Pumpkin spice latte : qu'est-ce que le café à la citrouille et pourquoi est-il si populaire en automne ?

Lorsque les jours raccourcissent et que l’air se rafraîchit, une boisson chaude à la couleur orangée fait son apparition sur la carte de nombreux cafés. Il s’agit de l’ pumpkin spice latte, un mélange d’expresso, de lait mousseux, de potiron et d’épices réconfortantes : cannelle, gingembre, noix de muscade et clous de girofle. Il présente une texture onctueuse, une douceur délicate et un arôme qui évoque immédiatement l’automne. Pour certains, c’est un rituel annuel, pour d’autres, une boisson qu’ils n’ont pas encore goûtée. Dans cet article, nous expliquons ce qu’est exactement l’« pumpkin spice latte », quel est son goût et d’où vient sa popularité.

Commençons par les bases : nous décrivons les ingrédients qui composent le café à la citrouille et le rôle de chacun d’entre eux. Par ailleurs, nous nous intéressons à l’ pumpkin spice, un mélange que vous pouvez ajouter à bien d’autres boissons que le café. Nous passons ensuite à la pratique et vous montrons comment préparer un latte à la citrouille chez vous, aussi bien dans sa version classique à base de purée de citrouille que dans une version plus rapide. Pour cette dernière, il vous suffit d’un « Pumpkin Spice Latte Mix » prêt à l’emploi de Bro Coffee Roastery, grâce à laquelle vous pouvez préparer un café à la citrouille en environ 5 minutes, sans avoir à cuire la citrouille ni à préparer de sirop.

Plus loin dans cet article, nous vous indiquons quel café convient le mieux comme base de cette boisson et comment vous pouvez la décliner : avec un autre type de lait, en y ajoutant des ingrédients supplémentaires ou en version glacée. À la fin, vous trouverez les réponses aux questions les plus fréquemment posées sur le café à la citrouille.

Sommaire :

1. Qu’est-ce qu’un « pumpkin spice latte » ?
2. Quel est le goût du café à la citrouille ?
3. Pumpkin spice – Que contient-il et comment l’utilise-t-on ?
4. Pourquoi le « pumpkin spice latte » est-il si populaire en automne ?
5. Comment préparer un « pumpkin spice latte » chez soi ?
6. Bro Coffee Roastery Pumpkin Spice Latte Mix – une méthode pratique pour préparer un café à la citrouille
7. Quel café se marie le mieux avec un « pumpkin spice latte » ?
8. Idées pour varier les plaisirs avec votre café à la citrouille
9. Pourquoi vaut-il la peine d’essayer le café à la citrouille ?

Qu’est-ce qu’un « pumpkin spice latte » ?

Un pumpkin spice latte (ou «PSL » en abrégé) est une boisson à base de café et de lait qui combine quatre éléments : un expresso ou un café fort, du lait chaud moussé, de la citrouille et un mélange d’épices réchauffantes. Son nom décrit bien cette combinaison. Le mot italien « latte » signifie « lait », et dans les cafés, il désigne depuis longtemps un café accompagné d’une grande quantité de mousse de lait. Cette boisson est le plus souvent vendue sous le nom de « pumpkin spice latte », mais vous pouvez également tomber sur des noms descriptifs tels que « pumpkin latte » ou « pumpkin coffee ». Tous font référence à la même boisson automnale.

Il est intéressant de noter que le terme « pumpkin spice » désignait à l’origine uniquement le mélange d’épices utilisé dans la cuisine américaine pour la tarte à la citrouille. Ce mélange d’épices ne contient pas de citrouille en soi : son nom indique simplement l’usage traditionnel qui en est fait. C’est pourquoi toutes les boissons ou tous les desserts portant la mention «pumpkin spice» ne contiennent pas nécessairement de la citrouille. Certains ne contiennent que des épices ou des arômes. Dans un latte à la citrouille préparé à la maison, la citrouille se présente généralement sous l’une des deux formes suivantes :

• ➡️ de la purée de potiron – du potiron cuit au four ou bouilli puis mixé, que l’on mélange à du lait et des épices, souvent sous la forme d’un sirop sucré,
• ➡️ un mélange en poudre prêt à l’emploi – de la citrouille en poudre mélangée à des épices, qu’il suffit de délayer dans du lait chaud.

Ces deux méthodes permettent d’obtenir une boisson au goût prononcé de potiron et d’épices, et elles diffèrent principalement par le temps de préparation. La purée et le sirop nécessitent une cuisson au four, un mixage et une cuisson, mais ils vous permettent de choisir librement les proportions. Un mélange prêt à l’emploi réduit l’ensemble du processus à quelques minutes. Un exemple d’une telle solution est le mélange proposé par Bro Coffee Roastery – un torréfacteur artisanal dont nous décrivons les produits en détail plus loin dans cet article.

