selon la méthode traditionnelle, par une brève exposition au-dessus des flammes d'un feu. Il est parfois fumé en plus et est généralement soumis à un long vieillissement.

Yerba brésilienne

Juste derrière l'Argentine, dans le classement de la production et des exportations, se trouve le Brésil. C'est le plus grand pays d'Amérique du Sud et il se caractérise par une grande diversité. Il est intéressant de noter que la yerba mate est populaire pratiquement uniquement dans le sud du pays. Dans la partie nord du Brésil, le café est roi. Les préférences des buveurs de maté brésiliens sont aussi diverses que le Brésil, ce qui explique l'apparition de plusieurs types de yerba mate. Le plus populaire est le chimarrão, qui est de la yerba moulue en une fine poudre semblable à de la farine. Dans le traitement de ce type de yerba, le processus de vieillissement est omis, de sorte que le sec conserve sa couleur verte juteuse. Son goût et son odeur rappellent l'herbe fraîche d'une prairie au printemps. S'il est séché avec la fumée du feu de camp, il présente en outre des notes légèrement fumées. Il fait très chaud au Brésil, aussi les Brésiliens aiment-ils boire la yerba froide - avec de l'eau glacée ou des glaçons. La version fraîche et rafraîchissante du yerba mate est appelée tereré. C'est également le nom d'un autre type de yerba brésilienne, qui est préparée pendant la production de telle manière qu'elle a un goût délicieux à froid. Il existe un autre type de yerba en provenance du Brésil qui a trouvé une reconnaissance particulière parmi les amateurs européens de l'infusion - le mate vert, ou yerba mate verte. Comme le chimarrão, l'étape de vieillissement est omise dans sa production, de sorte que le sec conserve sa couleur verte succulente, et le séchage à l'air au lieu de la fumée contribue à une saveur très douce. Toutefois, ce qui entre dans le paquet n'est pas une poudre fine, mais des feuilles coupées à point, généralement sans bâtonnets.

Yerba du Paraguay

Au Paraguay, comme au Brésil, on boit de préférence la version froide de la yerba mate. Lorsqu'il est plongé dans l'eau glacée, le sec libère ses précieuses propriétés aussi bien que dans l'eau chaude, mais cela se fait un peu plus lentement et le goût est un peu moins intense. C'est pourquoi la yerba mate paraguayenne est forte et expressive. Elle est produite selon la tradition, c'est-à-dire par séchage sur un feu et utilisation de la fumée. Ils sont aussi généralement très poussiéreux, ce qui contribue encore à leur intensité.

Yerba d'Uruguay

Bien que le houx du Paraguay pousse également en Uruguay, la yerba mate n'est pas produite dans ce pays pour des raisons économiques et commerciales. Malgré cela, les Uruguayens aiment carrément l'infusion verte des Indiens Guarani ! La grande majorité des produits disponibles sur le marché uruguayen de la yerba maté proviennent du Brésil, mais le type de yerba "uruguayen-brésilien" est très différent de celui consommé au pays de la samba. La yerba mate uruguayenne a un goût plus intense, avec une sensation d'amertume, mais pas aussi intense que dans la variété paraguayenne. En plus des feuilles, le paquet contient des brindilles et une bonne quantité de poussière.

Les types de yerba mate sont nombreux. Chacun est sûr d'y trouver son compte. La meilleure façon de découvrir leurs effets extraordinaires est d'en faire l'expérience par vous-même. Il est difficile de décrire leur goût, leur arôme et leurs effets extraordinaires. Pour trouver votre goût, il est bon d'essayer différentes versions. Du plus doux au plus fort. De savoureux à poussiéreux. Profitez-en !

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