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L'histoire du café brésilien - de la découverte au succès mondial

2023-03-15
L'histoire du café brésilien - de la découverte au succès mondial

Le Brésil est le royaume du café. On dira même plus, c'est un véritable empire du café ! C'est dans ce pays que se concentre 1/3 de la production mondiale de café. Et tout a commencé par un bouquet de fleurs discret... Par quoi se caractérise-t-il, qu'est-ce qui le distingue des autres et quel est le meilleur café brésilien ? Dans l'article d'aujourd'hui, nous analyserons en profondeur le sujet de "l'or noir" du Brésil.

Brésil - le royaume du café

Bien que nous, mateists, associons le Brésil principalement au yerba mate, la vérité est que le café est la vraie reine au Brésil, pas le yerba. Dans le plus grand pays d'Amérique du Sud, les plantations de café couvrent une superficie totale de près de 30 000 kilomètres carrés. Chaque année, environ 4 millions de tonnes de café sont produites dans ce pays, soit 1/3 de la production mondiale ! La plupart du café produit au Brésil part du port de Santos pour littéralement tous les coins du monde, mais les Brésiliens eux-mêmes aiment aussi boire du café. Ils l'aiment fort et sucré.

Comment le café est-il arrivé au Brésil ?

Aujourd'hui, le Brésil est le centre de l'industrie du café, mais il y a "juste" 300 ans, il n'y avait pas de café du tout ici. A l'origine, le caféier vient d'Ethiopie, et la légende veut que les propriétés stimulantes de ses fruits aient été découvertes par hasard par un berger nommé Kaldi. Il a observé qu'après avoir mangé les baies d'une certaine plante, ses chèvres devenaient très excitées et avaient une énergie extraordinaire. Il s'est intéressé à la plante et a apporté le fruit au chaman local, qui a fait une infusion aromatique à partir de ses graines, qui, une fois bue, renforçait la concentration et permettait de rester alerte plus longtemps. La nouvelle de la plante miraculeuse et de l'infusion préparée à partir de ses graines se répandit dans d'autres tribus. Peu à peu, grâce aux marchands, le café a atteint d'autres pays et régions. Du Moyen-Orient, à travers l'Europe, aux deux Amériques.

Le café a été introduit pour la première fois au Brésil en 1727, et une autre légende lui est associée. Les Portugais, qui formaient alors une colonie au Brésil, étaient amoureux de cette boisson noire stimulante et souhaitaient vivement se lancer dans la culture du café dans "leur" région. Pour cela, ils avaient besoin de plants, qu'ils devaient demander à un autre pays qui avait déjà une culture de café. Il se trouve que les Guyanais voisins du Brésil avaient des semis, mais ils les traitaient comme le plus grand trésor et ne voulaient absolument pas les partager. Il y a donc eu une intrigue. Le colonel Francisco de Melo Palheta a été envoyé en Guyane sous le manteau d'une mission diplomatique. Il est tombé amoureux de la femme du gouverneur de Guyane, qui a offert au colonel un bouquet de fleurs en guise d'adieu. Il y a des graines de café cachées à l'intérieur.

Dès lors, le café a commencé à être cultivé au Brésil, et avec l'augmentation de sa popularité en Europe et aux États-Unis et une augmentation significative de la demande, le marché brésilien du café est rapidement devenu une véritable locomotive. Les plus grandes plantations étaient situées dans les provinces de Rio de Janeiro, São Paulo et Minas Gerais. La production de café était telle qu'au début du XXe siècle, le Brésil représentait plus de 80% du marché mondial, ce qui pourrait considérablement ébranler l'économie à l'avenir. Il a fallu imposer certaines restrictions et réglementations, c'est pourquoi l'Institut du café a été créé en 1931.

Quel est le goût du café brésilien original ?

Si le caféier n'est pas originaire du Brésil, alors pourquoi pousse-t-il le plus ici, et le café brésilien est considéré comme le meilleur au monde ? Le café au Brésil se sent très bien, il a d'excellentes conditions de croissance ici. Il y a un climat subtropical favorable ici, qui se caractérise par des températures élevées et des précipitations fréquentes, et donc - une humidité élevée. Les plantations de café sont situées sur des sols fertiles, riches en sels minéraux ; en terrain montagneux. Le café pousse au Brésil à une altitude d'environ 800 à 1200 mètres d'altitude. C'est moins que, par exemple, au Costa Rica ou en Colombie. Cela a un impact significatif sur le goût du café - il est plus délicat, avec une acidité moins perceptible. Les feuilles du caféier sont plus proches du soleil, et en même temps elles sont protégées par une végétation tropicale luxuriante d'une trop grande exposition aux rayons du soleil. Le café brésilien est fabriqué à partir de deux types de café - Arabica (plus doux) et, dans une moindre mesure, Robusta (plus lourd, plus amer, a une concentration plus élevée de caféine). La récolte du café a lieu une fois par an et tombe pendant la saison sèche - de juin à septembre. Contrairement à d'autres pays, où la méthode "humide" est généralement utilisée pour traiter le fruit (en utilisant de l'eau et un équipement spécialisé qui sépare mécaniquement la pulpe des graines), au Brésil, les grains de café sont séchés en utilisant la méthode "sèche" - naturellement, dans le soleil.

Quel goût a le café brésilien ? En quoi est-il différent du café colombien, par exemple ? Le café brésilien est-il meilleur ? On dit que le café le plus classique et le plus universel est celui du Brésil. Il se marie bien avec le lait, mais il est tout aussi bon en "petit noir" sans aucun ajout. Les Arabicas brésiliens moyens se caractérisent par un goût léger et sublime, avec une faible acidité. Ils sont presque totalement dépourvus d'amertume. D'agréables notes de chocolat et de noix y sont perceptibles. Le goût est équilibré et la fin se caractérise par une finale douceâtre.

Comment reconnaître un bon café brésilien ?

Malheureusement, la grande échelle de production signifie que la grande majorité des cafés du Brésil sont des cafés industriels. Les machines sont utilisées pour la culture des plantes, la récolte et la transformation ultérieure, ce qui réduit les coûts de main-d'œuvre et le temps de production. Les fabricants se concentrent sur la quantité, pas sur la qualité. Heureusement, il y a des exceptions à cela. Dans les années 1990, certaines plantations ont commencé à introduire des normes élevées de culture, de récolte et de production. Ce sont généralement de petites plantations familiales, où aucune machine n'est utilisée, uniquement le travail de la main de l'homme. Les plantes font l'objet d'une sélection rigoureuse. Seuls les meilleurs fruits de la plus haute qualité sont récoltés. Les meilleurs cafés brésiliens sont appelés "premium" ou "spécialités" et un exemple est le café artisanal Mary Rose disponible dans notre magasin.

Le café brésilien Mary Rose est disponible dans notre magasin en trois types, selon la région d'origine - Mogiana (de São Paulo) et Cerrado et Guaxupe (de Minas Gerais). Tous les trois, comme il sied à un café brésilien fort, se caractérisent par un goût agréable, avec des notes de noix-chocolat-lait, une faible acidité et un corps lourd. Dans les cafés Guaxupe et Cerrado, il y a une touche supplémentaire d'agrumes. Les grains de ces cafés sont gros, classés premium. Ils sont torréfiés à un degré omniroast universel, grâce auquel le breuvage peut être préparé de pratiquement n'importe quelle manière - à la fois avec l'utilisation d'un équipement professionnel et à la maison.

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