Il n’existe pas de recette officielle unique pour le « pumpkin spice latte ». Chaque café et chaque barista amateur peut le préparer un peu différemment : avec un café plus fort ou plus doux, avec du lait de vache ou une boisson végétale, plus sucré ou moins sucré, avec ou sans crème fouettée. L’essence de la boisson reste toutefois la même : du café, du lait, de la citrouille et des épices réconfortantes. Ce sont les proportions de ces ingrédients qui déterminent le goût final du café à la citrouille.

Quel est le goût du café à la citrouille ?

Le café à la citrouille a le goût d’un mélange entre un latte et un dessert d’automne. La première chose que l’on remarque généralement, c’est l’arôme de cannelle et d’autres épices réconfortantes. Viennent ensuite une texture crémeuse et onctueuse, la douceur délicate de la citrouille et une saveur de café bien affirmée, adoucie par le lait. Un latte à la citrouille bien préparé ne ressemble ni à une soupe de citrouille ni à un smoothie épais : la citrouille lui apporte de la douceur et une note de fond chaleureuse, légèrement végétale, plutôt qu’une saveur dominante.

On se demande souvent si le café à la citrouille est sucré. La citrouille elle-même n’est que légèrement sucrée, et les épices n’ajoutent pas de sucré, bien que la cannelle soit souvent associée aux pâtisseries sucrées. Les versions servies dans les cafés sont généralement fortement sucrées avec du sirop, ce qui explique pourquoi on se souvient souvent de l’ pumpkin spice latte e comme d’une boisson de dessert. Lorsque vous le préparez chez vous, c’est vous qui décidez de l’adoucir ou non, et avec quoi. La saveur finale dépend de plusieurs facteurs : le type de café et la méthode de préparation, le type de lait, la quantité d’épices et les ajouts tels que le sirop, la crème fouettée ou le cacao.

Potiron, café et lait : la base onctueuse de la boisson

Ces trois ingrédients de base constituent ensemble la base de la boisson, à laquelle s’ajoute ensuite l’arôme des épices. Chacun d’entre eux apporte quelque chose de différent :

• ➡️ la citrouille – apporte à la boisson une douceur délicate, une texture veloutée et légèrement plus épaisse, ainsi que sa couleur orange caractéristique,
• ➡️ le café – apporte de la profondeur à la saveur, une légère amertume et des notes torréfiées, sans lesquelles la boisson ne serait qu’un simple dessert lacté,
• ➡️ le lait – adoucit l’ensemble de la boisson, lie les saveurs de la citrouille et du café et, une fois moussé, forme une mousse onctueuse à la surface.

Vous pouvez modifier les proportions de ces ingrédients selon vos goûts. Plus de café donne une boisson au goût plus prononcé, moins semblable à un dessert. Plus de lait la rend plus douce et plus onctueuse, tandis que plus de potiron accentue sa douceur et épaissit sa texture. C’est pourquoi il vaut mieux considérer la première recette comme un point de départ et l’adapter à votre goût à chaque tasse.

Arôme d'épices réconfortant – qu'est-ce que l'pumpkin spice?

Pumpkin spice Il s’agit d’un mélange d’épices réconfortantes qui confère au café à la citrouille son arôme automnal caractéristique. C’est ce qui donne à cette boisson son parfum de gâteau tout juste sorti du four. Le mélange classique repose sur quatre épices, dont chacune apporte une note différente à l’arôme :

• ➡️ la cannelle – apporte un arôme sucré et boisé, étroitement associé aux pâtisseries d’automne (nous abordons plus en détail cette épice dans notre article sur la cannelle),
• ➡️ le gingembre – apporte une note fraîche et légèrement piquante qui ravive l’ensemble du mélange (vous pouvez en savoir plus sur cette racine dans notre article consacré au gingembre),
• ➡️ la noix de muscade – ajoute un arôme chaleureux, légèrement noiseté,
• ➡️ les clous de girofle – confèrent au mélange de la profondeur et une finale légèrement épicée.

Nous ne percevons pas les épices réchauffantes uniquement avec notre nez. Certains des composés qu’elles contiennent activent un récepteur des nerfs sensoriels qui réagit aux stimuli piquants ainsi qu’aux très basses températures. C’est ce qui explique la sensation distincte, légèrement brûlante, que procurent ces épices. Dans le café à la citrouille, cette sensation est légère, car les épices ne constituent qu’une petite partie de la boisson, et le lait adoucit encore davantage leur saveur.

💬 Source scientifique : M. Bandell et al., Noxious Cold Ion Channel TRPA1 Is Activated by Pungent Compounds and Bradykinin, Neuron, 2004.

