Yerba mate périmé - peut-on encore le boire ? Quelle est la durée de vie de la yerba mate et comment la conserver correctement ?

Si un paquet de yerba mate non ouvert traîne au fond de votre placard depuis des mois, voire des années, vous n'êtes pas le seul ! Nombreux sont ceux qui se demandent s'il est possible de boire du thé au maté périmé. Le vieux yerba mate est-il destiné à la poubelle ou peut-il encore donner une infusion savoureuse ? Dans cet article, nous dissiperons tous les doutes sur la durée de conservation de la yerba mate, sur la manière de la stocker correctement et sur la façon de prendre soin de votre stock. Lisez ce qui suit pour éviter toute déception lors de votre prochaine séance d'infusion et vous assurer de tirer le maximum de saveur de chaque feuille !

Résumé :

1. L'histoire d'une yerba mate oubliée
2. La yerba mate périmée - est-elle vraiment impropre à la consommation ?
3. Combien de temps la yerba mate reste-t-elle bonne ? Cela dépend des conditions de stockage
4. Comment conserver la yerba mate pour qu'elle reste fraîche plus longtemps ?
5. Quand la yerba mate est-elle vraiment impropre à la consommation ?

Une histoire tirée du placard de la cuisine - l'histoire d'une yerba mate oubliée

Imaginez que vous êtes samedi matin. Vous vous réveillez doucement et vous sentez que c'est le jour idéal pour vous adonner à quelques rituels calmes avec la yerba mate. Vous prenez votre bombilla préférée et votre gourde de maté, vous allumez l'eau, vous la versez dans la bouilloire et vous la faites chauffer à 70°C. Vous imaginez déjà les premières gorgées de ce breuvage agréablement stimulant... mais soudain... oh! La boîte est presque vide, il ne reste que de la poussière et des miettes à l'intérieur. Pas de panique, vous avez encore un paquet de rechange "pour les mauvais jours".

Vous fouillez dans les placards et trouvez enfin un paquet oublié, encore scellé. Mais vous vérifiez la date - il s'avère que la date de péremption de la yerba mate est dépassée... de près de huit mois ! Que faire alors ? Le jeter ? L'infuser quand même ? Est-il encore agréable ?

Si cette scène vous semble familière, n'ayez crainte, vous n'êtes pas seul. Nous allons vous expliquer comment gérer ce genre de situation et ce que vous devez prendre en compte avant de préparer votre prochaine infusion.

Yerba mate périmé - est-il vraiment impropre à la consommation ?

Vous vous demandez si la yerba mate périmée peut encore être consommée? Contrairement à ce que l'on pourrait croire, la réponse est souvent oui, mais seulement s'il a été conservé correctement et s'il ne présente aucun signe de détérioration.

Commençons par clarifier le terme "date de péremption", qui prête souvent à confusion. La plupart des producteurs de maté yerba apposent sur leurs produits l'un des deux types d'étiquettes de date suivants

• la mention "à consommer de préférence avant le", qui indique la date de durabilité minimale du produit,
• la mention "à consommer jusqu'au", qui concerne les denrées périssables qui doivent être consommées avant une date précise.

Dans le cas de la yerba mate - un produit à base de plantes qui est séché - l'étiquette généralement utilisée est la date de durabilité minimale ("à consommer de préférence avant"). Cela ne signifie pas que le produit devient nocif ou dangereux après cette date. Elle indique simplement qu'après cette date, le fabricant ne garantit plus une qualité optimale telle que la saveur ou l'arôme.

Que disent les réglementations ?

Bien que les dispositions légales varient d'un pays à l'autre, les normes internationales en matière d'étiquetage des denrées alimentaires sont relativement cohérentes. C'est le cas, par exemple, dans l'Union européenne :

• Dans l'Union européenne, le règlement (UE) n° 1169/2011 du Parlement et du Conseil établit une distinction claire entre les dates de péremption et les dates limites de consommation.
• Des règles similaires s'appliquent aux États-Unis (FDA), au Canada, à l'Australie et à la plupart des pays d'Amérique du Sud - les principales sources de yerba mate vendues dans le monde.

