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Café artisanal : qu’est-ce que c’est et pourquoi est-il meilleur que le café ordinaire largement accessible ?

2022-09-06
Café artisanal : qu’est-ce que c’est et pourquoi est-il meilleur que le café ordinaire largement accessible ?

Des millions de personnes boivent du café chaque matin pour se sentir énergisées et bien commencer la journée. Pas étonnant que le café soit l’une des boissons les plus populaires au monde. Bien qu’il soit si connu, une grande partie de ses amateurs ne pensent pas à ce qu’il y a vraiment dans leurs tasses. Que boivent-ils exactement et est-ce que cette boisson est bonne pour leur santé ? S’ils paient un prix élevé pour un café populaire dans un magasin, auront-ils une garantie de qualité ? Pourquoi vaut-il la peine de lire les étiquettes de café et de choisir des cafés artisanaux moins connus ? Dans cet article, vous trouverez les réponses à toutes ces questions. Bonne lecture !

L’heure de la vérité : l’avantage des produits artisanaux sur ceux fabriqués en série

Il est indéniable qu’un nombre croissant de consommateurs deviennent des clients conscients qui achètent de manière responsable et judicieuse. Cela s’applique à de nombreux domaines et résulte d’un accès plus large et généralement disponible à l’information. Il y a toujours de plus en plus de livres, de revues spécialisées, de blogs et de sites Web animés par des spécialistes dans un domaine donné. De plus en plus souvent, les gens pensent à ce qu’ils mangent, boivent, portent et achètent. Ils lisent attentivement les étiquettes et recherchent des informations sur Internet non pas tant sur les produits eux-mêmes, mais sur les matières premières, les ingrédients et les matériaux. Ce qui est également important, c’est que de moins en moins de personnes tombent dans des trucs publicitaires et marketing qui n’ont rien à voir avec la réalité. On observe certainement la prise de conscience croissante des clients, et donc aussi la tendance à acheter des produits de haute qualité, même si cela signifie un prix beaucoup plus élevé. Les clients choisissent des produits uniques, faits à la main avec une attention aux détails. Les consommateurs apprécient les recettes artisanales et les processus de production transparents. Beaucoup de gens veulent même connaître les personnes et les histoires derrière les produits qu’ils achètent.

Café artisanal ? Qu’est-ce que c’est ?

On a beaucoup parlé dernièrement des produits artisanaux. Mais qu’est-ce qu’ils sont exactement ? Les produits artisanaux sont des produits fabriqués à petite échelle par des manufactures locales. Ce qui est responsable de l’effet final d’un tel produit, ce sont de vraies personnes et leur travail acharné. Très souvent, ces personnes recourent à des méthodes traditionnelles, effectuant leur travail manuellement, sans l’utilisation de machines et sans l’emploi d’améliorants chimiques (par exemple dans le cas des produits alimentaires). Dans la composition de tels produits artisanaux, nous ne trouverons que des ingrédients naturels et bien décrits, pas ceux d’une qualité et d’origine douteuses. Cependant, pour obtenir un produit d’une telle qualité et fabriqué dans une petite usine, il ne suffit pas d’aller au supermarché. Les produits de ce type sont disponibles dans les magasins spécialisés, et leur quantité est très limitée. Cependant, il faut savoir que divers produits peuvent être artisanaux, aussi bien d’usage courant qu’alimentaires tels que le miel, la confiture, les cornichons, l’alcool ou le café. Quant à ce dernier, c’est bien sûr l’une des boissons les plus populaires au monde et donc le marché du café est énorme. Des milliards de kilogrammes de café sont produits chaque année. Il n’est donc pas surprenant que ce marché soit dominé par de grandes entreprises et des marques bien connues qui se concentrent sur le plus grand profit possible. Bien qu’ils fassent souvent la promotion de leurs produits comme étant de la plus haute qualité, la qualité ne compte pas vraiment. Ce qui compte, c’est l’argent. Heureusement, il y a encore de la place sur le marché du café pour les petites entreprises locales dont les produits sont destinés à un petit groupe de consommateurs. Bien que leurs produits soient généralement plus chers, le prix plus élevé est également associé à une qualité élevée et à une attention portée à chaque détail du processus de production. Jusqu’à récemment, ces types de produits, comme les cafés produits sur de petites plantations, torréfiés dans de petites usines presque inconnues, étaient plutôt réservés aux vrais connaisseurs. Le buveur de café moyen buvait ce qui était disponible dans le magasin le plus proche en choisissant ainsi l’option rapide et peu coûteuse. Aujourd’hui, à l’ère des achats en ligne et d’un large accès à divers produits, nous pouvons facilement acheter littéralement tout sans même quitter la maison. Par conséquent, de plus en plus de torréfacteurs artisanaux vendent leurs produits via Internet et touchent ainsi un plus grand nombre de destinataires. Et les consommateurs sont de plus en plus intéressés par un bon café qui est vraiment de haute qualité, pas seulement sur l’étiquette. Il est donc temps de comprendre enfin ce qu’est le café artisanal et pourquoi cela vaut-il la peine de payer plus cher ? Vous trouverez également ci-dessous la réponse à la question de savoir comment reconnaître un café de haute qualité. Continuez à lire.