La quantité d’épices a une grande influence sur le caractère de la boisson. Une petite quantité du mélange confère un arôme subtil, semblable à celui d’un dessert, tandis qu’une portion plus importante donne une saveur épicée plus marquée qui se détache davantage sur le café. Nous vous en dirons plus sur la composition d’ pumpkin spice et sur les autres utilisations possibles de ce produit dans la section suivante.

Pumpkin spice – Que contient-il et comment l’utiliser ?

Pumpkin spice a été conçu pour la cuisine, plus précisément pour la tarte à la citrouille. Son rôle est de conférer à un plat ou à une boisson un arôme chaleureux et automnal. Bien qu’il soit aujourd’hui le plus souvent associé au café à la citrouille, il s’intègre parfaitement partout où la cannelle trouve sa place : dans les pâtisseries, les desserts, les petits-déjeuners et les boissons à base de lait.

Il convient toutefois de garder à l’esprit une différence. Ce mélange d’épices apporte de l’arôme, mais il ne modifie pas la texture d’une boisson et n’apporte pas le goût de la citrouille. Si vous l’ajoutez à un latte classique, vous obtiendrez un café épicé, et non un café à la citrouille. Une recette complète pumpkin spice latte nécessite donc deux éléments : le mélange d’épices et la citrouille – sous forme de purée ou de mélange en poudre prêt à l’emploi combinant les deux ingrédients.

Vous pouvez acheter un « pumpkin spice » tout prêt ou le préparer vous-même. Un mélange tout prêt est pratique et offre une saveur homogène. Un mélange fait maison vous permet de contrôler entièrement les proportions ; il est ainsi facile de mettre en valeur votre note préférée, par exemple en ajoutant davantage de gingembre pour apporter de la fraîcheur ou en réduisant la quantité de clous de girofle si leur arôme vous semble trop intense. Cette épice s’ajoute au café en petite quantité. Une tasse nécessite généralement une pincée ou quelques pincées, soit environ 1/4 de cuillère à café. Il vaut mieux commencer par une petite quantité et en rajouter si nécessaire, car un excès d’épices peut dominer le goût du café et donner à la boisson un arrière-goût légèrement amer.

Il est préférable d’ajouter l’épice au lait chaud et de bien mélanger avant d’incorporer le lait au café. La poudre en vrac ajoutée directement à la boisson finale a tendance à se déposer plus facilement au fond et à former des grumeaux. Vous pouvez également saupoudrer une pincée d’épice sur la mousse de lait : son arôme se fera alors sentir dès la première gorgée.

Pumpkin spice Mélange – la composition classique

Le mélange classique «pumpkin spice » se compose des quatre ingrédients que nous avons décrits dans la section précédente : cannelle, gingembre, noix de muscade et clous de girofle. Certaines versions contiennent également du piment de la Jamaïque. Le plus important, cependant, réside dans les proportions, car ce sont elles qui déterminent si le mélange est sucré et rappelle un dessert, ou s’il présente un goût plus prononcé. Voici généralement comment il se présente :

• ➡️ la cannelle – elle constitue la plus grande partie du mélange et lui confère sa note sucrée de fond,
• ➡️ le gingembre – on en ajoute en quantité bien moindre que la cannelle, mais il rehausse nettement l’arôme,
• ➡️ noix de muscade – il en faut très peu pour approfondir la saveur,
• ➡️ clous de girofle – c’est généralement l’ingrédient le moins présent, car même en petite quantité, ils se distinguent fortement dans l’arôme.

Vous pouvez réaliser un mélange maison en combinant, par exemple, 4 cuillères à café de cannelle moulue, 1 cuillère à café de gingembre moulu, 1 cuillère à café de noix de muscade râpée et 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus. Conservez-le dans un récipient hermétique, dans un endroit sec et à l’abri de la lumière, car les épices moulues perdent leur arôme avec le temps. Vous pouvez modifier librement les proportions : il s’agit d’un bon point de départ, et non d’une recette stricte.

pumpkin spice a bien d’autres utilisations que le simple café à la citrouille. Il se marie très bien avec :

• ✔️ les gâteaux et pâtisseries – dans la tarte à la citrouille, le gâteau aux carottes, les muffins, le pain d’épices ou les biscuits,
• ✔️ les desserts – dans les crèmes, les puddings et les sauces pour glaces,
• ✔️ les petits-déjeuners – dans le porridge, les crêpes et les yaourts aux fruits,
• ✔️ les boissons – dans le cacao, le chocolat chaud, le thé au lait et les smoothies,
• ✔️ les plats à base de potiron rôti et de patates douces – en complément des versions plus sucrées.

Ainsi, un seul mélange d’épices s’avère utile en cuisine tout au long de la saison – du porridge du matin au café de l’après-midi, en passant par le dessert du soir. Il suffit de le préparer une seule fois, en grande quantité, puis de s’en servir dès que l’on a envie d’un parfum d’automne.

