Yerba mate despalada et elaborada - découvrez les différences et choisissez le thé maté parfait pour vous !

La yerba mate ravit les amateurs de thé du monde entier. Il ne s'agit pas seulement de son goût et de son arôme uniques, mais aussi de ses nombreuses propriétés énergisantes et bénéfiques pour la santé. Les boutiques en ligne proposent un large éventail de types de yerba mate, des variétés classiques aux compositions aromatiques plus sophistiquées. Toutefois, pour ceux qui commencent à découvrir la yerba mate, des questions peuvent se poser sur les différences entre les deux principaux types d'infusion : la yerba mate despalada et la yerba mate elaborada. Que signifient ces noms mystérieux ? Quand faut-il choisir la despalada et quand la elaborada ? Nous vous invitons à lire notre guide, qui dissipera tous vos doutes !
Résumé :
- Yerba mate elaborada - la base de tous les mélanges
- Yerba mate despalada - qu'est-ce qui le rend spécial ?
- Elaborada vs despalada - les principales différences
- Comment choisir entre la yerba mate elaborada et la despalada ?
Yerba mate elaborada - la base de chaque mélange
La yerba mate elaborada est la forme de base, classique, de la yerba mate - des feuilles séchées et moulues de la plante Ilex paraguariensis, traitées et prêtes à être emballées puis vendues, ou à être complétées par des additifs pour créer des mélanges aromatisés. Le processus de production caractéristique de la yerba mate comprend le tamisage du maté moulu au stade final pour séparer les feuilles des brindilles, puis leur recombinaison dans des proportions appropriées. Pourquoi ce processus ? En raison de la réglementation officielle imposée par l'INYM (Institut national de la yerba maté) d'Argentine, qui fixe le pourcentage maximal autorisé de brindilles dans le produit final. Cela permet de garantir que tous les types de yerba mate répondent à des normes spécifiques de qualité et de goût.
L'Elaborada peut présenter des proportions variables de feuilles et de brindilles. La yerba mate contenant un pourcentage plus élevé de brindilles (environ 20 à 35 %) est appelée yerba mate elaborada con palo - "avec des bâtons". En revanche, la yerba mate contenant une plus petite quantité de brindilles (jusqu'à 10 %) est parfois appelée elaborada sin palo ("sans bâtons"), elaborada despalada, ou simplement despalada. Il est intéressant de noter que la despalada fait également partie de la catégorie des yerba mate elaborada - il s'agit simplement d'une variante avec moins de brindilles. Par conséquent, la distinction informelle courante entre "yerba mate elaborada et despalada" peut être légèrement trompeuse, car la despalada est en fait un sous-ensemble de l'elaborada. La différence réside dans les proportions des ingrédients et l'intensité de la saveur. Voyons maintenant de plus près le mélange unique de la despalada !