En pratique, cela signifie que si votre yerba mate a une date de péremption et qu'il a été stocké dans un endroit sec, frais et fermé, il peut encore être consommé sans danger, même longtemps après la date, mais il risque de ne plus avoir le même goût ni la même efficacité qu'à l'état frais.

En revanche, les dates de péremption - rarement indiquées sur le thé au maté - doivent être strictement respectées, car elles reflètent les limites de sécurité alimentaire (par exemple, la contamination microbienne potentielle).

Étiquetage du maté - à quoi faut-il faire attention ?

Lorsque vous achetez du maté yerba, il est utile de vérifier non seulement l'emballage ou le pays d'origine, mais aussi la date indiquée sur l'étiquette. Voici ce que vous êtes susceptible de trouver :

• "Best before" / "fecha de vencimiento" (en espagnol) - cette date de durabilité minimale est généralement imprimée sur le fond ou sur la soudure de l'emballage.
• Numéro de lot - permet de suivre un cycle de production spécifique.
• Date de production - un indicateur supplémentaire qui peut aider à estimer la "fraîcheur" de vos feuilles.

Certains paquets comportent également des conseils de conservation, tels que : "Conserver dans un endroit frais et sec" ou "Conserver à l'abri de l'humidité et de la lumière du soleil". Ces conseils sont précieux et doivent être considérés comme essentiels si vous souhaitez préserver la qualité de votre maté - et ils peuvent contribuer à éviter une détérioration du goût avant même la date de "péremption".

Les sections suivantes fournissent des conseils pratiques de conservation et expliquent exactement combien de temps la yerba mate conserve sa saveur et ses bienfaits pour la santé en fonction des conditions - bonne lecture !

Combien de temps la yerba mate reste-t-elle bonne ? Cela dépend des conditions de conservation

Nombreux sont ceux qui se demandent combien de temps la yerba mate peut être conservée et combien de temps elle est "bonne". La réponse n'est pas toujours évidente. La durée pendant laquelle la yerba mate conserve sa saveur, son arôme et ses propriétés fonctionnelles ne dépend pas uniquement de la date figurant sur l'emballage, mais plutôt du fait qu'elle a été correctement conservée dans votre armoire, votre tiroir ou votre garde-manger.

En tant que mélange de feuilles, de brindilles et de poussières séchées de la plante Ilex paraguariensis, la yerba mate contient très peu d'humidité - et c'est cette teneur en eau qui influence le plus le taux d'altération des produits alimentaires. Cela signifie que le yerba mate peut rester propre à la consommation bien au-delà de sa date de durabilité minimale - à condition de respecter quelques conditions de stockage essentielles, que nous expliquons ci-dessous.

Si ces conditions sont respectées, la yerba mate peut encore avoir un goût agréable et aromatique même 2 à 3 ans après sa production. Pour les emballages déjà ouverts, il est recommandé d'utiliser les feuilles dans les 6 à 12 mois, bien que cela dépende fortement des conditions de stockage.

Dans la prochaine section, nous aborderons des conseils pratiques pour le stockage de la yerba mate - quels types de récipients utiliser, ce qu'il faut éviter et où placer votre réserve pour qu'elle reste fraîche plus longtemps. Si vous tenez à conserver toute la saveur et l'arôme de votre yerba mate, un stockage adéquat fera toute la différence. Lisez la suite pour savoir comment !

Conservation de la yerba mate - que faire pour la garder fraîche plus longtemps ?

Vous savez maintenant qu'une bonne conservation de la yerba mate est essentielle pour préserver tout l'arôme, la saveur et les propriétés de l'infusion. Même les feuilles les plus fines provenant d'Amérique du Sud perdront leur qualité si vous ne respectez pas certaines règles de base. Heureusement, il n'est pas difficile de créer le "stockage à domicile" idéal pour le thé de maté. Il suffit d'un peu de savoir-faire et des bons récipients.