Pourquoi l’ pumpkin spice latte e est-il si populaire en automne ?

Le pumpkin spice latte est l’une des boissons de café saisonnières les plus connues. Ses adeptes l’attendent chaque année avec impatience, tout comme ils attendent les premières matinées fraîches ou les feuilles aux couleurs chatoyantes. Cette popularité n’a pas une seule cause. Elle repose sur plusieurs éléments qui, ensemble, ont fait du café à la citrouille un symbole de l’automne.

Le premier d’entre eux réside dans les ingrédients de saison. Les citrouilles mûrissent et sont récoltées en automne ; c’est donc à cette période qu’elles font leur apparition dans la cuisine sous de nombreuses formes : dans les soupes, les gâteaux, les confitures et les décorations. Les épices réconfortantes, quant à elles, accompagnent depuis longtemps les pâtisseries d’automne et d’hiver. Le café à la citrouille réunit ces deux associations dans une seule tasse ; ainsi, même son odeur rappelle cette période de l’année.

La deuxième raison tient au caractère réconfortant de la boisson. Du lait chaud, une texture onctueuse et des épices réconfortantes font d’une tasse de café à la citrouille un choix idéal pour les journées froides et humides. Cette impression est en partie liée aux épices elles-mêmes. Les gingérols, composés responsables du piquant du gingembre, activent le même récepteur que celui sur lequel agit la capsaïcine des piments. C’est l’une des raisons pour lesquelles le gingembre est associé à un goût « réchauffant ».

💬 Source scientifique : V. N. Dedov et al., Gingerols: a novel class of vanilloid receptor (VR1) agonists, British Journal of Pharmacology, 2002.

La couleur a également son importance. La teinte orange et chaleureuse de la boisson et la cannelle saupoudrée sur la mousse de lait s’harmonisent parfaitement avec les couleurs automnales que l’on aperçoit par la fenêtre.

La popularité du café à la citrouille est également renforcée par sa disponibilité saisonnière. Dans de nombreux cafés, l’ pumpkin spice latte e n’apparaît au menu que pendant quelques mois de l’année. Une boisson que l’on ne peut pas commander toute l’année devient facilement un rituel attendu et le signe que une nouvelle saison commence. Les chercheurs en marketing décrivent un modèle théorique selon lequel les éditions limitées peuvent inciter les clients à payer un prix plus élevé.

💬 Source scientifique : S. Balachander, A. Stock, Limited Edition Products: When and When Not to Offer Them, Marketing Science, 2009.

Les réseaux sociaux ont également contribué à la popularité de cette boisson. Une boisson orange agrémentée de crème fouettée et d’une pincée de cannelle rend bien en photo ; c’est pourquoi, chaque automne, une multitude de photos, de recettes et d’avis sur le café à la citrouille apparaissent en ligne. Au fil du temps, le terme «pumpkin spice» en est venu à désigner non seulement une boisson spécifique, mais toute une ambiance automnale – on le retrouve aujourd’hui sur les emballages de biscuits, de céréales pour le petit-déjeuner, de thés et même de bougies parfumées.

La dernière raison, qui prend de plus en plus d’importance, est que le café à la citrouille est facile à préparer chez soi. Pas besoin d’attendre le menu de saison d’un café ni de sortir par temps de pluie. Quelques ingrédients suffisent, et dans la version simplifiée, un mélange tout prêt et du café. Ainsi, le « pumpkin spice latte » peut vous accompagner tout au long de l’automne, dans votre tasse préférée et selon des proportions adaptées à vos goûts. Nous vous expliquons comment faire dans la section suivante.

Comment préparer un « pumpkin spice latte » chez soi ?

Si vous vous demandez comment préparer un « pumpkin spice latte » sans sortir de chez vous, la bonne nouvelle, c’est que vous n’avez pas besoin de matériel professionnel. Il vous suffit d’une casserole ou d’un petit faitout, d’un ustensile pour faire mousser le lait et d’un moyen de préparer un café bien fort. Nous décrivons ci-dessous la version classique à base de purée de potiron et d’un mélange d’épices. Il s’agit d’une recette d’pumpkin spice latte e qui vous permet de choisir vous-même chaque ingrédient et de découvrir comment la boisson est élaborée à partir d’ingrédients de base.

Dans la version classique, c’est la préparation de la purée qui prend le plus de temps. Il faut couper le potiron en morceaux, retirer les pépins, le faire cuire au four jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis le mixer jusqu’à obtenir une purée lisse. Les variétés à chair sucrée et ferme, comme l’ Hokkaido e ou la courge butternut, conviennent bien au café. La cuisson dure généralement entre 40 minutes et une heure ; il est donc judicieux de préparer à l’avance une plus grande quantité de purée et de la conserver au réfrigérateur pendant quelques jours ou de la congeler en petites portions. Vous pouvez également acheter de la purée de potiron toute prête en bocal ou en boîte – dans ce cas, vérifiez qu’elle ne contient ni sucre ni additifs.