Yerba mate despalada - qu'est-ce qui fait sa spécificité ?
Il est temps de faire connaissance avec la variante de la yerba mate avec moins de brindilles : la yerba mate despalada, également connue sous le nom de yerba mate sin palo. Comme nous l'avons appris, "despalada" signifie que le mélange de yerba mate contient presque exclusivement des feuilles de la plante Ilex paraguariensis, sans rameaux (ou avec des rameaux minimes, jusqu'à 10 %). Dans la pratique, ces mélanges contiennent généralement entre 3 et 5 % de rameaux. L'absence de ces éléments ligneux se traduit par une saveur plus distincte et plus intense, ainsi que par une augmentation de l'énergie.
Il convient de noter le rôle que jouent les brindilles dans les mélanges traditionnels de yerba mate: elles agissent comme une sorte de "charge" qui adoucit le goût et l'effet de l'infusion. Elles agissent également comme un filtre, réduisant le risque que des particules de poussière n'obstruent la bombilla. La présence de brindilles crée un goût plus délicat et plus équilibré. Dans le cas de la yerba mate despalada, l'absence de cette fonction "adoucissante" se traduit par une infusion plus sèche, au goût plus prononcé et à l'effet légèrement plus fort - parfaite pour ceux qui recherchent une stimulation maximale et des expériences gustatives profondes. Cela en fait un excellent choix pour une matinée dynamique ou de longues heures de travail lorsque vous avez besoin d'un fort regain d'énergie.
Cas particulier - yerba mate green despalada
Parmi les types de yerba mate de base, il existe une variante intéressante : la yerba mate green despalada - un type de yerba où les feuilles de la plante Ilex paraguariensis sont séchées à l'air chaud plutôt qu'au feu et à la fumée et ne sont pas vieillies. Ce processus préserve la couleur vert clair des feuilles et offre un goût plus doux et plus frais, avec davantage de propriétés antioxydantes. En même temps, malgré son caractère plus doux, l'infusion offre toujours un effet énergisant aussi puissant qu'une despalada classique. Les variantes "vertes" sont particulièrement populaires auprès des personnes qui apprécient les produits naturels et moins transformés.
Elaborada vs despalada - principales différences
Maintenant que nous connaissons les définitions de base des deux types de yerba mate, soulignons clairement leurs principales différences. Étonnamment, les deux types de yerba mate appartiennent à la même catégorie : la yerba mate elaborada, qui est un mélange où les feuilles et les brindilles sont combinées de manière appropriée après avoir été broyées et tamisées. La différence essentielle réside dans la proportion de ces deux composants :
- Layerba mate elaborada, elaborada con palo ou simplement con palo, contient jusqu'à 35 % de rameaux. La présence de rameaux influe sur la saveur, la rendant plus douce et légèrement moins forte. Il s'agit d'un choix classique pour ceux qui préfèrent un profil gustatif plus doux. Voici quelques exemples de yerba mate traditionnelle élaborée avec des brindilles, disponibles dans notre magasin : Yaguar Elaborada con Palo, El Fuego Elaborada, Rosamonte Elaborada con Palo Tradicional et Selecta Elaborada con Palo Tradicional.
- LaYerba mate elaborada despalada, elaborada sin palo, despalada sin palo ou simplement despalada - contient jusqu'à 10 % de brindilles et se caractérise donc par une saveur et un effet plus forts et plus vifs. Elle est idéale pour les personnes qui apprécient les notes de goût profondes et complètes, avec un "coup de fouet" énergétique supplémentaire. Voici quelques exemples de yerba mate despalada sin palo classiques disponibles dans notre magasin : Soul Mate sin Humo Despalada, Rio Parana Despalada sin Palo, Selecta Despalada sin Palo et Rosamonte Despalada. Une option plus douce est la yerba mate green despalada, dont un exemple notable est la marque brésilienne Verde Mate Green.
Pour simplifier, les deux principaux types de yerba mate sont souvent appelés elaborada et despalada, même si le despalada est essentiellement une version spécialisée de l'elaborada. Les différences de goût, d'effets et de consistance méritent d'être explorées personnellement pour trouver la version qui correspond le mieux à vos préférences.

Comment choisir entre la yerba mate elaborada et la despalada ?
Le choix entre elaborada et despalada dépend principalement de ce que vous appréciez dans une infusion d'Ilex paraguariensis. Si vous débutez votre aventure avec la yerba mate, la elaborada con palo est le choix le plus universel et le plus classique. Son goût plus doux et sa faible teneur en poussière en font un excellent rituel pour les débutants.
La yerba mate élaborée est parfaite pour :
- ceux qui découvrent la yerba mate,
- les personnes qui préfèrent un goût plus doux,
- ceux qui apprécient une infusion traditionnelle et équilibrée,
- ceux qui recherchent un thé au maté adapté à des séances d'infusion plus longues.
En revanche, si vous avez besoin d'une stimulation intense et d'une expérience gustative audacieuse, optez pour la despalada. Connu pour son caractère plus fort, il conviendra aux préférences de ceux qui recherchent des saveurs audacieuses et prononcées, ainsi qu'un solide regain d'énergie.
La yerba mate despalada est idéale pour :
- les amateurs de yerba mate plus expérimentés,
- les amateurs de saveurs intenses,
- les personnes qui recherchent une stimulation plus forte,
- ceux qui préfèrent une infusion sans additifs (uniquement les feuilles pures, sans brindilles).
Despalada ou elaborada ? Trouvez votre goût préféré !
Le choix entre la yerba mate elaborada con palo et la yerba mate despalada sin palo dépend de vos préférences. Si vous préférez un goût plus doux et plus classique, choisissez elaborada. Si, en revanche, vous recherchez une intensité et un effet de saveur maximums, le yerba mate despalada est le bon choix.
Dans notre magasin, vous trouverez une riche sélection de yerba mate elaborada et despalada - des classiques traditionnels aux variantes aromatiques intrigantes. Ces produits proviennent de producteurs réputés, garantissant un goût authentique en provenance directe d'Amérique du Sud. Quelle que soit la version que vous choisissez, vous êtes assuré de bénéficier de la meilleure qualité et d'expériences gustatives inoubliables. Consultez notre sélection et commencez votre aventure avec la yerba mate dès aujourd'hui !
Sources d'information :
- Wikipedia: Mate.
- A. Gawron-Gzella, J. Chanaj-Kaczmarek, J. Cielecka-Piontek, Yerba Mate – A Long but Current History, Nutrients, 2021.
Recommandés

Yaguar Elaborada con Palo 0,5kg + Verde Mate Despalada 0,5kg
