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Ne versez pas de yerba maté avec de l’eau bouillante ! Elle aura moins de caféine.

2020-07-23
Ne versez pas de yerba maté avec de l’eau bouillante ! Elle aura moins de caféine.

La Yerba maté et l'eau bouillante ne sont pas une très bonne combinaison. L'infusion perd alors de précieux micro-éléments et son goût devient trop intense. Mais ce n’est pas tout. Les chercheurs de SGGW de Varsovie ont prouvé que l'eau bouillante a également un effet néfaste sur la teneur en caféine ! Les résultats de la recherche sont discutés dans cet article.

Comment les résultats de la recherche ont-ils été obtenus ?

Les chercheurs ont vérifié la quantité de caféine contenue dans l'infusion préparée dans différentes conditions. Ils ont utilisé la populaire Rosamonte Elaborada Con Palo comme matériel de recherche, que vous pouvez également trouver dans notre boutique. Pour chaque infusion, on a utilisé une portion de 3,5 g et 100 ml d'eau. La préparation a été effectuée à 70 °C et 100 °C pendant 15, 30, 45 et 60 minutes. Afin d'obtenir des résultats aussi sûrs que possible, ont été faites 3 répétitions. Pour chacune des configurations mentionnées ci-dessus, la teneur en caféine a été testée par deux méthodes d'extraction. En raison du niveau élevé de complexité, nous omettons la description de cette procédure. Tous les intéressés peuvent lire le matériel source.

Eau bouillante et caféine dans la yerba maté. Résultats des tests.

Nous nous concentrerons sur les résultats. Selon les paramètres adoptés, la teneur en caféine se situe entre 0,2 % et 0,7 % par poids sec. La portée s'avère donc assez grande. La valeur maximale est presque 4 fois supérieure à la valeur minimale, ce qui était déterminé par la température et le temps de brassage. Les chercheurs concluent que la durée de préparation d'infusion plus longue entraîne une teneur plus élevée en caféine. À cet égard, on a constaté que le maté brassée à 70 °C pendant 45 minutes était le plus fort. Plus intéressantes encore semblent être les conclusions sur la température de brassage. Il s'avère qu'en utilisant de l'eau bouillante, la puissance de l'infusion est à un niveau similaire. Cependant, la concentration de caféine est alors 2 fois moins élevée !

N'oubliez pas de ne pas verser dans la yerba maté de l'eau bouillante.

Lorsque nous avons recommandé de ne pas verser de l'eau bouillante dans la yerba maté, nous avons toujours mis l'accent sur les questions de goût. Préparée à 100 °C, la yerba maté est tout simplement trop amère. Les recharges d'eau sont inutiles. Voici maintenant un autre argument. Assez important pour convaincre même les plus têtus. N'oubliez pas, ne versez pas de yerba maté avec de l'eau bouillante.


Le texte est basé sur la recherche scientifique présentée dans l'ouvrage « Influence des paramètres de préparation sur la teneur en caféine des infusions de Yerba maté » de Bartosz Kruszewski, Aneta Jakóbiak, Anna Jasiczek, Beata Wieczorek et Dominika Niemczuk. Ce travail est disponible en ligne à cette adresse.

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