Une fois la purée prête, la préparation du café au potiron ne prend que quelques minutes :

1. Versez le lait dans une petite casserole et ajoutez la purée de potiron, l’ pumpkin spice e et l’édulcorant de votre choix.
2. Faites chauffer à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que le lait soit chaud mais sans le faire bouillir.
3. Retirez la casserole du feu et faites mousser le lait à l’aide d’un mousseur à lait, ou mixez-le brièvement avec un mixeur plongeant : ainsi, la purée se mélange parfaitement au lait et la boisson est onctueuse.
4. Préparez un expresso ou un café fort et versez-le dans une grande tasse.
5. Ajoutez le lait à la citrouille en récupérant autant de mousse que possible à la surface.
6. Décorez la boisson d’une pincée de cannelle ou d’ pumpkin spice. Si vous aimez les versions façon dessert, ajoutez de la crème fouettée.

Si vous ne disposez pas d’une machine à expresso, vous pouvez préparer un café fort dans une cafetière moka, une cafetière à piston ( AeroPress ) ou une cafetière à piston française, en utilisant moins d’eau que d’habitude. Le café doit être intense, car dans la tasse, il sera mélangé à une grande quantité de lait, de potiron et d’épices. Nous abordons plus en détail le choix du café dans une section distincte.

Ingrédients nécessaires pour préparer un café à la citrouille

La liste des ingrédients du café à la citrouille est courte, et vous en avez probablement déjà la plupart dans votre cuisine. Pour une grande tasse, préparez :

• ➡️ café – 1 à 2 doses d’expresso (environ 30 à 60 ml) ou environ 100 ml de café fort préparé à l’aide d’une cafetière moka, d’une AeroPress ou d’une cafetière à piston,
• ➡️ du lait – environ 200 ml de lait de vache ou d’une boisson végétale, par exemple à l’avoine, au soja ou aux amandes,
• ➡️ de la purée de potiron – 2 cuillères à soupe, soit environ 40 à 50 g,
• ➡️ pumpkin spice – environ 1/4 de cuillère à café, toute prête ou préparée par vos soins,
• ➡️ édulcorant – en option, 1 à 2 cuillères à café de sirop d’érable, de miel, de sucre de canne ou d’un autre édulcorant.

Pour la décoration et varier les plaisirs, vous pouvez également ajouter de la crème fouettée, une pincée de cannelle, un peu d’extrait de vanille ou verser un filet de sirop d’érable sur le dessus. Vous pouvez modifier toutes les quantités : plus de purée donne une boisson plus épaisse et au goût de potiron plus prononcé, plus de café la rend moins semblable à un dessert, et moins d’édulcorant fait ressortir la saveur des épices.

Bro Coffee Roastery Pumpkin Spice Latte Mix – une façon pratique de préparer un café à la citrouille

La recette classique du café à la citrouille vous offre une grande liberté, mais elle prend du temps : cuire la citrouille, mixer la purée et doser les épices. On n’a pas toujours envie de s’y atteler, surtout le matin, quand on veut son café rapidement. C’est pourquoi, chez MateMundo, nous proposons Bro Coffee Roastery Pumpkin Spice Latte Mix – un mélange prêt à l’emploi « pumpkin spice » et une base pour café à la citrouille qui combine de la citrouille en poudre et des épices réconfortantes dans un seul sachet. Grâce à lui, vous pouvez préparer un « pumpkin spice latte » chez vous en environ 5 minutes.

Ce mélange remplace d’un seul coup deux ingrédients de la recette classique : la purée de potiron et l’ pumpkin spice. Il suffit d’ajouter à votre tasse la poudre, du lait chaud et du café. Ainsi, le goût est toujours le même, et la préparation de la boisson ne nécessite ni planification préalable ni stock de purée.

🎃 Bro Coffee Roastery – Pumpkin Spice Latte Mix

Poudre de potiron aux épices réconfortantes pour préparer un café au potiron chez soi. Il suffit de mélanger la Pumpkin Spice Latte Mix au lait moussé et d’ajouter un expresso pour obtenir un latte d’automne onctueux en quelques minutes.

• ✔️ Plus de 80 % du mélange est constitué de potiron lyophilisé, agrémenté notamment de cannelle, de gingembre, de noix de muscade et de clous de girofle.
• ✔️ Sans arômes artificiels ni sucre ajouté : c’est vous qui décidez du degré de sucré de votre boisson.
• ✔️ Pour un latte chaud, à saupoudrer sur de la mousse de lait, dans du porridge, des smoothies et vos pâtisseries maison.

