Le café artisanal : qu'est-ce que c'est ? Le café de Bro Coffee Roastery

Le « café artisanal » est un terme que l'on voit de plus en plus souvent sur les paquets de café, les cartes des cafés et dans les boutiques en ligne. Derrière ce terme se cache une approche où chaque étape du parcours du grain compte : de la plantation à la tasse, en passant par la transformation et la torréfaction. Mais que signifie exactement ce terme, et en quoi le café provenant d’un torréfacteur diffère-t-il de celui que l’on trouve dans les rayons des supermarchés ? Dans cet article, nous vous l’expliquons étape par étape, de manière claire et sans mythes. Nous vous montrons également comment choisir des grains de café frais provenant d’un torréfacteur et comment les conserver afin qu’ils gardent leur arôme le plus longtemps possible.

Chez MateMundo, nous abordons le café de la même manière que le yerba mate et le thé : nous voulons savoir d’où il vient, comment il a été préparé et pourquoi il a ce goût-là. C’est pourquoi, dans la première partie de cet article, nous retraçons tout le parcours du grain – du caféier aux grains torréfiés – et comparons le café artisanal au café produit en masse. L’objectif n’est pas de désigner un gagnant, mais de vous donner les connaissances nécessaires pour faire un choix éclairé.

Dans la deuxième partie, nous vous présentons Bro Coffee Roastery – une torréfaction artisanale dont vous trouverez les grains dans notre boutique. Nous vous conseillons sur le café à choisir pour une machine à expresso, une cafetière moka ou les méthodes de préparation par versement, et vous expliquons comment conserver les grains une fois le paquet ouvert. À la fin, vous trouverez également les réponses aux questions les plus fréquemment posées.

Sommaire :

1. Qu’est-ce que le café artisanal ?
2. Comment est fabriqué le café d’une torréfaction artisanale ?
3. Quels sont les facteurs qui influencent la saveur du café artisanal ?
4. Café artisanal vs café de supermarché : les principales différences
5. Pourquoi choisir le café d'une torréfaction ?
6. Le café d’ Bro Coffee Roastery: ce qu’il faut savoir

Qu'est-ce que le café artisanal ?

Le café artisanal est un café produit en accordant une attention particulière à la qualité des grains, à leur origine, à leur mode de torréfaction et à leur fraîcheur. Il provient généralement d’une petite torréfaction artisanale qui achète du café vert provenant de régions spécifiques, voire de plantations spécifiques, et le torréfie en petits lots. Cela permet de traiter chaque café individuellement et de choisir la méthode de torréfaction qui met le mieux en valeur son caractère naturel. Si vous souhaitez découvrir toute la diversité de ces cafés, jetez un œil à notre catégorie « Café ».

Une chose mérite d’être précisée d’emblée : le « café artisanal » n’est pas une catégorie officiellement définie. Il n’existe pas de norme ni de certificat unique permettant de déterminer quand un café peut porter cette appellation. Il s’agit plutôt de la description d’une méthode de travail – une approche dans laquelle le savoir-faire, le soin apporté et la transparence priment sur l’échelle de production. C’est pourquoi, lorsque vous choisissez un café chez un torréfacteur, il est utile de ne pas se limiter à la mention figurant sur le paquet, mais de prêter surtout attention à des informations précises : le pays et la région d’origine, la méthode de transformation, le degré de torréfaction et la date de torréfaction.

La question «Qu’est-ce que le café artisanal? » est le plus souvent posée par des personnes qui, jusqu’à présent, achetaient leur café au supermarché et remarquent soudain, sur les rayons, des paquets portant le nom d’une région, l’altitude de culture ou une liste de notes aromatiques. C’est un moment naturel où le café cesse d’être simplement une boisson pour se réveiller et devient un produit que l’on peut découvrir, à l’instar du thé, du chocolat ou du yerba mate.

En quoi le café artisanal diffère-t-il du café produit en masse ?

Le café produit en masse et celui issu d’une torréfaction artisanale relèvent de deux modèles de production différents, et chacun a ses atouts. Les grandes torréfactions industrielles torréfient d’énormes quantités de grains et mélangent généralement des cafés provenant de nombreuses sources, afin que la saveur soit la même dans chaque paquet, tout au long de l’année. Ce type de café est facile à trouver, prévisible et généralement moins cher. L’inconvénient de ce modèle peut être le manque d’informations sur l’origine des grains et un délai plus long entre la torréfaction et la préparation.

Une torréfaction artisanale fonctionne à plus petite échelle, ce qui lui permet de se concentrer sur les détails. Les principales différences concernent généralement plusieurs aspects :

• ➡️ l’échelle de production: le café est torréfié en lots plus petits, et chaque lot est plus facile à contrôler et à évaluer,
• ➡️ informations sur les grains – le paquet indique généralement le pays et la région, et souvent aussi la variété botanique, l’altitude de culture et la méthode de traitement,
• ➡️ la méthode de torréfaction – le profil de torréfaction est choisi pour un café spécifique plutôt que défini pour un mélange dans son ensemble,
• ➡️ la fraîcheur: le café est mis en vente peu de temps après la torréfaction, et le paquet indique généralement la date de torréfaction,
• ➡️ la diversité des saveurs – au lieu d’un goût unique et universel, vous pouvez choisir parmi des cafés aux notes de chocolat, de noisette, de fruits ou de thé.

Cela ne signifie pas pour autant que tous les cafés artisanaux sont automatiquement meilleurs que tous les cafés vendus en supermarché. La qualité dépend des grains et de la torréfaction, mais aussi, en fin de compte, de vos propres goûts. La différence réside plutôt dans le fait qu’un café provenant d’une torréfaction vous offre davantage d’informations et un choix plus large. Vous trouverez une comparaison plus détaillée de ces deux types de café plus loin dans cet article.