Vous trouverez ci-dessous un guide pratique expliquant étape par étape comment conserver la yerba mate en toute sécurité et de manière à préserver sa fraîcheur et sa qualité, afin qu'elle soit aussi bonne des mois après son ouverture qu'elle l'était le premier jour.

Quel que soit le contenant que vous choisissez, assurez-vous toujours qu'il est sec et propre avant de transférer vos feuilles. Si vous recueillez différentes yerba mates, conservez-les séparément pour éviter que les saveurs et les arômes ne se mélangent.

Vous connaissez maintenant toutes les règles essentielles à la bonne conservation de la yerba mate. Dans la dernière partie de cet article, nous résumerons à quel moment la yerba mate devient vraiment imbuvable et comment repérer les signes avant-coureurs. Grâce à nos conseils, vous éviterez les mauvaises surprises et pourrez décider en toute confiance de ce qui peut encore être brassé - et de ce qui doit aller directement à la poubelle.

Quand la yerba mate est-elle vraiment impropre à la consommation ?

Layerba mate dont la date de péremption est dépassée ne doit pas nécessairement être jetée à la poubelle. Dans de nombreux cas, s'il est bien conservé, vous pouvez encore profiter de sa saveur et de ses bienfaits. Mais comment savoir si la yerba mate s 'est clairement éteinte? Il existe des signes avant-coureurs qu'il ne faut jamais ignorer.

Voici les indices qui montrent qu'il est temps de dire adieu à ce vieux paquet - et pourquoi il vaut mieux jouer la carte de la sécurité.

• Odeur désagréable de moisi - si vous remarquez une odeur de cave humide, de moisissure ou de fermentation, il est probable que le maté soit avarié.
• Moisissure ou décoloration visible - même de légères taches blanches, grises ou verdâtres signifient qu'il faut le jeter.
• Texture agglutinée ou humide - si les feuilles sont collantes ou humides, il se peut qu'elles aient absorbé trop d'humidité et qu'elles soient avariées.
• Présence d'insectes ou de larves - ils peuvent apparaître en cas de stockage inadéquat ou non scellé.
• Goût désagréable, métallique ou acide après l'infusion - tout ce qui diffère radicalement du profil habituel de votre marque.

Tous les signes ci-dessus sont de sérieux signaux d'alarme : ne compromettez pas votre santé, même s'il s'agit de votre mélange préféré ! Les buveurs de maté chevronnés hésiteront peut-être à jeter un paquet qu'ils chérissent, mais n'oubliez pas : la sécurité doit toujours primer.

Vous savez désormais tout ce qu'il faut savoir sur la yerba mate et sa durée de conservation - de la réglementation aux contrôles de qualité, en passant par le stockage. Vous pouvez désormais décider en toute connaissance de cause de ce que vous buvez et de ce que vous remplacez. Conservez votre réserve avec soin et votre thé au maté vous récompensera par sa saveur et son énergie pendant de nombreuses séances.

Et si vous décidez qu'il est enfin temps d'ouvrir un nouveau sachet, jetez un coup d'œil à la gamme de notre boutique: nous avons de la yerba mate fraîche dans différentes saveurs, de différentes origines, pour tous les niveaux d'expérience. Jusqu'à la prochaine fois, bon brassage !

Sources d'information :

1. Wikipedia: Mate (infusión).
2. C.I. Heck, E.G. De Mejia, Yerba Mate Tea (Ilex paraguariensis): A Comprehensive Review on Chemistry, Health Implications, and Technological Considerations, Journal of Food Science, 2007.
3. S. Surkan, O. Albani, L. Ramallo, Influence of storage conditions on sensory shelf life of yerba mate, Journal of Food Quality, 2009.