Café artisanal vs café ordinaire

Vous êtes-vous déjà demandé ce qui affecte le goût et l’arôme du café ? La réponse n’est pas si simple. En fait, il existe de nombreux facteurs et chaque étape de la production du café est si importante que de petits changements peuvent modifier radicalement la qualité de son goût et de son arôme. Alors, quelles sont les différences entre le café artisanal et le café produit en masse en termes de production et comment cela affecte-t-il le caractère du produit final ? Découvrez en commençant par le début !

Culture et entretien du caféier

Ce qu’il faut pour commencer à parler du caféier, c’est le fait que cette plante est très sensible aux facteurs climatiques et topographiques. Pour que le caféier produise des fruits précieux, qui donneront ensuite des graines, il doit disposer d’un sol fertile, d’une température et d’une humidité appropriées. Ce qui est tout aussi important, c’est le bon niveau d’ensoleillement. Pour cette raison, le caféier est cultivé dans les zones montagneuses : plus la plantation est haute, meilleure est la qualité de ses fruits. Le problème se pose cependant lorsque les entreprises veulent utiliser des machines pour collecter le café. Et comme vous pouvez facilement le deviner, le terrain montagneux leur est inaccessible. Les grandes entreprises de café, axées sur le profit le plus rapide et le plus élevé, ne veulent pas investir dans la culture manuelle du café, qui prend plus de temps et nécessite plus de travail. Comme vous pouvez le voir clairement : le café industriel perd au profit du café artisanal dès le début de la production. Pour permettre aux machines de fonctionner, de grandes entreprises de café cultivent le caféier sur des terres plus basses qui sont, en un mot, moins précieuses ; entre autres parce que le sol sur lequel poussent les plantes est aride, dépourvu de toute valeur et plein de produits chimiques et de pesticides.

Cueillette du café

Vous savez déjà à quoi ils ressemblent et où se trouvent les plantations de café des petites entreprises de café. Vous découvrirez maintenant comment les fruits du café y sont récoltés. Tout d’abord, tout le travail est fait à la main : les producteurs cueillent les grains de caféier en les sélectionnant avec soin et en choisissant uniquement celles qui sont les meilleures et les plus précieuses. Surtout, n’appartenant pas à de grandes entreprises, les producteurs ne sont pas chassés par des délais et ont le temps et l’occasion d’examiner attentivement chaque grain de café. La situation est complètement différente sur les plantations dont les cultures sont destinées à la production de masse. Là-bas, les fruits du café sont récoltés en vrac, ce qui signifie qu’en plus des bons fruits, des fruits non mûrs, gâtés ou piqués par des parasites sont également collectés. En un mot, les machines ne sont pas capables de faire une bonne sélection à l’étape de la cueillette. Par conséquent, les grains utilisés pour produire du café industriel sont de moindre qualité. Après la récolte, il y a une étape d’évaluation de la qualité des grains. Ceci est fait par des classeurs Q qui vérifient si les grains ne sont pas pourris, fermentés, fêlés, mangés par des insectes ou immatures. Ils tiennent également compte de la couleur et de l’odeur. En fonction du nombre de défauts constatés, les grains de café sont divisés en plusieurs types : spécialité (qualité la plus élevée), premium, exchange, below standard ou off (qualité la plus basse, « déchet »). Fait intéressant, les graines qui sont disqualifiées ne sont pas du tout jetées. Ils vont à la production de masse, et puis … aux étagères des magasins dans les supermarchés.

Transport de grains de café

Les grains de café crus, prétraités et séchés sont transportés d’une petite plantation directement à la torréfaction ou à l’entrepôt, généralement sans intermédiaire. Les grains de café sont emballés dans des sacs en jute et chargés dans de grands conteneurs. L’expédition par mer prend généralement environ un mois. Les grandes entreprises de café n’ont souvent pas leurs propres plantations, mais utilisent des intermédiaires - les grains qui en proviennent non seulement parcourent une longue distance jusqu’à l’usine de torréfaction industrielle, mais sont également souvent stockés à l’avance, même pendant plusieurs années, ce qui signifie qu’ils perdent leurs précieuses qualités.