Café « craft » vs café « artisanal »

Qu’est-ce que le café « craft », et en quoi diffère-t-il du café artisanal ? Dans la pratique, ces deux termes désignent la même chose. Le terme « café artisanal » est utilisé dans de nombreux pays pour désigner le café issu de petites torréfactions, à l’instar de « bière artisanale » pour la bière. Ces deux termes sont interchangeables et désignent un café pour lequel l’approche du producteur importe, et pas seulement le volume de production.

Quel que soit le nom que vous leur donnez, les grains de café artisanaux partagent les caractéristiques décrites ci-dessus : ils sont produits en petites quantités, bénéficient d’un profil de torréfaction choisi individuellement, sont frais et accompagnés d’informations claires. La différence entre « craft » et « artisanal » n’est donc qu’une question de terminologie, et non de nature du café lui-même.

Maintenant que nous savons ce qu’est le café artisanal, il est temps de voir comment il est fabriqué. Dans la partie suivante, nous suivrons tout le parcours du grain – depuis le caféier en fleur, en passant par la récolte et la transformation, jusqu’à la torréfaction et le conditionnement. C’est à chacune de ces étapes que sont prises les décisions dont vous pourrez ensuite apprécier le résultat dans votre tasse.

Comment le café d’une torréfaction artisanale est-il fabriqué ?

Avant que le café issu d’une torréfaction artisanale n’atteigne votre moulin, il parcourt un long parcours composé de nombreuses étapes et de nombreuses décisions. Chacune d’entre elles influe sur ce que vous dégusterez finalement dans votre tasse, et chacune peut améliorer ou gâcher la saveur. Avec le café artisanal, une grande attention est portée à l’ensemble de ce parcours, et des informations à ce sujet figurent souvent sur le paquet.

En termes simples, l’ensemble du processus se déroule comme suit :

1. culture et récolte – les cerises de café mûrissent sur les plants puis sont cueillies,
2. traitement – les graines sont extraites du fruit et séchées jusqu’à atteindre le taux d’humidité adéquat,
3. le tri: le café vert est trié et évalué, et les grains défectueux sont éliminés,
4. torréfaction – à la torréfaction, les grains verts se transforment en café brun et aromatique,
5. conditionnement et repos – le café torréfié est conditionné et, pendant quelques jours, libère les gaz formés lors de la torréfaction.

Culture et récolte des cerises de café

Le café ne pousse pas sous forme de grains prêts à l’emploi. Les caféiers produisent des fruits qui, en raison de leur forme et de leur couleur, sont appelés « cerises de café ». À l’intérieur de chaque cerise se trouvent généralement deux graines : ce sont elles qui deviendront des grains de café après transformation et torréfaction. Le café est cultivé dans la ceinture tropicale, dans des pays d’Amérique centrale et du Sud, d’Afrique et d’Asie. Vous trouverez un aperçu des cafés provenant de différentes régions du monde dans notre catégorie « Café par pays ».

La saveur du futur café dépend des conditions dans lesquelles le caféier pousse : le climat, le sol, l’ensoleillement et les précipitations, ainsi que l’altitude de culture. L’arabica, l’espèce dont proviennent la plupart des cafés des torréfacteurs artisanaux, pousse mieux en haute montagne. Dans un climat plus frais, les cerises mûrissent plus lentement et les grains ont plus de temps pour développer une saveur complexe. C’est pourquoi les paquets de cafés de torréfaction indiquent souvent l’altitude de culture, par exemple entre 1 200 et 2 000 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Le moment de la récolte est tout aussi important. Les cerises d’un même plant ne mûrissent pas toutes en même temps ; c’est pourquoi, dans les plantations soucieuses de la qualité, elles sont cueillies à la main, en plusieurs fois, en ne sélectionnant que celles qui sont parfaitement mûres. Les cerises non mûres confèrent au café un goût astringent et « vert », tandis que celles qui sont trop mûres peuvent apporter des notes fermentées. La cueillette manuelle sélective demande beaucoup de main-d’œuvre, mais c’est la première étape vers une saveur pure et douce dans la tasse.

Traitement des grains de café

Après la récolte, les graines doivent être séparées du fruit et séchées. Le processus utilisé à cette fin s’appelle la transformation. C’est l’une des étapes qui influence le plus le caractère du café : un même café transformé de deux manières différentes peut avoir un goût complètement différent. Vous rencontrerez le plus souvent trois méthodes :

• ➡️ naturel: les cerises entières sont séchées au soleil avec leur pulpe, et les grains ne sont séparés qu’après le séchage. Le café présente généralement une douceur plus marquée, un corps plus ample et des notes de fruits mûrs ou de chocolat,
• ➡️ lavé: la pulpe est retirée immédiatement après la récolte, et avant le séchage, les grains sont fermentés puis rincés à l’eau. Ce café présente généralement une saveur nette et pure, ainsi qu’une acidité plus prononcée,
• ➡️ « au miel » : la pulpe est retirée, mais une partie de la couche visqueuse qui entoure les grains reste en place pendant le séchage. Ce café combine les caractéristiques des deux méthodes précédentes : il est très sucré tout en conservant une saveur relativement pure.

Aucune de ces méthodes n’est « la meilleure » : chacune donne un résultat différent. Les cafés traités naturellement sont souvent choisis par ceux qui apprécient les profils sucrés, rappelant des desserts, et un corps plein. Nous recommandons les cafés lavés à ceux qui privilégient la clarté de la saveur et souhaitent percevoir des notes fruitées ou florales dans leur tasse. La méthode de traitement est l’une des informations qu’il vaut la peine de vérifier sur le paquet avant d’acheter.