Découvrez ce produit dans notre boutique ➡️

Que contient le mélange prêt à l’emploi « Bro Coffee Roastery Pumpkin Spice Latte Mix » ?

Le mélange présente une liste d’ingrédients courte et claire. Il est à base de poudre de potiron lyophilisée, qui représente 81,7 % du produit. C’est elle qui confère à la boisson son goût de potiron, sa douceur subtile et sa texture veloutée – les qualités que la purée apporte dans la recette classique. Le reste est composé d’épices et d’autres ingrédients :

• ➡️ un mélange d’épices (11,7 %) – 9,4 % de cannelle, 1,4 % de gingembre, 0,6 % de noix de muscade et 0,4 % de clous de girofle,
• ➡️ bêta-carotène – un colorant qui rehausse la couleur orange de la boisson,
• ➡️ fibre de bambou – un ingrédient d’origine végétale qui, associé au potiron, fait de ce mélange une source de fibres.

Les proportions des épices correspondent à la composition classique de l’ pumpkin spice: la cannelle est la plus présente et les clous de girofle les moins abondants. Le mélange ne contient ni arômes ni sucres ajoutés. Les sucres indiqués dans le tableau nutritionnel proviennent exclusivement de la citrouille – on en trouve 2,0 g dans une portion de 8 g. Une portion contient 27 kcal et 2,2 g de fibres, et un sachet de 100 g suffit pour environ 12 portions.

La lyophilisation consiste à congeler un produit puis à en éliminer l'eau sous pression réduite, en contournant la phase liquide. Cela transforme le potiron en une poudre légère et meuble, facile à doser et à mélanger au lait. Vous pouvez en savoir plus sur cette méthode dans notre article consacré aux fruits lyophilisés.

Comment préparer un latte avec le mélange « Bro Coffee Roastery » ?

Préparer un latte à partir de ce mélange est plus simple que dans la recette classique, car il n’y a pas d’étape de cuisson du lait avec la purée. Selon les instructions du fabricant, il suffit de :

1. Chauffer et faire mousser 150 ml de lait de vache ou d’une boisson végétale.
2. Verser 3 petites cuillères à café du mélange (environ 8 g) dans une tasse et bien mélanger avec le lait jusqu’à ce que la poudre se dissolve complètement.
3. Verser un shot d’expresso fraîchement préparé.
4. Vous pouvez, si vous le souhaitez, sucrer la boisson, par exemple avec du sirop, du miel ou du sucre de canne, puis remuer.

Vous pouvez décorer le latte obtenu avec de la crème fouettée et une pincée de cannelle, ou avec un peu de la préparation elle-même, qui se prête bien à être saupoudrée sur la mousse de lait. Si vous aimez un goût plus prononcé de potiron et d’épices, ajoutez un peu plus de poudre. Si vous préférez une version plus douce, réduisez la quantité ou ajoutez plus de lait.

Quel café se marie le mieux avec un « pumpkin spice latte » ?

Dans un « pumpkin spice latte », le café se marie à une grande quantité de lait, de potiron et d’épices réconfortantes. C’est pourquoi le café utilisé pour un « pumpkin spice latte » doit être intense et aromatique : suffisamment prononcé pour que sa saveur ne se perde pas dans la tasse, mais aussi suffisamment équilibré pour ne pas masquer la douce saveur du potiron. Une infusion concentrée, qui concentre beaucoup de saveur dans un petit volume, est idéale.

Vous pouvez préparer une telle infusion de plusieurs façons :

• ➡️ l’espresso – préparé à l’aide d’une machine à espresso ou d’une machine à café avec broyeur intégré ; c’est la base la plus classique pour tout latte,
• ➡️ café préparé à la cafetière moka – fort et corsé, il convient parfaitement aux cafés à base de lait lorsque vous ne disposez pas d’une machine à expresso,
• ➡️ café préparé à l’AeroPress e – vous pouvez obtenir une infusion concentrée au goût pur,
• ➡️ le café préparé à la cafetière à piston ou selon des méthodes de filtration – par exemple à l’aide d’un dripper ou d’une cafetière à filtre ; si vous optez pour ces méthodes, utilisez plus de café ou moins d’eau que d’habitude afin que l’infusion soit suffisamment forte.

Les grains eux-mêmes sont tout aussi importants que la méthode de préparation. Dans le café à la citrouille, les cafés aux notes de chocolat, de caramel et de noix conviennent particulièrement bien, car ces saveurs se marient parfaitement avec la citrouille, le lait et la cannelle. Les cafés au profil clairement fruité et acide peuvent également être utilisés, mais leur caractère sera moins perceptible en présence de lait et d’épices. Vous trouverez un large choix de grains aux profils variés dans notre catégorie « café ».

