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Un houx, des coutumes différentes. Yerba maté en Argentine, au Brésil, en Uruguay et au Paraguay.

2020-10-02
Un houx, des coutumes différentes. Yerba maté en Argentine, au Brésil, en Uruguay et au Paraguay.

Comme vous le savez, le houx à partir duquel la yerba est fabriquée est naturellement présent au Paraguay, en Argentine et au Brésil. Pas étonnant que ce soit dans ces pays que l'habitude de cultiver et de consommer du maté s'est développée. Et bien que la plante soit la même partout, la façon dont elle est traitée et les coutumes de service varient d'une région à l'autre. Aujourd'hui, nous examinerons les écarts entre les produits, mais aussi les différentes «enveloppes» autour de la consommation de maté en Argentine, au Paraguay, au Brésil et en Uruguay. Nous vous invitons à lire !

Commençons par l'Argentine, le deuxième plus grand producteur de texture sèche au monde. Les chercheurs de la culture du maté en Argentine ont toujours souligné la nature socialisante de la consommation de boissons. Alors que le café et le thé sont associés à une dégustation solitaire, boire du maté est un rituel social. La texture sèche est versée à la place de la dépression formée par l'insertion de la bombilla. Le plat se passe de main en main, le plus souvent dans un cercle de plusieurs personnes. Yerba mate est un élément inséparable de la culture locale depuis le tout début. L'art et la littérature classique y font allusion. La plante, découverte par la tribu Guarani, est rapidement devenue un attribut des Gauchos grâce aux jésuites. Les éleveurs de bovins de la pampa, les plaines des steppes argentines, sont les homologues des cowboys nord-américains. Les messieurs solitaires, coiffés d'un chapeau et ponchos à cheval avaient toujours des guampas pleins de compagnons avec eux. La littérature romantique du XIXe siècle a créé le mythe du Gaucho comme l'archétype de l'Argentin. Les éleveurs itinérants sont les personnages principaux de l'épopée nationale « Martin Fierro ». Dans une large mesure, ce sont précisément ces créations littéraires qui ont été l'élément clé de la vulgarisation de la yerba maté. Les gens sont convaincus que boire une infusion de houx n'est pas seulement une addiction agréable. C'est aussi un prétexte pour mettre l'accent sur l'identité nationale et le patriotisme. Le rôle unique du houx dans la tradition argentine est le mieux mis en évidence par la création de l'Institut national Yerba Mate ces dernières années. L'établissement étudie et consolide les habitudes associées au houx, publie des publications spéciales et soutient activement les producteurs locaux.


Les marques les plus connues comme Amanda et Rosamonte viennent d'Argentine. La yerba argentine est produite dans de nombreuses variantes. Elles se caractérisent par une poussière moyenne ou faible et la présence de petits bâtonnets. Le plus souvent, elles ne sentent pas aussi fort que ceux du Paraguay. Selon le type, nous faisons face à des texturessèches végétales, ressemblant au foin ou à l'herbe, terreuses ou classiquement fumées. Les entreprises présentes sont également des pionnières en matière de yerba certifiée biologique. Certains d'entre eux sont basés sur des méthodes de séchage uniques. Par exemple, Kraus utilise de l'air chaud au lieu de la fumée.


Les Paraguayens adorent les boissons au houx. En raison du climat tropical de ce petit pays, le tereré est la forme la plus populaire de consommation de maté. La plupart des marques locales sont donc parfaites pour boire à froid. Non seulement cela, beaucoup pensent que cette forme est la plus appropriée pour la dégustation. Il n'est donc pas surprenant qu'il célèbre même la fête nationale de Tereré. Les produits paraguayens sont généralement fortement fumés. Leur goût est amer et fortement fumé. Ils sont un mélange de poussière, de feuilles moyennement moulues et de bâtons. Le produit phare qui correspond bien à cette caractéristique est, par exemple, Pajarito. Boire du maté fait partie intégrante de la vie quotidienne des Paraguayens. Manger ensemble est un rituel de groupe populaire. Il consiste à saupoudrer tout le contenu du récipient, à le verser dessus et à le donner à une autre personne.

Yerba mate est un terme dérivé de l'espagnol. Le Brésil lusophone utilise un terme différent: Erva mate chimarrão. Cet immense pays a différentes zones climatiques. Le houx est cultivé dans le sud et c'est là que la boison est la plus populaire. Historiquement, le maté a été associé à des personnes des classes sociales inférieures. Aujourd'hui, cependant, les liens de classe sont moins importants. La yerba est consommée par tout le monde, quel que soit l'état. Le premier buveur est généralement l'hôte. On pense qu'avec une coulée vierge, l'infusion a encore un goût trop prononcé. Ainsi, le geste est traité comme une expression de sa noblesse et de son hospitalité. Le tout est bu doucement et passé de main en main. Les participants au rituel sirotent un compagnon à travers une soi-disant cuia via une bombe. Ce "cousin" des bombillas argentines est un peu plus long et filtre beaucoup plus minutieusement. Cela est dû au fait que les variétés brésiliennes ont une teneur élevée en poussière. Cela représente en moyenne 70% de chaque mélange. Le reste sont des bâtons non transformés. Comment cela affecte-t-il le goût et l'effet de l'infusion? En broyant en fine poussière, le sec donne ses propriétés plus intensément. Grâce à cela, l'effet de stimulation sera beaucoup plus fort et ne faiblira pas même après une dizaine de reversements de l'eau.

La deuxième différence est la couleur caractéristique qui attire le regard. Alors que les variétés argentines prennent une teinte fanée et pourrie, le chimarrão plaît à l'œil avec son vert expressif et vibrant. De quoi ça vient ? Encore une fois, il s'agit de la manière dont il est traité. La chimarrão fume beaucoup moins de temps que la plupart des variétés argentines. La couleur reste beaucoup plus « fraîche », et le goût est plus herbacé, dépourvu d'amertume fumée.

L'Uruguay est une sorte de raisin sec dans notre liste. Tout cela à cause d'un certain paradoxe. C'est ce pays qui a le pourcentage le plus élevé de matéistes, bien qu'il n'y ait pas de plantations de houx sur son territoire! La texture sèche vient du Brésil. Même le nom local semble jumeau: Charrúa Mate. Cependant, il existe quelques différences. En Uruguay, on pense que les bâtonnets sont un élément inutile qui donne une saveur acide. C'est pourquoi les mélanges locaux sont presque entièrement constitués de feuilles saupoudrées. Un exemple canonique d'une yerba typiquement uruguayenne sera la marque Canarias avec de telles caractéristiques. Il vaut la peine d'ajouter que les habitants de ce pays boivent dans des vaisseaux assez gros connus localement sous le nom de porongo. Ils transportent également des bouilloires portatives à caldeira pour garder l'eau chaude. Comme dans le cas de l'Argentine, le yerba mate fait également partie intégrante de la tradition uruguayenne. La vue de gens marchant dans les rues de Montevideo, matero à la main, est quelque chose de tout à fait courant et quotidien.

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