Le tri du café vert

Les grains séchés et nettoyés sont appelés « café vert ». Avant d’arriver à la torréfaction, ils sont triés et classés. Les grains sont séparés en fonction de leur taille et de leur densité, et ceux présentant des défauts sont éliminés – par exemple les grains noirs, verts, endommagés par des insectes, cassés ou trop fermentés. Dans les exploitations agricoles et les usines de transformation, cette opération est réalisée à l’aide de tamis, de tables de gravité et de trieurs optiques, mais aussi souvent à la main.

Le tri peut sembler être une étape peu spectaculaire, mais il revêt une grande importance. Même un petit nombre de grains défectueux peut altérer la saveur de tout un lot. À l’inverse, un café bien trié permet d’exploiter pleinement le potentiel de la matière première et offre à la torréfaction la possibilité de choisir un profil de torréfaction adapté à des grains de taille et de densité similaires, qui torréfieront de manière homogène.

La torréfaction du café à la torréfaction

La torréfaction est le moment où les grains verts, presque inodores, se transforment en café aromatique. Dans le tambour de la torréfactrice, les grains s’échauffent progressivement, perdent de l’eau, changent de couleur et grossissent. Des centaines de réactions chimiques se produisent à l’intérieur des grains, notamment les réactions de Maillard et la caramélisation des sucres, qui créent les composés responsables du goût et de l’odeur du café. À un certain moment, les grains commencent à craquer de manière audible – un signe pour le torréfacteur indiquant que le processus entre dans une phase cruciale.

La personne chargée de la torréfaction, appelée « torréfacteur », détermine la température, la durée et la vitesse à laquelle les grains s’échauffent. Cet ensemble de paramètres s’appelle le profil de torréfaction. Il détermine si le café sera plutôt acide et fruité ou plutôt sucré et chocolaté, et s’il aura un corps léger ou corsé. Dans une torréfaction artisanale, le profil de torréfaction est choisi individuellement pour chaque café, en tenant compte de son origine, de la densité des grains et de la méthode de transformation. Cela nécessite souvent plusieurs torréfactions d’essai et dégustations avant que le café ne soit mis en vente.

En termes simples, il existe trois niveaux de torréfaction principaux :

• ➡️ torréfaction claire – met en valeur le caractère naturel du grain, son acidité et ses notes fruitées et florales ; convient particulièrement bien aux méthodes de préparation par versement,
• ➡️ torréfaction moyenne – allie douceur, équilibre et un arôme distinct ; un choix polyvalent pour de nombreuses méthodes de préparation,
• ➡️ torréfaction foncée – confère une saveur intense avec une amertume marquée et des notes torréfiées ; cependant, avec une torréfaction très foncée, le caractère naturel du grain devient de moins en moins perceptible.

Conditionnement et repos du café après la torréfaction

Le café fraîchement torréfié n’est pas encore prêt à être préparé. Pendant la torréfaction, des gaz se forment dans les grains, principalement du dioxyde de carbone. Certains d’entre eux sont piégés dans la structure poreuse du grain et sont libérés progressivement au cours des jours et des semaines suivants – et très rapidement lors de la mouture et de la préparation. Si vous préparez du café juste après la torréfaction, les gaz qui s’échappent peuvent rendre plus difficile l’extraction homogène des arômes. C’est pourquoi le café a besoin de quelques jours de repos avant de révéler tout son potentiel.

Ce même processus explique pourquoi un bon emballage de café est muni d’un clapet anti-retour. Ce clapet laisse s’échapper le gaz libéré par les grains, mais empêche l’air d’entrer. Ainsi, l’emballage ne gonfle pas et le café est protégé de l’oxygène, qui accélère la perte d’arôme. Le matériau d’emballage et une fermeture hermétique sont tout aussi importants : mieux ils protègent de l’air, de la lumière et de l’humidité, plus longtemps le café reste frais.

Les cafés issus de torréfacteurs artisanaux indiquent généralement la date de torréfaction sur le paquet, et pas seulement la date limite de consommation. Cela permet de déterminer facilement si le café est frais et à quel moment il est préférable de commencer à le préparer. Nous expliquons plus en détail comment interpréter la date de torréfaction dans la section comparant le café artisanal au café de supermarché.

Voici le parcours du grain, de la plante au paquet. Maintenant que nous en avons une vue d’ensemble, il est plus facile de comprendre d’où proviennent les différences de saveur. Dans la partie suivante, nous rassemblons tous ces facteurs et expliquons ce qui influence réellement la saveur du café artisanal, ainsi que la signification des notes de dégustation indiquées sur le paquet.

Qu’est-ce qui influence la saveur du café artisanal ?

La saveur que vous percevez dans votre tasse ne dépend jamais du hasard ni d’un seul facteur. Le café artisanal l’illustre particulièrement bien, car les torréfacteurs s’efforcent de préserver et de mettre en valeur ce qui caractérise le mieux chaque variété de grains. Le résultat final est façonné par les conditions de culture, le travail des personnes sur la plantation, les choix du torréfacteur et la manière dont vous préparez votre café. Chacun de ces éléments peut faire pencher la saveur vers la douceur, l’acidité, l’amertume ou le fruité.

Nous avons déjà abordé certains de ces facteurs en suivant le parcours du grain, de la plante au sachet. Nous les rassemblons maintenant ici pour vous montrer comment ils s’influencent mutuellement. Cela vous permettra de mieux comprendre les descriptions de café et de déterminer si un café particulier vous plaira.