L’expresso, une base intense

L’expresso est une infusion concentrée obtenue lorsque de l’eau chaude sous pression traverse du café finement moulu. Une portion d’environ 30 ml seulement renferme beaucoup de saveur et d’arôme, et une couche de mousse fine appelée « crema » se forme à la surface. Cela permet à l’expresso d’équilibrer le lait, la citrouille et les épices, de sorte que la boisson conserve son caractère distinctif de la première à la dernière gorgée.

Pour un « pumpkin spice latte », un expresso préparé à partir d’un café à torréfaction moyenne convient parfaitement. Les grains très légèrement torréfiés donnent généralement une boisson plus fruitée et acide, tandis que ceux très fortement torréfiés produisent une boisson fortement amère, susceptible de masquer la saveur de la citrouille. Une torréfaction moyenne apporte souvent de la douceur, des notes chocolatées et une amertume modérée, qui se marient bien avec le lait. Si vous préférez un café au goût plus prononcé, optez pour un double expresso. Si vous souhaitez que le potiron et les épices ressortent davantage, une seule dose suffit.

La saveur de l’expresso dépend en grande partie de la fraîcheur des grains ; pour les cafés à base de lait préparés à la maison, il vaut donc la peine de choisir des grains fraîchement torréfiés, provenant par exemple de torréfacteurs artisanaux. Si vous souhaitez découvrir en quoi ce type de café diffère du café produit à grande échelle, lisez notre article sur ce qu’est le café artisanal.

Café artisanal de Bro Coffee Roastery

Sur MateMundo, vous trouverez des cafés artisanaux de la marque Bro Coffee Roastery – une torréfaction qui torréfie ses grains en petits lots. Tous les cafés de cette marque présents dans notre gamme sont des cafés de spécialité, et pour le café à la citrouille, nous vous recommandons tout particulièrement ceux qui présentent des notes de chocolat et de noix. On retrouve notamment ces profils dans les cafés du Brésil, disponibles dans la catégorie « Café du Brésil ». Voici trois suggestions qui se marieront à merveille avec la citrouille, le lait et les épices réconfortantes :

Brazil Samba Premium

Une torréfaction moyenne polyvalente (omniroast) aux notes classiques de chocolat et de noix. Corps moyen et acidité moyenne. Il convient parfaitement à une machine à expresso, une cafetière moka, une cafetière à piston et une cafetière « AeroPress ».

Amico dall'Italia Espresso Roast

Une torréfaction moyenne (4/5) destinée à l'expresso, au corps ample et aux notes de chocolat au lait, de noisettes et d'orange. Une base solide pour le latte et le cappuccino.

Brazil Mogiana Premium

Une torréfaction moyennement claire (3/5), un arrière-goût sucré et des notes de noisettes grillées, de chocolat et de lait. Un expresso sucré au caractère chocolaté et au corps plus léger.

Si vous recherchez une saveur classique et polyvalente, optez pour « Brazil Samba ». Si vous recherchez la base la plus intense pour vos cafés à base de lait, choisissez « Amico dall'Italia », dont la torréfaction est plus foncée que celle de la plupart des cafés de la gamme de la marque. « Brazil Mogiana », quant à lui, plaira à ceux qui préfèrent une torréfaction plus claire et un espresso plus doux et plus léger.

Idées pour varier vos préparations à base de café à la citrouille

Le latte à la citrouille classique n’est qu’un début. Vous pouvez préparer cette boisson de multiples façons : avec un autre type de lait, en y ajoutant des garnitures dignes d’un dessert ou en la dégustant glacée. Ainsi, le café à la citrouille ne vous lassera pas, même si vous en buvez tout l’automne.

La façon la plus simple de modifier le caractère de la boisson est d’utiliser une boisson végétale à la place du lait de vache. Chacune de ces boissons apporte quelque chose de différent à la tasse :

• ➡️ boisson à l’avoine – onctueuse et légèrement sucrée, elle mousse bien et se marie à merveille avec la citrouille et la cannelle,
• ➡️ la boisson à l’amande: plus légère, avec une douce note de noisette qui s’accorde bien avec les épices réconfortantes,
• ➡️ boisson au soja – elle a un goût prononcé et une texture assez épaisse ; les versions conçues pour le café moussent généralement bien.

Pour le café, il est préférable de choisir des boissons végétales portant la mention « barista » ou adaptées au café. Elles moussent généralement mieux et résistent mieux aux températures élevées. Si vous souhaitez contrôler le niveau de sucré, vérifiez si la boisson est sucrée : il sera alors plus facile d’adapter la saveur du café à la citrouille à vos goûts.