Torréfaction du café

Une fois que les grains sont passés au torréfacteur, il est temps de passer à la prochaine étape de la production de café - la torréfaction. Les grandes entreprises de café, voulant cacher la mauvaise qualité des grains, les torréfient à l’obscurité. Le café qui a une couleur aussi foncée est plus fort, plus amer et en même temps plus pauvre en goût et en arôme. En un mot, ces grains sont simplement brûlés et n’ont pas autant de propriétés que ceux correctement préparés. Ce qui est tout aussi important, c’est le temps consacré au processus de torréfaction du café. Les grandes entreprises sont souvent chassées par les délais et veulent gagner le plus de temps possible. Alors, que font-ils ? Ils raccourcissent le processus de torréfaction en utilisant des températures très élevées. En conséquence, les grains deviennent gras à cause des huiles qui devraient rester à l’intérieur et, après un certain temps, ils rancissent. Ils perdent également les notes gustatives caractéristiques de la région d’où ils proviennent. Par exemple, le vrai café brésilien devrait avoir des notes de noisette et de chocolat perceptibles. En fait, n’importe quel café en grains produit en masse, même s’il porte la mention « Brésil » sur l’emballage, a le même goût. Une fois ces types de café torréfiés, ils finissent très souvent en stockage, et non directement en vente. Ils sont à nouveau stockés dans un entrepôt où ils attendent la vente même plusieurs mois. Comme nous l’avons déjà mentionné à propos du transport - plus le temps entre la cueillette et la vente est long, plus les valeurs du café sont faibles. Au contraire, les petits torréfacteurs artisanaux passent beaucoup plus de temps sur l’étape de la torréfaction. De plus, ils effectuent leur travail avec passion, engagement et attention aux moindres détails. Les torréfacteurs expérimentés ajustent le temps et la température de torréfaction au profil sensoriel qu’ils souhaitent atteindre. Ce sont de vrais spécialistes qui savent ce qu’ils font et savent tirer le mieux des grains de café.

Comment reconnaître un café de qualité ?

Vous avez déjà appris les différences entre le café populaire et artisanal, qui se produisent au stade de la production. Et quelles différences sont visibles au moment de l’achat ? Comment distinguer un café de bonne qualité de celui qui a peu de choses en commun avec le vrai café ? Quel café choisir et où l’acheter ? Premièrement, un déterminant important est le prix. En effet, un café de haute qualité provenant d’une petite plantation et torréfié dans une torréfaction artisanale, ne peut pas être bon marché. Cependant, cela ne signifie pas que nous achèterons un produit de mauvaise qualité moins cher. Les producteurs de masse gonflent souvent les prix de leurs produits en trompant leurs clients avec des emballages décoratifs. Le client moyen ne lit pas l’étiquette et ne regarde que l’apparence de l’emballage : il tombe donc dans le piège du marketing et bien qu’il paie cher, il ne reçoit pas en retour un produit de qualité. Un conseil pour vous : un bon café est celui qui a une étiquette transparente renseignant sur l’origine exacte des grains (pays, région, nom de la plantation), hauteur de culture (plus il est élevé, meilleure est la qualité des grains), variété botanique ou profil sensoriel. Des informations très importantes qui doivent figurer sur l’étiquette d’un café de haute qualité sont également la méthode et la date de torréfaction des grains. Le café se boit mieux dans les 7 à 90 jours suivant la torréfaction des grains. Passé ce délai, le café s’altère et perd ses précieuses qualités avec le temps. Alors rappelez-vous, si vous ne trouvez pas les informations énumérées ci-dessus sur l’étiquette du café, ne vous y trompez pas. Même si le café dit qu’il est « le meilleur café de qualité au monde » et est emballé dans un bel emballage doré et richement décoré, ce n’est qu’un stratagème marketing et non la vérité.

Mary Rose – café artisanal en grains d’un torréfacteur polonais

Bien que le café artisanal présente de nombreux avantages, beaucoup de personnes qui boivent du café au quotidien ne savent pas vraiment à quoi doit ressembler un bon café. Il est difficile d’être surpris. Comme ils n’ont jamais essayé de vrai café artisanal, ils ne savent pas quel goût il a et ce qu’ils manquent. Ils sont juste habitués à un goût. Heureusement, cela commence à changer. De plus en plus de personnes sont des clients conscients et souhaitent mener une vie saine. Lorsque vous choisissez des aliments sains, il vaut la peine de rechercher des produits de meilleure qualité, c’est-à-dire ceux qui proviennent d’une source éprouvée, sont frais et créés avec une approche individuelle. Nous pouvons garantir que le café artisanal est un excellent choix. C’est un gage d’unicité, de richesse de saveurs et d’arômes, ainsi que la garantie d’un bon produit et d’une torréfaction fraîche. Vous vous sentez encouragés ? Si oui, allez plus loin et visitez notre magasin aujourd’hui où vous trouverez le café de la marque Mary Rose. Ces nouveaux produits proviennent d’une petite usine de torréfaction de café en Pologne. L’offre de la marque comprend de délicieux cafés en grains de trois régions brésiliennes : Cerrado, Guaxupé et Mogiana. Mary Rose propose également un café en grains incroyablement subtil de Colombie, de la région de Medellín - avec des notes de chocolat, de caramel et de fruits. Vous pouvez également acheter un délicieux café en grains du Mexique, provenant des environs de deux villes mexicaines, Jaltenango et Villa Corzo, au goût léger et agréable et au corps lisse.

En vous souvenant du proverbe selon lequel vous êtes ce que vous mangez (et buvez), nous vous recommandons fortement de rechercher des produits sains provenant de sources éprouvées. Même si de telles choix sont souvent associées à un prix plus élevé, n’oubliez pas qu’il s’agit d’un investissement dans votre propre santé !

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