Origine, variété et altitude de culture

Le point de départ est l’origine du café. Chaque région possède son propre climat, son type de sol et ses traditions de culture, ce qui explique pourquoi les cafés provenant de différentes parties du monde présentent souvent un caractère reconnaissable. Les cafés d’Afrique de l’Est, par exemple ceux du Kenya, sont connus pour leur acidité vive et leurs notes fruitées telles que le cassis. Les cafés d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud sont plus souvent associés au chocolat, aux fruits à coque et au caramel, ainsi qu’à un bon équilibre – vous pouvez en savoir plus sur l’une des régions caféières les plus importantes au monde dans notre article « L’histoire du café brésilien – de la découverte au succès mondial ». Les cafés d’Asie, par exemple ceux d’Inde, peuvent quant à eux être corsés, avec un corps marqué. Il s’agit bien sûr de généralisations : dans chaque pays, on trouve des cafés aux profils très différents.

La variété botanique joue également un rôle important. Au sein de l’espèce arabica, il existe de nombreuses variétés, telles que Bourbon, Typica, Caturra et SL28, qui diffèrent par la taille de leurs cerises, leur résistance aux maladies et leur potentiel aromatique. Vient ensuite l’altitude de culture: à des altitudes plus élevées, les cerises mûrissent plus lentement, ce qui favorise une saveur plus complexe. C’est pourquoi les torréfacteurs indiquent ces informations sur leurs paquets : cela vous aide à anticiper ce que vous pouvez attendre d’un café avant même de le préparer.

Traitement et profil de torréfaction

Les deux facteurs suivants sont la méthode de traitement et le profil de torréfaction. Comme nous l’avons mentionné précédemment, le traitement naturel confère généralement au café plus de douceur et de notes fruitées, tandis que le traitement par lavage offre une saveur plus nette et une acidité plus prononcée. La torréfaction, quant à elle, détermine quelles caractéristiques du grain sont mises en avant : une torréfaction plus claire met en valeur l’acidité naturelle et les notes fruitées, tandis qu’une torréfaction plus foncée renforce le corps, la douceur caramélisée et l’amertume.

Deux cafés de notre gamme illustrent bien cela. « Brazil Guaxupe Premium » et « Amico dall'Italia Espresso Roast » de Bro Coffee Roastery proviennent de la même région du Brésil et des mêmes variétés, et sont traités selon la même méthode. Le premier est torréfié à un niveau « medium light », le second un peu plus foncé, à un niveau « medium ». Le résultat ? Guaxupe présente un corps moyen et une grande polyvalence, tandis que Amico dall'Italia offre un corps plus ample et un caractère plus intense qui s’accorde parfaitement avec l’expresso et les cafés à base de lait.

Fraîcheur et méthode de préparation

Même le café le mieux torréfié perd son arôme avec le temps. La fraîcheur est un facteur sur lequel vous avez une réelle influence – vous trouverez plus de détails dans la section consacrée aux différences entre les cafés et dans celle consacrée à la conservation. Un café ouvert depuis longtemps perd progressivement ses notes les plus délicates et commence à avoir un goût fade.

Le dernier élément à prendre en compte est la méthode de préparation. Un même café peut avoir un goût différent selon qu’il est préparé dans une machine à expresso, une cafetière moka ou selon des méthodes de filtration manuelles. L’expresso concentre les saveurs et met en valeur le corps et la douceur, tandis que les méthodes de filtration manuelles, comme le dripper ou l’ Chemex, donnent une infusion plus légère où les notes fruitées et acides sont plus faciles à percevoir. Par exemple, l’ Brazil Guaxupe présente un profil de chocolat et de noisette en espresso, mais un caractère plus léger et net, avec une note d’orange bien marquée, lorsqu’il est préparé avec un filtre. La finesse de mouture, la température de l’eau, les proportions et le temps d’infusion font également la différence.

En résumé, la saveur du café artisanal dépend :

• ✔️ l’origine et la variété – elles déterminent le potentiel aromatique naturel des grains,
• ✔️ l’altitude de culture – elle influe sur la vitesse de maturation et la complexité de la saveur,
• ✔️ la méthode de transformation – elle oriente la saveur vers la douceur et le fruité ou vers la pureté et l’acidité,
• ✔️ le profil de torréfaction – il détermine quelles caractéristiques du grain sont mises en avant,
• ✔️ la fraîcheur – elle permet de préserver pleinement l’arôme,
• ✔️ la méthode de préparation – elle fait ressortir différentes caractéristiques du café selon la méthode utilisée.

Que signifient les notes gustatives indiquées sur le paquet ?

Sur les paquets de cafés torréfiés, vous trouverez souvent une description telle que « cassis, thé noir, miel » ou « chocolat, noix ». Il est important de savoir que les notes aromatiques décrivent les arômes que vous pouvez percevoir dans la boisson, et non des ingrédients ajoutés. Un café aux notes de cassis ne contient pas de cassis, et un café aux notes de chocolat ne contient pas de chocolat. Il s’agit simplement d’associations qui aident à décrire l’arôme et le goût. Elles proviennent de composés qui se forment dans le grain au cours de sa croissance, de sa transformation et de sa torréfaction, et certains de ces composés se retrouvent également dans les fruits, les fleurs ou le cacao.

Les notes aromatiques doivent être considérées comme un guide, et non comme une promesse. La façon dont vous les percevez dépend de votre sensibilité et de votre expérience, mais aussi de la méthode de préparation. Si vous commencez tout juste à découvrir les cafés de torréfaction, orientez-vous par grandes catégories : les notes de chocolat, de noisettes et de caramel indiquent généralement un café doux et sucré, tandis que les notes de fruits et d’agrumes annoncent un café plus marqué et acidulé. Au fil du temps, vous commencerez à distinguer de plus en plus de nuances, et il vous sera plus facile de choisir des cafés qui correspondent à vos préférences personnelles.

Savoir ce qui influence la saveur du café permet de mieux cerner les différences entre le café artisanal et celui que l’on achète au supermarché. Dans la partie suivante, nous comparons les deux en termes de fraîcheur, d’informations figurant sur le paquet, de variété des saveurs et de contrôle qualité – de manière factuelle et sans simplification excessive. Vous verrez également que les deux ont leurs atouts.