Une autre façon d’apporter de la variété consiste à ajouter des ingrédients qui soulignent le caractère « dessert » de la boisson. Voici quelques idées qui ont fait leurs preuves :

• ✔️ de la crème fouettée – une touche finale classique qui donne au latte l’allure d’un dessert,
• ✔️ le sirop d’érable – il apporte du sucré et une note de caramel boisé qui se marie bien avec la citrouille,
• ✔️ la vanille – quelques gouttes d’extrait ou un peu de sucre vanillé adouciront le goût des épices,
• ✔️ du caramel – versé sur la crème fouettée ou mélangé au lait,
• ✔️ le cacao : une cuillère à café ajoutée au lait transformera le café à la citrouille en un moka chocolat-citrouille,
• ✔️ cannelle – une pincée sur la mousse de lait renforce l’arôme des épices,
• ✔️ chocolat râpé – noir ou au lait, pour une touche décorative qui attire le regard.

Par temps chaud, le café à la citrouille glacé est une excellente alternative. Commencez par mélanger la purée de citrouille avec les épices, ou une petite quantité du mélange prêt à l’emploi, dans un peu de lait tiède ou d’expresso fraîchement préparé – dans un liquide froid, la poudre et les épices se mélangent moins facilement. Versez ensuite du lait froid dans un grand verre, ajoutez des glaçons et versez-y la base à la citrouille préparée. Si vous avez utilisé du lait pour dissoudre la base, ajoutez également de l’expresso. Pour finir, mélangez le tout. Cette version est plus légère et plus rafraîchissante, et vous pouvez en rehausser la saveur avec un peu de sirop d’érable ou de crème fouettée.

La saveur « pumpkin spice » ne se limite pas forcément au café. Si vous recherchez une boisson sans café, vous pouvez essayer Orange Matcha Alternative Pumpkin Spice par exemple Mary Rose – une alternative sans caféine au matcha, que vous préparez comme un latte au matcha classique. Les amateurs de yerba mate peuvent essayer la yerba mate torréfiée Verde Mate Green Pumpkin Spice Tostada, qui peut également être infusée avec du lait, et pour le porridge ou un smoothie, le beurre de cacahuète en poudre «Nustino Pumpkin Spice » vous sera utile.

Pourquoi le café à la citrouille vaut-il le détour ?

Le café à la citrouille est bien plus qu’une tendance saisonnière. Il réunit dans une seule tasse le lait onctueux, la douceur subtile de la citrouille, la saveur caractéristique du café et l’arôme chaleureux des épices réconfortantes. C’est une boisson idéale pour les journées froides, un matin tranquille ou une pause l’après-midi, qui vous permet en même temps de varier facilement votre café quotidien.

L’un des principaux avantages de l’ pumpkin spice latte, c’est qu’il est facile à adapter à vos goûts. Vous pouvez choisir un café plus fort ou plus doux, du lait de vache ou une boisson végétale, une version plus ou moins sucrée, chaude ou glacée. Vous pouvez également opter pour la recette classique à base de purée de potiron et d’un mélange d’épices que vous préparez vous-même, ou pour la version simplifiée lorsque le temps presse.

Si vous souhaitez préparer un café à la citrouille rapidement et sans avoir à cuire la citrouille, Bro Coffee Roastery Pumpkin Spice Latte Mix c'est un excellent choix. Ce mélange associe de la purée de potiron en poudre à de la cannelle, du gingembre, de la noix de muscade et des clous de girofle ; il ne contient ni arômes artificiels ni sucre ajouté, et vous permet de préparer un latte maison en quelques instants. Associez-le à un café aux notes de chocolat et de noisettes, et vous obtiendrez une boisson d'automne digne d'un café, préparée dans votre propre cuisine.

Un latte d’automne en 5 minutes – préparez votre premier café à la citrouille chez vous !

❓ FAQ – questions fréquentes sur le café à la citrouille

Sources d'information :

1. Wikipedia: Pumpkin spice latte, Pumpkin pie spice.
2. N. Cleve et al., Effects of Roasting Level and Milk Addition on In Vivo Aroma Release and Perception of Coffee, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2025.
3. C. Spence, Temperature-Based Crossmodal Correspondences: Causes and Consequences, Multisensory Research, 2020.
4. B. Kulczyński, A. Gramza-Michałowska, The Profile of Carotenoids and Other Bioactive Molecules in Various Pumpkin Fruits (Cucurbita maxima Duchesne) Cultivars, Molecules, 2019.
5. M. Brown et al., ‘Curdling’ of soymilk in coffee: A study of the phase behaviour of soymilk coffee mixtures, Food Hydrocolloids, 2019.
6. S. Balachander, A. Stock, Limited Edition Products: When and When Not to Offer Them, Marketing Science, 2009.
7. M. Bandell et al., Noxious Cold Ion Channel TRPA1 Is Activated by Pungent Compounds and Bradykinin, Neuron, 2004.
8. V. N. Dedov et al., Gingerols: a novel class of vanilloid receptor (VR1) agonists, British Journal of Pharmacology, 2002.