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Un maté, divers types. Les différences en fonction des pays d’origine.

2022-03-24
Un maté, divers types. Les différences en fonction des pays d’origine.

Le maté est une boisson provenant de l’Amérique du Sud. Sa popularité en Argentine, au Brésil, en Uruguay et au Paraguay est comparable à celle du café et du thé dans d'autres parties du monde. Bien qu'il soit préparé à partir de la même plante - l'ilex paraguariensis, le mode de le produire, de le servir et de le boire diffère légèrement selon le pays d’origine.

Le pionnier de production de maté - Argentine

Les plus grands producteurs et exportateurs de maté sont l'Argentine et le Brésil. En Argentine, la culture et la production de maté sont principalement concentrées autour de la province nord-est de Misiones. Dans ce pays, la boisson indienne est importante non seulement du point de vue de la culture et de la tradition, mais fait également l'objet de recherches scientifiques. Ce n'est pas sans raison que l'Institut national du maté a été créé ici, qui se soucie du fonctionnement du marché du maté, de la qualité des produits, mène des recherches scientifiques et publie de nombreuses publications. Le maté argentin se caractérise par des quantités faibles à moyennes de poussière, des feuilles de houx grossièrement moulues et une teneur d'environ 30 % de bâtonnets. Les feuilles sont séchées de manière traditionnelle, par une brève exposition au feu, dans un cylindre horizontal rotatif. Longtemps vieillie et parfois fumée, le goût de l'infusion présente une amertume et une acidité notables ainsi qu'une note fumée. Boire du maté est une tradition nationale des Argentins et leur coutume quotidienne. Il accompagne souvent les réunions familiales et sociales, ce qui a abouti à un certain rituel de préparer et de boire du maté ensemble, en passant un récipient de main en main. Certaines des marques de maté argentines les plus populaires sont : Amanda, Pipore, Taragui et Kraus.

Chimarrão et le maté vert du Brésil

Le maté brésilien est très différent de celui de l'Argentine. Au Brésil, la boisson indienne d'Amérique du Sud est appelée « erva mate ». La langue officielle du pays est le portugais et « erva » ; en portugais signifie « herbe ». Parmi l'erva mate brésilien, il existe deux types - le chimarrão et le maté vert. Chimarrão est une texture sèche très finement broyée, presque de la farine, très poussiérese, avec une couleur vert vif. L'odeur rappelle l'herbe fraîchement tondue et le goût de l'infusion est légèrement sucré. En raison de la structure très fine de texture sèche, les Brésiliens utilisent une bombilla spéciale pour boire leur infusion, qu'ils appellent une bombe - elle se termine par un filtre plat caractéristique, qui la fait ressembler à une cuillère à café. Le maté vert doit son nom à une couleur vert clair, obtenue en séchant des feuilles de houx à l'air chaud, et non au feu et à la fumée, comme dans le cas du maté classique. Cette variété de maté n'est généralement pas assaisonnée, grâce à laquelle la texture sèche conserve sa couleur et l'infusion qui en est faite est douce et rafraîchissante. La texture sèche se compose de feuilles grossièrement coupées, ne contient pas de bâtonnets et ne contient pratiquement pas de poussière herbée. Fait intéressant, le maté vert est à peine bu au Brésil et est produit en pensant à l'exportation vers d'autres continents. L'une des marques brésiliennes les plus populaires est Barão De Cotegipe, et le maté vert est proposé par Verde Mate Green.

Boussole et carte

Paraguay – la patrie du maté

Le Paraguay est considéré comme la patrie de maté. On dit que c'est là que l'histoire de la boisson indienne verte a commencé. Un maté paraguayen typique se caractérise par un arôme fumé distinctif et un goût amer, qui est influencé par la méthode de production traditionnelle - à l'aide de fumée. La texture sèche est assez finement broyée et poussiéreuse. Comme le maté argentin, il contient des bâtonnets. Le maté dans ce pays se boit généralement dans une version avec de l’eau froide, c'est-à-dire tereré, qui est associée à un climat paraguayen chaud et à des températures élevées. Bien sûr, le maté paraguayen peut aussi être servie chaude, mais il est alors plus amer et plus intense en goût. Le maté paraguayen est souvent combiné avec divers additifs de fruits et d'herbes, créant ainsi une vaste sélection de compositions aromatiques. Les marques de maté les plus populaires du Paraguay incluent : Pajarito, Selecta et Guarani.

Uruguay – le pays amoureux du maté

Bien que le houx paraguayen pousse également en Uruguay, et que les Uruguayens aiment boire du maté et qu'elle soit aussi populaire dans ce pays qu'en Argentine, au Brésil et au Paraguay, le contexte économique médiocre empêche la production de maté là-bas. Il est donc importé du Brésil, ce qui le rend très similaire à la variété brésilienne de maté en termes de texture et de goût. La texture sèche est finement coupée, elle contient des bâtonnets et de la poussière herbée. Le goût de l'infusion a des notes herbacées et fraîches. Les Uruguayens boivent souvent du maté dans des récipients porongo. Les marques de maté paraguayennes les plus populaires sont : La Selva et Canarias.

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