Café artisanal vs café de supermarché : les principales différences

Il est facile de réduire la comparaison entre le café artisanal et le café de supermarché à un simple « meilleur ou pire ». La réalité est toutefois plus complexe. Le café de supermarché présente des avantages, que nous avons mentionnés au début. Le café provenant d’une torréfaction, en revanche, offre davantage d’informations, une plus grande fraîcheur et un choix bien plus large de profils aromatiques. Celui qui vous conviendra le mieux dépendra de ce que vous attendez de votre tasse quotidienne.

Nous présentons ci-dessous les principales différences, que nous abordons plus en détail dans les sous-sections suivantes. N’oubliez pas qu’il s’agit d’une comparaison des caractéristiques typiques : il existe des exceptions tant parmi les cafés de supermarché que parmi ceux des torréfacteurs.

Fraîcheur et date de torréfaction

L’une des différences les plus concrètes réside dans la manière dont le fabricant vous informe de la fraîcheur du café. Sur les emballages de café vendus en supermarché, vous ne trouverez généralement qu’une date limite de consommation, c’est-à-dire la date jusqu’à laquelle le fabricant garantit que le produit conserve ses propriétés. Pour le café torréfié, cette date peut se situer plusieurs mois plus tard. Cela ne signifie pas que le café sera avarié d’ici là, mais cela ne vous renseigne pas non plus sur la date de torréfaction des grains ni sur le fait qu’ils soient ou non à leur apogée.

Les cafés de torréfaction indiquent généralement la date de torréfaction sur le sachet. Il s’agit d’une information bien plus précieuse, car elle vous permet d’évaluer depuis combien de temps le café a été torréfié. Comme nous l’avons mentionné dans la section consacrée au conditionnement, les grains fraîchement torréfiés ont besoin de quelques jours de repos, après quoi ils développent pleinement leur arôme pendant les deux ou trois semaines suivantes. Grâce à la date de torréfaction, vous savez quand commencer à préparer le café et avant quelle date il est préférable de le consommer. De nombreux torréfacteurs indiquent également directement combien de jours après la torréfaction le café est à son apogée gustative.

Informations sur l’origine des grains

La deuxième différence concerne la quantité d’informations fournies avec le café. Les emballages de café vendus en supermarché n’indiquent souvent que le pays d’origine ou un nom générique de mélange. Le café provenant d’un torréfacteur fournit généralement beaucoup plus de détails. Sur l’étiquette ou dans la description du produit, vous pouvez trouver le pays et la région, parfois même la plantation spécifique, ainsi que la variété botanique, l’altitude de culture, la méthode de traitement, le degré de torréfaction et le profil aromatique.

Ces informations ne sont pas qu’une simple curiosité. Comme nous l’avons montré précédemment, chacune d’entre elles influe sur la saveur du café. Elles vous permettent de comparer les cafés, de revenir vers ceux que vous avez appréciés et de rechercher en toute connaissance de cause des profils similaires ou totalement différents. Avec le temps, vous remarquerez peut-être, par exemple, que les cafés traités naturellement du Brésil vous conviennent mieux que les cafés lavés d’Afrique – ou l’inverse.

Variété des profils aromatiques

Les cafés vendus en supermarché sont généralement conçus pour avoir le même goût d’un paquet à l’autre. C’est un avantage pour ceux qui aiment la prévisibilité, mais cela signifie aussi que leur saveur est plus universelle et moins distinctive. Les cafés de torréfaction, en revanche, montrent l’immense variété de saveurs que peut offrir le café. Au sein de la gamme d’un même torréfacteur, vous trouverez des cafés aux profils très différents :

• ➡️ chocolat et cacao – doux, sucré et se mariant bien avec le lait,
• ➡️ aux notes de noisette et de caramel – équilibrés, rappelant les desserts et polyvalents,
• ➡️ fruités – avec des notes de fruits rouges, de cerise, de prune ou de groseille,
• ➡️ agrumes – rafraîchissants, avec une acidité marquée rappelant l’orange, le citron ou le pamplemousse,
• ➡️ des arômes floraux et de thé – délicats, légers et qui s’apprécient particulièrement avec les méthodes de préparation par versement.

Cette diversité provient de tous les éléments que nous avons décrits précédemment : l’origine des grains, leur traitement, leur torréfaction et leur mode de préparation. C’est pourquoi le café provenant d’une torréfaction est un excellent choix pour ceux qui aiment découvrir de nouvelles saveurs. Si vous vous demandez en quoi le café diffère des autres boissons énergisantes, lisez notre article « Yerba mate ou café : lequel choisir ? »

Contrôle qualité et taille des lots

Les torréfacteurs artisanaux torréfient le café en petits lots. Cela facilite le contrôle qualité: chaque lot peut être évalué, dégusté et, si nécessaire, le profil de torréfaction peut être ajusté pour la prochaine torréfaction. Le torréfacteur travaille directement avec les grains et peut s’adapter aux variations entre les livraisons de café vert, par exemple en modifiant la température ou la durée de torréfaction. Cela favorise la constance et le souci du détail.

Il convient toutefois de souligner que la taille des lots ne garantit pas à elle seule la qualité. Les grands torréfacteurs industriels utilisent également des systèmes de contrôle avancés, et un petit torréfacteur peut commettre des erreurs. La qualité dépend avant tout de la matière première, des connaissances et de l’expérience des personnes qui travaillent avec le café, ainsi que de l’importance qu’elles accordent aux détails. Une petite échelle offre simplement davantage d’occasions de soigner ces détails.

Maintenant que nous connaissons les différences, il est temps de passer en revue les arguments pratiques en faveur du café provenant d’un torréfacteur. Dans la partie suivante, nous vous indiquerons à qui ce choix convient particulièrement et ce à quoi il faut faire attention lors de votre premier achat. C’est un bon point de départ avant de passer aux cafés spécifiques de notre gamme.

Pourquoi choisir un café provenant d’un torréfacteur ?

Maintenant que vous savez comment le café est fabriqué et ce qui influence sa saveur, il est plus facile de répondre à la question de savoir ce que vous gagnez réellement à choisir un café provenant d’une torréfaction. Il ne s’agit pas d’une mode ni du mot « artisanal » inscrit sur le paquet, mais d’avantages concrets que vous pouvez apprécier au quotidien lors de la préparation de votre café. Voici les plus importants :

• ✔️ la fraîcheur: le café vous parvient peu de temps après la torréfaction, et la date de torréfaction indiquée sur le paquet vous permet de le préparer au moment où il est le plus savoureux,
• ✔️ connaissance de l’origine: vous savez d’où proviennent les grains, comment ils ont été traités et comment ils ont été torréfiés, ce qui vous permet de choisir et de comparer les cafés en toute connaissance de cause,
• ✔️ la diversité des saveurs: vous pouvez découvrir des cafés aux notes chocolatées, fruitées, d’agrumes ou rappelant le thé, et rechercher ceux qui vous conviennent le mieux,
• ✔️ l’adéquation avec la méthode de préparation – les torréfacteurs indiquent souvent quel équipement convient le mieux à un café, ce qui facilite le choix des grains pour une machine à expresso, une cafetière moka ou un filtre.

Le café provenant d’un torréfacteur est un bon choix, surtout pour celles et ceux qui souhaitent explorer l’univers du café de manière plus éclairée. Si vous aimez savoir ce que vous buvez, appréciez de découvrir de nouvelles saveurs ou souhaitez tirer le meilleur parti de votre machine à café à la maison, les grains de café provenant d’un torréfacteur vous offriront bien plus de possibilités qu’un café choisi sans aucune information sur son origine. Pas besoin de connaissances spécialisées : la curiosité et quelques règles de base suffisent.

Comment choisir son premier café de torréfaction ?

Votre premier achat auprès d’un torréfacteur peut sembler compliqué, car il existe de nombreuses descriptions et paramètres. En pratique, il suffit de répondre à quelques questions :

1. Comment préparez-vous votre café ? Pour les machines à expresso et les cafetières moka, les cafés corsés aux notes chocolatées conviennent généralement mieux, tandis que pour les méthodes de préparation par versement, les cafés à torréfaction plus légère et au profil fruité sont plus adaptés. Tenez compte des conseils de préparation fournis par le torréfacteur.
2. Quelles saveurs appréciez-vous ? Si vous préférez les cafés doux et sucrés, recherchez des notes de chocolat, de noisette et de caramel. Si vous aimez une tasse au caractère affirmé et rafraîchissante, optez pour un café aux notes fruitées ou d’agrumes.
3. Quand le café a-t-il été torréfié ? Vérifiez la date de torréfaction et prévoyez de commencer à préparer le café environ une semaine après la torréfaction.
4. Quelle quantité de café consommez-vous ? Achetez la quantité de café que vous consommerez dans les semaines suivant l’ouverture du paquet. Optez pour un grand paquet si vous buvez du café tous les jours, et pour un plus petit si vous souhaitez d’abord tester plusieurs cafés différents.
5. Avez-vous un moulin à café? Les grains moulus juste avant la préparation conservent le mieux leur arôme ; un moulin est donc l’un des moyens les plus simples de préparer un meilleur café chez soi.

Une bonne façon de commencer est de choisir deux cafés aux profils clairement différents, par exemple un café aux notes chocolatées du Brésil et un café fruité d’Afrique, puis de les comparer en utilisant le même équipement. Ce test simple montre rapidement à quel point les cafés peuvent être différents et vous aide à identifier vos propres préférences.

Cela nous amène à la deuxième partie de l’article. Nous allons maintenant mettre ces connaissances en pratique : nous vous présentons la marque dont vous trouverez les cafés sur MateMundo et nous vous montrons comment associer ses grains à votre méthode de préparation. Avec des cafés spécifiques, il vous sera plus facile de tester concrètement les règles décrites ci-dessus.

Le café de Bro Coffee Roastery – ce qu’il faut savoir

Maintenant que vous savez ce qu’est le café artisanal et ce qu’il faut prendre en compte lors de votre choix, il est temps d’entrer dans les détails. Sur MateMundo, vous trouverez des cafés provenant de Bro Coffee Roastery – une torréfaction artisanale qui allie une sélection rigoureuse des grains à une torréfaction en petites quantités et à un souci de fraîcheur. Sa gamme comprend à la fois des cafés polyvalents pour tous les jours et des cafés aux profils fruités distinctifs pour ceux qui aiment découvrir de nouvelles saveurs. À la fin de cette partie, vous trouverez également des conseils pratiques sur la manière de conserver les grains afin qu’ils conservent tout leur arôme le plus longtemps possible.

Bro Coffee Roastery – une approche artisanale du café

Bro Coffee Roastery est une torréfaction artisanale qui torréfie ses grains sur place, dans son propre torréfacteur, en petites quantités. Cette échelle de production lui permet de contrôler précisément l’ensemble du processus et d’adapter le profil de torréfaction à chaque café individuellement. La plupart des cafés de la marque sont torréfiés à un niveau « medium light », ce qui met bien en valeur le caractère naturel des grains – leur origine, leur traitement et leurs notes aromatiques. Il existe deux exceptions : « Brazil Samba », torréfié à un niveau « medium omniroast » polyvalent qui convient à de nombreuses méthodes de préparation, et « Amico dall'Italia Espresso Roast », torréfié plus foncé (medium 4/5) en vue d’un espresso.

La marque met l’accent sur l’approvisionnement éthique des grains et le développement durable, et le producteur est membre officiel de l’ Specialty Coffee Association. Tous les cafés Bro Coffee Roastery disponibles sur MateMundo obtiennent une note supérieure à 80 points sur l’échelle de la SCA. Les grains sont torréfiés au fur et à mesure et conditionnés dans des sachets «doypack» dotés d’une valve unidirectionnelle, d’une fermeture à glissière et d’une couche intérieure supplémentaire qui protège le café de l’air et de la lumière. Chaque café est accompagné d’informations détaillées, notamment sur son origine, sa méthode de transformation, son degré de torréfaction, ses notes aromatiques et les méthodes de préparation recommandées.

Vous pouvez en savoir plus sur la marque et sa philosophie sur le site officiel Bro Coffee Roastery . Le producteur précise également que le café est à son apogée au moins 7 jours après la date de torréfaction : c’est le temps nécessaire aux grains pour évacuer l’excès de gaz et permettre à leur saveur de s’épanouir pleinement.

Quels cafés « Bro Coffee Roastery » trouverez-vous sur MateMundo?

Dans notre boutique, vous trouverez des grains de caféBro Coffee Roastery provenant de différentes régions du monde : des cafés polyvalents du Brésil aux cafés de la gamme Speciality d’Afrique et d’Amérique centrale, en passant par ceux de Colombie et d’Inde. La plupart sont disponibles en deux formats d’emballage. Commençons par le café qui occupe une place centrale dans la gamme de la marque.

☕ Brazil Samba Premium – un café polyvalent pour tous les jours

Brazil Samba Premium est le café phare de la gamme Bro Coffee Roastery et le meilleur point de départ pour découvrir les cafés de torréfaction. Pourquoi ?

• 🍫 Des notes de chocolat et de noisettes: un profil classique et doux qui plaît à un très large public.
• ⚖️ Corps moyen et acidité moyenne – une saveur équilibrée, sans notes âcres ni acides.
• 🔥 Une torréfaction moyenne polyvalente – dite « omniroast », qui convient aussi bien à une machine à expresso, une cafetière moka, une cafetière à piston, une AeroPress qu’un filtre à café.
• ⭐ 84 points sur l'échelle SCA – traitement naturel, 100 % arabica du Brésil.

C’est un café que vous pouvez préparer tous les jours, quel que soit votre équipement, et qui se déguste aussi bien noir qu’avec du lait.

Les cafés du Brésil

Outre le Samba, la gamme de la marque comprend trois autres cafés du Brésil. Tous sont issus d’un traitement naturel et présentent un caractère sucré et chocolaté, mais chacun possède un profil aromatique légèrement différent.

Brazil Cerrado Premium

Un café doux aux notes de citron, d’amandes grillées et de chocolat, avec un corps prononcé. Excellent pour l’expresso, les cafés à base de lait, la cafetière moka et la cafetière à piston.

Brazil Guaxupe Premium

Notes d’orange, de noisettes et de chocolat au lait. Polyvalent : chocolaté et aux arômes de noisette en expresso, plus léger et aux notes d’agrumes préparé avec un filtre.

Amico dall'Italia Espresso Roast

Torréfié plus foncé que la plupart des cafés de la marque (torréfaction moyenne 4/5) et conçu spécialement pour l’expresso. Un corps ample, une crème onctueuse et un arôme de chocolat et de noisette – convient également comme base pour le cappuccino et le latte.

Premium Les gammes de cafés de Colombie et d’Inde

Premium et « Speciality » sont les noms des gammes de produits de la marque – tous les cafés, quelle que soit la gamme, obtiennent une note supérieure à 80 points SCA et sont des cafés de spécialité. Les cafés de la gamme « Premium » provenant de Colombie et d’Inde sont deux cafés lavés qui allient douceur et acidité plus prononcée. Ils constituent un bon choix pour ceux qui souhaitent aller au-delà du profil chocolaté classique, mais ne recherchent pas encore de cafés très fruités.

Colombia Medellín Premium

Un café cultivé à une altitude comprise entre 1 200 et 2 000 m au-dessus du niveau de la mer, aux notes de groseille, d’orange, de caramel et de chocolat. Un espresso doux et une infusion nette préparée à l’aide d’un filtre ou d’une cafetière « Chemex ».

India Karnataka Premium

Un café originaire de la région d’ Karnataka, en Inde, aux notes de noix, de chocolat et de citron. Il présente un corps ample et une acidité douce aux notes d’agrumes. Il se prête bien à la préparation en machine à café, à la cafetière moka, à la cafetière à piston et aux méthodes de filtration manuelles.

Speciality Gamme de cafés d’Afrique et d’Amérique centrale

Ce sont les cafés les plus caractéristiques de la gamme de la marque. Tous sont lavés et présentent des profils complexes, souvent fruités, qui s’expriment au mieux avec les méthodes de préparation par versement – bien que bon nombre d’entre eux soient également parfaits en expresso.

Kenya Nyeri Speciality

Un café provenant des versants du mont Kenya, aux notes de cassis, de thé noir, de miel, de sirop d’érable et de cèdre. Excellent préparé en « V60 », « Kalita » et « AeroPress ».

Guatemala Peña Roja Speciality

Notes de massepain, de caramel, de prune et de noisettes, faible acidité et corps corsé. Idéal en filtration, en expresso et dans les cafés à base de lait.

Nicaragua Colibrí Azul Speciality

Un café léger et onctueux aux notes de noisettes, de pamplemousse et de thé noir. Il est particulièrement savoureux préparé avec une cafetière à filtre ou une « Chemex », et dans un « AeroPress », il révèle toute sa douceur aux notes de noisette.

Costa Rica San Rafael Speciality

Un café de la région d’ Tarrazú, aux notes de cerise, de prune, d’amande et de chocolat, avec un corps onctueux. Un espresso aux arômes de chocolat et de cerise et un café filtré juteux.

Uganda Kanyenye Speciality

Un café de la variété « SL28 », aux notes de figue, de noix et de cacao. Un expresso riche en cacao, un café corsé préparé à la cafetière moka et un café pur et net préparé au filtre.

Outre les grains de café, la gamme de la marque comprend également des coffrets cadeaux et un mélange pour préparer l’ Pumpkin Spice Latte. Vous trouverez tous les produits de la marque sur la page «Bro Coffee Roastery » du site MateMundo.

Bro Coffee Roastery Du café artisanal pour différentes méthodes de préparation

Chaque café artisanal de Bro Coffee Roastery est accompagné d’une description suggérant les méthodes de préparation qui lui conviennent le mieux. Ci-dessous, nous avons rassemblé ces recommandations en un seul endroit afin de vous aider à associer plus facilement les grains au matériel que vous utilisez au quotidien. N’oubliez pas qu’il s’agit de recommandations et non de règles strictes : de nombreux cafés se marient bien avec plusieurs méthodes.

Si vous préparez votre café de différentes manières ou si vous êtes encore en train de constituer votre équipement, le choix le plus sûr est l’ Brazil Samba: sa torréfaction polyvalente convient pratiquement à toutes les méthodes. Pour une machine à expresso domestique et les cafés à base de lait, nous recommandons tout particulièrement l’ Amico dall'Italia Espresso Roast, et pour les méthodes de préparation par versement, les cafés de la gamme « Speciality » provenant du Kenya, du Nicaragua ou du Guatemala. Quel que soit votre choix, n’oubliez pas d’adapter la mouture à la méthode : moudrez le café très fin pour l’expresso, légèrement plus grossièrement pour une cafetière moka et une AeroPress, moyennement pour un filtre et le plus grossièrement possible pour une cafetière à piston.

Comment conserver le café d’ Bro Coffee Roastery?

Même le meilleur café torréfié perdra rapidement son arôme s’il est mal conservé. Heureusement, quelques règles simples suffisent pour préserver la fraîcheur des grains d’ Bro Coffee Roastery jusqu’à la dernière tasse :

• ✔️ conservez le café dans son emballage d’origine: les sachets « Bro Coffee Roastery » sont dotés d’une valve unidirectionnelle, d’une fermeture à glissière et d’une couche protectrice contre l’air et la lumière ; il n’est donc pas nécessaire de transférer les grains dans d’autres récipients, tels que des bocaux en verre,
• ✔️ refermez bien le sachet après chaque utilisation et expulsez-en le plus d’air possible,
• ✔️ choisissez un endroit sec et à l’abri de la lumière, à température ambiante, loin de la plaque de cuisson, du four et d’un rebord de fenêtre ensoleillé,
• ✔️ ne conservez pas le café au réfrigérateur: les variations de température favorisent la condensation, et les grains absorbent facilement les odeurs,
• ✔️ moudre le café juste avant de le préparer: le café moulu perd son arôme beaucoup plus rapidement que les grains entiers,
• ✔️ achetez uniquement la quantité que vous consommerez en quelques semaines: ainsi, les grains conserveront leur arôme jusqu’à la dernière tasse.

Voilà, en bref, l’univers du café artisanal. Vous savez désormais qu’il ne s’agit pas d’une catégorie officielle, mais d’une approche où chaque étape compte – de la culture et de la récolte, en passant par la transformation, le tri et la torréfaction, jusqu’au conditionnement et au stockage. Vous savez également comment interpréter les informations figurant sur le paquet, ce qui influence la saveur du café et en quoi le café provenant d’une torréfaction diffère de celui vendu en supermarché. Il ne vous reste plus qu’à mettre cela en pratique : choisissez un café Bro Coffee Roastery adapté à votre méthode de préparation, préparez-le au moins une semaine après la date de torréfaction et découvrez la richesse aromatique que peut receler une simple tasse.

Du café fraîchement torréfié issu d’une torréfaction artisanale vous attend – trouvez votre saveur préférée !

❓ FAQ – questions fréquentes sur le café artisanal d’ Bro Coffee Roastery

Sources d'information :

1. Specialty Coffee Association: What Is Specialty Coffee?.
2. Specialty Coffee Association: Coffee Decoded: What is “fresh” coffee?.
3. A. M. Obando and J. G. Figueroa, Effect of Roasting Level on the Development of Key Aroma-Active Compounds in Coffee, Molecules, 2024.
4. X. Shen et al., Effects of Different Primary Processing Methods on the Flavor of Coffea arabica Beans by Metabolomics, Fermentation, 2023.
5. P. Zakidou et al., Single Origin Coffee Aroma: From Optimized Flavor Protocols and Coffee Customization to Instrumental Volatile Characterization and Chemometrics, Molecules, 2021.
6. M. Worku et al., Effect of altitude on biochemical composition and quality of green arabica coffee beans can be affected by shade and postharvest processing method, Food Research International, 2018.
7. S. Smrke et al., Time-Resolved Gravimetric Method To Assess Degassing of Roasted Coffee, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018.
8. A. N. Glöss et al., Freshness Indices of Roasted Coffee: Monitoring the Loss of Freshness for Single Serve Capsules and Roasted Whole Beans in Different Packaging, CHIMIA, 2014.
9. R. D. C. C. Bandeira et al., Composição volátil dos defeitos intrínsecos do café por CG/EM-headspace, Química Nova, 2009.